為什麼輕發酵，輕焙火的烏龍茶容易有青草氣，而且滋味會發酸？

輕發酵的茶確實容易有青草味，其原因主要是現在制茶工藝水平總體的不成熟，大部分做輕發酵的人其實想做的是青間溫度低於25度的時，讓青葉走水速度降低，來更好的控制做青，將茶做透。

雖然降低了制茶時的青間溫度，確實有利於反應的變慢，也更利於把握髮酵程度，但是很多沒有經歷過系統制茶科學培養的人，還是憑感覺做茶，並不會太理解做茶的原理和反應的過程，導致做青的時候走水沒有走透，青味殘存明顯，所以會有很重的青草味

做青和焙茶是兩個動作。

你那茶有青草氣，還發酸，就是做青有問題，才會這樣。另外，你這茶湯也不像是焙過的茶。

下面我以潮州市出產的烏龍茶品種介紹。潮州市本地出產的烏龍茶有嶺頭單叢茶和鳳凰單叢茶兩大類。嶺頭單叢茶，茶葉用開水沖泡出來的茶湯味道是蜜甜帶有番薯味。如果是在晴天採摘的茶葉經過日晒後，按烏龍茶的工序精心製作出干茶葉，初出爐的茶葉經過挑選去掉粗枝老葉再輕焙火(低溫烘焙)，這樣的茶葉，開水沖泡的茶水，蜜甜帶有番薯味，並會散發出茶香的。相反，如果在雨天採摘的茶葉並沒有及時製作，雖然經過精細的工序製作成干茶葉，初出爐的茶葉，經過挑選去掉粗枝老葉，再輕焙火(低溫烘焙)，制出來的茶葉用開水沖泡出來的茶水，味就有可能帶有青草味、酸味。如果存放，味道會逐漸出現明顯的青草味，酸味。鳳凰單叢茶，現在經過人工專心挑選，培育出的百花香的多品種茶樹。鳳凰單叢茶的茶葉更要在晴天採摘，如果在晴天採摘的茶葉，經過日晒後，再按烏龍茶的工序精心製作出干茶葉，初出爐的茶葉，經過挑選，去掉粗枝老葉，輕焙火(低溫烘焙)，干茶葉帶有山韻、甘、甜、花香，茶葉用開水沖泡出來的茶湯，不但純、帶山韻、回甘、蜜甜，還會散發出花香。相反，如果是在雨天採摘的茶葉並沒有及時製作，雖然經過精細的工序製作成干茶葉，初出爐的茶葉，經過挑選去掉粗枝老葉，再輕焙火(低溫烘焙)，茶葉用開水沖泡出來的茶湯，也帶有山韻、甘、甜，但花香較少，也有可能出現青草味、酸味的。

有青味是焙火後返青了，發酸是因為發酵問題。

輕發酵和輕焙火是兩回事，輕焙火不等於輕發酵，但輕發酵必然是輕焙火。

你說的現象是工藝不好的表現，工藝好的輕發酵也不會有青草氣，而是有清香。

你買的這家岩茶並不好，工藝不到位，而且還容易壞！壞了滋味就酸了。

應該說為了追求太輕，工藝上失誤，導致低沸點的青臭氣味等沒有揮發。