在家做三杯鸡,干烧排骨这类菜时经常煎炒出好多水，如果不先过油的话，有哪些诀窍可以减少出水？
用的staub铸铁锅，在一开始的煎炒这个过程中鸡块或排骨会迅速出水，变成煮的（好吧没这么夸张但是会无法煎黄），如果不先过油的话还有哪些方法可以改善这种情况？
如果是一只鸡以下的量，应该不会出特别多的水，除非你洗了，洗了之后就用干净布吸干水份在煎。
1、材料洗过之后没有挤干水分
2、铸铁锅没有烧得很热
原因基本就这两个
如果买到的肉解冻后水很多，就不要再去这家买。。。
正常的肉解冻后烹饪，不会出很多水的，即使是肉馅，也是干的。。。三杯鸡做法全过程 - 腾讯视频视频
初期高温封住外表充分脱水后放盐别把出油跟出水混为一谈
无论什么锅都必须热锅凉油！不然肯定会出汤
用炒锅，火要够旺
买新鲜的鸡，应该不至于出很多的水吧，是不是冷冻的？可以焯水一下，用厨房纸擦干，再炒
用厨房纸吸干水再下锅
锅用大火加热起码1分钟吧，锅气要很足，热锅凉油鸡肉一煎表皮就凝固了那种感觉
抄的时候用炒瓢，就是那种最常见的黑锅即可，别说铸铁锅，就是平底锅都不行，硬体不足就别讲究原因是炒瓢传热快，仅此而已
确实会出水的，但出水也不影响味道，尤其是鸡的话出来的水焖干，鸡就已经熟了，就可以起锅了。排骨做得不多，每次都要加水所以没注意过！如果是要做煎的那就锅很热很热了再放进去肉，而且不能太多就能把水封在肉里头了！
你需要厨房纸巾把肉擦干
下锅之前把水控干了吗0.0化冻的时候是泡在水里化的吗0.0
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