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秋葵这两年，也是个颇有争议的食材。

但其实是不能壮阳补肾的！！它只是长得像emmm

秋葵本身维生素含量丰富，其实也是个味道好、口感好、颜值高的好食材。

盛夏正是它的生长季，脆嫩多汁，价格也便宜，可以一直吃到八月底。

说起今天这把秋葵，有一段小故事，它们是我的同事小姐姐直接从田里给我薅来的！

说她家门口的秋葵长太快，吃不完，老了就浪费了......

往年也教过你们不少做秋葵的方子，炒的烤的冰镇的，风味各异。

但今天这味搭配，我当时在网红餐厅桂满陇吃到后，就想立马分享给你们。

因为它，特别香！

爆香后的红葱头，混著酱汁，淋在焯过水的秋葵上，刺啦一下，就点燃了清脆秋葵的烟火香气，让秋葵变得有滋味起来。

这菜都不用怎么偷师，我在家做一次就成功了，而且，还有个额外大收获

炸制红葱头时，过滤出来的红葱油，香气扑鼻，我忍不住拌了个面，好吃到碗底都舔干净。

你们一次可以多炸点红葱油，记得快点过滤，不然红葱酥泡久了，会渗出苦味。

红葱油晾凉后装到瓶子里，可以放进冰箱保存挺久。

平时炒菜拌菜、卤鸡炸饼时就用这油，保管香味层次更上一个台阶。

喷香的红葱油调入酱汁，淋在秋葵上，激发出别样香气。

秋葵处理的时候，我给它们斜切了一刀，方便清脆的绿星星们更入味，吃起来鲜美十足。

- 红葱头淋秋葵 -

[ 食材 ]

红葱头200g 食用油200g 秋葵500g 蒸鱼酱油2大勺 蚝油1小勺 红糖/细砂糖1大勺 清水2大勺 大蒜3瓣 姜末少许

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.撒少许盐将秋葵表面的绒毛搓洗干净，用刀切去较硬的根部，对半斜切后装盘备用

2.锅中放水，烧开后，放入切好的秋葵蒸10-15分钟

若秋葵较嫩可整根焯水2分钟，捞出过冰水沥干，

焯水时，水中放入少许盐和油可保持秋葵颜色翠绿

3.红葱头头尾切掉，剥去外层干衣切成细丝

4.起油锅烧至5-6成热，放入红葱头丝炸至金黄，浮起时捞出，用厨房纸吸取表面余油，即为红葱酥。红葱油过滤备用

制作的红葱油和红葱酥可凉拌、拌面，制作卤肉饭

5.平底锅倒入1大勺红葱油，爆香蒜粒、姜末，加入1-2大勺酱油、1小勺蚝油、1大勺细砂糖、2大勺清水，小火煮至糖融化

6.蒸好的秋葵淋上酱汁，撒上红葱头酥即可开吃

这样做出的秋葵，清脆而不失润滑，酱汁也咸鲜回味，味道十分馋人。

多余的红葱酥，我会放凉后拌上一点盐，放保鲜盒里密封保存。

晚上取一点出来送粥，或是第二天做肉燥饭，又是一道美味。

其实，菜菜很喜欢琢磨，如何能一菜三吃，如何让食材互相借味，如何再创造利用......

这些食物间有趣的碰撞，才是厨房的魅力所在呀。

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来试试秋葵+鸡蛋的搭配吧！

我的做法就是把鸡蛋做成厚蛋烧，再把秋葵排排放，加在里面做内馅，有新意且没有难度。

吃的时候，嘴里满满的蛋香味，蛋卷外层微酥，里面嫩得都可以和蒸蛋媲美。

而爽脆的秋葵一入口，清甜的汁液瞬间就滋润了整个口腔，口感很丰富~

食材清单

鸡蛋 4个、盐 2g、秋葵 适量、食用油 少许

制作方法

碗内磕入4个鸡蛋，2g盐搅拌均匀，蛋液备用

锅内烧开水，放入洗净的秋葵，焯水后，盛起来备用

开小火，不粘锅内刷层油

舀入一勺第1步搅拌均匀的蛋液，轻轻转动不粘锅，让蛋液均匀铺满锅底

在表面蛋液还没完全凝固时，将两根秋葵排放在一侧

用刮刀把秋葵一侧的蛋皮挑起来包裹住秋葵，慢慢卷起到锅的另一侧，第一层蛋卷备用

接著再舀入一勺鸡蛋液，轻轻转动不粘锅，让蛋液均匀铺满锅底，蛋液没有完全凝固时，从第一层蛋卷那侧往内卷

再倒入剩下的蛋液，重复上面的操作即可

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我是茶苏苏一个专注7年烘焙，又很爱做网红美食的小姐姐~

在我的知乎专栏和我的公众号【茶苏苏烘焙日记】里，分享了很多美食的做法哦！有网红小吃、面包、蛋糕、甜品等等。

而且我发的制作方法都是图片+文字+视频，哪怕是厨房小白也能学会~不仅饱了口福，还能省下一大笔钱！

码字不易，要是大家觉得我分享的内容还不错，可以帮我点个赞拉拉人气哦，谢谢哒~

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如果为了下饭的话，推荐 秋葵小炒肉 秋葵炒鸡丁

如果为了减肥的话，推荐 秋葵蒸蛋 蒜蓉秋葵

最后，如果你想尝试个好吃又好玩的，来做 秋葵土豆泥 吧~?密恐注意?

