肥牛是牛身上哪个部位呢？
首先，咱平头老百姓能吃到的"肥牛"其实是一类加工品。
肥牛的诞生是为了仿照雪花牛肉或T骨排。这两种肉都是肥瘦相间，无论是烤制或是涮食都是上品。但我国的肉牛（以鲁西黄牛为代表）普遍以产瘦肉为主，无法取得大量肥瘦相间的肉。
鲁西黄牛 当然，即便是日本第一的松阪牛，能够产出雪花牛肉的部位也很少，况且需要高成本的饲养技术。
拍出2500万日元的天价松板牛 如果各位有印象的话，我国开始大量食用"肥牛"，应当是90年代初的事情，而之前是只有羊肉片的。之所以不涮牛肉，主要原因是我国牛肉偏瘦，涮起来口感发硬发柴。
而所谓肥牛，就是为了弥补这一缺点，同时又不使用过于高昂的高档牛肉的折衷办法。
所长曾亲眼见过肥牛片的制作过程：肥牛并不是牛身上天然长成那一条肥一条瘦的肉--- 而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实，冷冻，然后再切成"肥牛片"。
而这也就是为什么没有"鲜肥牛"这一类型的产品：鲜肉根本粘不到一起。
这样的肥牛有一个缺点：下锅容易碎断，所以涮了肥牛的锅里往往会残留一些"肥肉片"。
肥羊片就不用说了，就是偏肥的羊肉。
那么问题来了，为什么没有肥猪片？
猪肉一般在我国不用作涮食，而国外也很少有"刺身"或"炙烤"这样的吃法。大多数煎猪排或煎猪里脊来吃的菜谱上，也会著重说明： 猪肉一定要弄到全熟来吃。
因为猪食性和习性的问题，比较容易接触大量的细菌和寄生虫，因此在猪牛羊三种肉中，猪肉最容易受到污染 --- 作为不很可靠的煮食方式，猪肉片在我国很少见到。日本虽然有猪肉火锅，但并不是涮食，而是持续煮熟再食用。
既然不用做涮肉，所以猪肉片就没有市场，因此也就没有什么"肥猪片"了。
在重庆火锅中有道经典菜品叫"老肉片"，属于标配，那就是猪肉！分为花肉、尽瘦肉、三线肉这三类，花肉的那种就是像北方那样冻切的薄肉片，但要稍微厚一点而已..........
看到这段文字的小火子，老夫觉得你天资异凛，骨骼惊奇。要不要跟老夫一起卖猪肉？ 题主您好，您有没有发现肥牛总是一卷卷的，而且出现最频繁的地方和火锅有关，这是因为肥牛在英文里是「beef in hot pot」，也就是「放在热锅里食用的牛肉」。
所以肥牛并不是特指牛身上的某个部位，可以说牛身上很多部位都可以做成牛肉。
比如接近头部的脊背上方的「上脑肥牛」。
脊背中间的「眼肉肥牛」。
除了筋多的地方，很多地方都可以做成肥牛。
而我们一般把经过排酸处理过后，切成薄片的地方称为肥牛卷。
希望能帮到您!
回答者
![]()
如果你指的是火锅里涮的肥牛片儿，那可以用到的位置可就多了。高价的肥牛片，一般是牛腰背上的肉或者腹肉冷冻切出来的，对应到牛排的分割位置，西冷眼肉上脑菲力嫩肩都有可能吃到。便宜的那种肥牛片儿，不是某一个特定部位冷冻切出来的。是用分割好的牛肉，加入交联剂比如tg酶，再放进模具里压制肉砖，然后冷冻切片的。这种基本上整头牛的肉都可以放进去，腿肉臀肉之类硬邦邦的地方也能用上，只要和肥的部分搅和匀了就行。超市卖的冷冻肉卷一般是第二种。
牛肉分两种，整块的原切肉和碎肉用食用胶粘起来的拼接肉。肥牛属于后者。您吃的所谓肥牛可能来自牛的各个部位，甚至可能不是牛肉，是猪或者鸭子。
肥牛只是针对火锅，烧烤的牛肉的一种叫法。任何一个部位的肉都可以叫做肥牛，比如眼肉肥牛，外脊肥牛，美式肥牛。
肥牛采用的肉是除了牛腩肉以外的其他肉都可以做的，经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为「肥牛」。
应该是牛胸口每个部位
肚子
推荐阅读：
