上圖是我們為餐飲企業做的會員管理，按照客戶的消費頻次、消費金額、就餐人數、喜好、生日等因素對客戶進行分類，根據不同的客戶派發人數不同的代金券。

舉例，張先生喜好周五請朋友吃飯，單桌消費500元左右，喜愛吃魚香肉絲。那麼系統派發代金券，會給以張先生為代表的這一類客戶，在周四或周五發消費500元贈50元的抵用券或是魚香肉絲特價菜劵。

同樣的劵，周六發給張先生就沒有意義，因為要時隔一周才能用，現在促銷信息這麼多，他怎麼記住。

發給單桌消費300元的王先森也沒有用，因為他又不會一次消費500元，無法享受到優惠，可能還會有種被商家調戲的感覺。

因此，派發代金券的關鍵在於對會員分析、會員分類管理和競爭的會員營銷。否則很容易人云亦云、浪費時間，別人有用的活動，我們卻都把給張先生的活動宣傳給王先森，最後還抱怨活動效果不好。

第二類，新品活動

西貝去年主打的新品是牛大骨，相信很多人都看過它的電梯廣告。人吃飯的特點是喜新厭舊，再好吃的飯，連著吃幾天也會吐，所以各大餐飲品牌疫情結束後，肯定會推出新品刺激市場，並配合價格戰，肯德基、麥當勞等品牌更是玩新品的佼佼者，基本上每季度都有主打的新品去刺激老客戶。

總結，價格戰和新品活動，雖然側重點不同，但都是商家為了促銷產品，利用不同噱頭釋放一定的優惠力度吸引客戶到店消費。

客戶之所以會被吸引是認為商品的優惠力度很大，想要佔便宜。所以，關鍵在於客戶對產品的認知價值與實際支付之間的價值差。

推出每天特價菜，吸引流量；

推出ToB業務，針對企業團餐設置階梯折扣；

推出優惠券聯盟，以餐飲店為中心，聯合周邊理髮店、便利店、KTV等商家推出公共優惠券。

既然要做促銷，說明現在的生意應該不是特別好。

當遇到生意不好時，想的第一件事情不應該是促銷。而要先思考下面的三個問題，然後再評估要不要做促銷。

1、我的產品是不是哪裡不夠好，要怎麼做才能讓顧客更喜歡？

2、店裡的服務怎麼樣，怎樣做才能讓顧客更滿意？

3、環境衛生是不是做的足夠好，讓所有的顧客感到乾淨衛生，吃的放心？

上面三個問題解決了，在做促銷，正常的促銷手段有

1、提高消費單價的滿多少錢享受對應優惠/送優惠券

2、提高消費次數的，吃飯後松產品優惠券/代金券、充值辦理會員卡等

3、現場給顧客直接打折/特價菜一類

其他的手段就先不西寫了

促銷需要進行長期的布局，不要一開始就陷入了折扣戰，價格戰，這個是不利於門店的長期健康的發展的。考慮做促銷的時候，首先，您得考慮到為什麼要做促銷？促銷最終的目的是什麼？打價格戰是最損人不利己的行為。在節假日、店慶，會員日，淡季的時候適當的做些促銷活動，回饋廣大顧客是可取的。好了，良性的促銷活動有哪些？第一、新品搞促銷，捆綁幾樣菜品，只要點了其中一種，另外的只需要再花一塊錢就可以點一份（相當於5折），可以寫出廣告語，一元嘗新，用於吸引顧客的眼球，因為長時間顧客已經對摺扣麻木了，這種形式相比於五折的吸引力更大。第二、良性循環返券。何為良性循環返券？門店生意在商圈內有一定競爭力的情況下，需要定期的做一些消費返券的促銷，讓顧客偶爾嘗到優惠的甜頭，以電子消費券的形式發放。類似的滿50減10這類的券。第三、會員積分抵現。前期需布局會員系統，搭建會員體系。會員積分抵現是增加顧客粘性，培養以及積累忠誠顧客最有效的手段。通過折扣來的顧客大多都不是忠誠顧客，通過積分抵現，可以培養以及積累忠誠顧客。具體如何搭建會員體系，下次有時間再發文章介紹。經過這次疫情，私域流量對門店來說越來越重要，做餐飲門店需要重點抓。希望能和大家一起溝通餐飲問題，我是樂於助人的餐飲人，希望餐飲從業者都能好好的，加油！

促銷之前先考慮菜品定價「271法則」，即:

20%的產品定低價用於引流(即便不賺錢，平進平出都行)

70%產品定中間價格(盈利核心)

10%定高價，用於襯托凸顯低價產品

再考慮做活動，比如套餐，消費滿減，特定節日特定套餐(如五一 十一 教師節 青年節等等)，線下考慮企業團建也可稱為異業聯盟。

首先說一下促銷。促銷必須要有目的性，時效性。是為了引流？鎖客？提升營業額？新品展賣，等等。針對不同的目的和數據要合理安排不同的促銷方案，不能一概而論。餐飲業已經不是過去的開個店這麼簡單了。專業性越來越強。還要多學習。加油餐飲人！