什么是官话？
是否可以找到一组所有官话都具备，而其他汉语方言不具备的特征？以此作为官话的严格定义？
按罗杰瑞的观点：
官话方言的三个鉴别性特点：
（1）日母和微母不读鼻音；
（2）全浊上声归入浊去声；
（3）第三人称代词使用「他」。
ps,按照这个标准，杭州被划为「官话」
之后他又补充典型特征：
A、通用否定词是「不」。
秋谷又补充典型特征：
B、梗摄开口三四等入声读［i ? ］之类的高母音；
C、鼻音韵尾和塞音韵尾不同步发展。
由于每个人对「官话」的定义不同，上面指称的是学术界一般认为的「官话」，大致等于《地图集》里的官话方言。
是否可以找到一组所有官话都具备，而其他汉语方言不具备的特征？以此作为官话的严格定义？
我觉得难。
《湖北方言调查报告》附录有六十四张地图。
没有几张图能做到把官话和湖北的非官话（赣语大通片）区别开来。
例如：
即使有寥寥几张能让湖北官话与非官话划清界限的图：比如唐江阳的主要母音
湖北官话区虽然一律读a，与赣语区的o,?形成了大对立，但跟普通话的ɑ也不统一。即使在赣语区中，亦有读a的崇阳话。
题主问「什么是官话」，也许走错了方向。如若以具体的语音特征判别，实际无明显直接的定理。
我的母语鄂城话，尽管被学界认为是江淮官话，但其调值、辞汇却与西南官话如武汉话高度接近。事实上黄孝片是否从属江淮官话的争议不小。我个人的认同是相较「淮语」更与武汉话捆绑的「鄂东官话」。
名皆由人定。温州话与主流吴语差别极大也被划为吴语，只是因为语言区划分太多麻烦。因此便于讨论才是核心规则。坚持普遍原理划分语言，本身就与复杂的地域连续性相悖。
不能。官话也是八个次方言的集合。这八个次方言尽管大体接近，但各有各的特征。以入声的演变划分了这八大次方言，其中江淮官话保留了入声，实际上将之归属官话的确很牵强（参考更加偏北方的晋语）。黄孝片归入江淮官话则争议更大。西南官话中少数小片保留独立的入声调，且西南官话次方言有少数入声字并未派入阳平（鄂北片多入阴平，疑似中原官话冲击）。北京官话和东北官话的分立甚至连量化的标准都没有，仅仅凭借入声派入上声较多和较少一条进行模糊处理。因此，官话的划分并没有所谓统一的标准，也没有所谓与非官话不同的个性特征。汉语各大方言之间都是相互接触，相互影响的。
一个小问题，官话应该是共同祖先能追溯到同一个源头（原始官话）的所有方言的集合，为什么一定要找到一组所有官话都具备，而其他汉语方言不具备的特征？
1.分类是为了讨论（描写）的方便，为了分类而分类没有意义。
2.认知语言学认为一个范畴并不一定一定要有共同特征，有一个特征集即可。相邻范畴之间没有明显界线。参考这种思想，「官话」本身也是概念化的结果，官话与非官话没有自然的界线。如果要有人为划定界线，那么仅仅是为了讨论的方便，即第一条所说。
排除诸淮，官话的好几个韵，阳韵入韵母音错开的。蓝青的也是这样，除非像晋官那样入声继续坍缩。
咸山一等开口喉牙 阳a- 入?-
桓韵 u?n uot
魂韵 u?n ut
宕江 阳a- ia- 入?- i?-
即便是最老的旧时正也是这样，可见明初南京官话就存在这个特征。
跑个题。我觉得「官话」这个概念不好，西南官话肯定不是官方的话，胶辽官话也不是官方的话。所以我建议用「中国话」「中国语」这个概念代替「官话」概念。与粤语、闽南语对应时，称「中国语」，与广东话、潮汕话对应时，称「中国话」。因为「中国」的本来意思就是中原之地，官话使用地基本上包括了中国的主要地区，与古代中国这个概念相似，中国语或者中国话是古代中国地区的汉语自然演变的结果。次方言改名为「中国北京方言」「中国中原方言」「中国胶东方言」「中国华北方言」「中国西南方言」「中国中原方言」「中国江淮方言」「中国西北方言」「中国东北方言」其中「中国」二字可以省略，直呼「中原方言」即可。
另外一点我觉得河南话作为普通话最合适，中原官话使用人口接近两亿，仅次于西南和东北，且位于中国核心地带，郑州、开封、洛阳、西安、咸阳、南阳、济宁、徐州、临沂、淮安、安阳这些城市都用中原官话，河南话也最好懂，比北京话还好懂。
鹿鼎记里的官话，是普通话的意思
在别的地方也有打官腔的意思吧
试著给官话下个定义。同时符合下列四个特征是官话：
第一，声调阴去与阳去合并，且塞音/塞擦音声母阳去调均不送气（部=布，换=唤）；
第二，韵母*ian与*ien合并（间=兼，咸=嫌）；
第三，韵母*??与*e?合并（北=百，刻=客）；
第四，韵母*on与*an合并（蚕=惭）。
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