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一、秋葵小炒肉

香辣下饭，秋葵小炒肉！

用料：秋葵250g、五花肉150g、小米辣7个、蒜4瓣、姜5片、豆瓣酱15g、生抽10g

做法：

1. 蒜切片，姜切丝，小米辣切段，五花肉切成2毫米左右厚的片，秋葵斜切成段。
2. 锅中倒入油，将五花肉炒至边缘焦黄，加入蒜片、姜丝、小米辣、豆瓣酱炒匀。加入秋葵、生抽，大火翻炒一到两分钟出锅。

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二、秋葵炒鸡丁

酥嫩美味，秋葵炒鸡丁！

用料：秋葵8根、鸡胸肉1块、黑胡椒粉1g、料酒10g、淀粉5g、生抽15g、盐2g、郫县豆瓣酱（可不加）15g、油8g

做法：

1. 秋葵用盐搓一下洗净，放入沸水中焯一下，约3分钟即可，颜色变深后马上捞出，放入冷水中降温，凉透后沥干水分，切块。
2. 鸡胸肉切丁，放黑胡椒粉、料酒、淀粉抓匀。
3. 中火锅中放油，油热放入鸡丁炒至变色，放入秋葵、盐、生抽、郫县豆瓣酱。翻炒均匀即可。

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三、秋葵蒸蛋

碗里开出花，秋葵蒸蛋~

用料：鸡蛋3个、秋葵1个、清水200g、盐2g、海鲜酱油10ml、香油5ml

做法：

1. 秋葵洗净后，切片待用。碗里磕入3个鸡蛋，用筷子打散。
2. 取一只碗，倒入清水，用筛子过滤筛入蛋液，放入盐，用筷子搅拌均匀。放上秋葵片，蒙上保鲜膜。
3. 锅内水烧开后，入蒸锅中小火8分钟，关火焖2分钟，蒸制时间不可过长。食用时淋上酱油和香油即可。海鲜酱油更好~

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四、蒜蓉秋葵

低脂快手，蒜蓉秋葵！

用料：秋葵300g、大蒜5-8瓣、油15ml、生抽20g、糖3g、盐一小撮、水40g、小米辣（可选）1个

做法：

1. 秋葵洗净，去蒂。锅中放水，水开下入秋葵，待秋葵变色后捞出过一下凉水。
2. 炒锅中放油，下入蒜蓉，小火煸炒出蒜香味。倒入生抽、糖、盐翻炒均匀后加入清水。烧开即可关火。
3. 秋葵控干水分摆在盘中，淋上做好的蒜蓉汁即可。喜欢吃辣的可以撒上少许小米辣提味。

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五、秋葵土豆泥

好吃又好玩，秋葵土豆泥~

用料：土豆400g、秋葵130g、火腿肠1根、盐2g、糖2g、白胡椒粉1g、牛奶30g

做法：

1. 烧一锅水，水沸腾后加入少许盐和几滴油。放入秋葵焯30秒，捞出放入凉水中冷却。
2. 秋葵切片，蒂和最后面的尖不要，保留中间的切片。火腿肠切成小颗粒。土豆片用微波炉打熟或蒸熟，放入密封袋，挤出空气后封口，用擀面杖压碎成土豆泥。放干爽些。
3. 土豆泥中加入火腿肠粒、糖、盐、白胡椒粉和牛奶，将袋子封口，揉匀备用。
4. 选一个比较圆润的碗，在碗里放一张保鲜膜，用手将保鲜膜在碗里贴实。从碗底开始，将秋葵片贴在碗里，贴满。小贴士：贴上一张保鲜膜，可以避免最后秋葵粘在碗里的情况出现。夹秋葵片的时候一定要用筷子，秋葵有粘液，用手一定会粘到发狂。

5、把保鲜袋里的土豆泥捏成一个球，球的直径小于碗，将土豆球放入碗中。手上蘸一些水，把土豆球按进碗里，压实，让秋葵片牢牢嵌入土豆泥。

小贴士：沾水是为了防止土豆泥粘手，会使秋葵片移动，就不好看了。

6、在碗上扣一个盘子，翻转过来。把碗周围的保鲜膜翻下来，去掉碗。小心去掉保鲜膜。

小贴士：保鲜膜可能会跟碗粘得比较紧，没关系，慢慢撕下来就好，不会影响成形。如果有掉了的秋葵片，补上就好啦。

好了完成！

诀窍点：

1. 秋葵蒂不能吃，尖的部分不适合贴，如果觉得浪费，可以切碎了拌在土豆泥里。
2. 贴秋葵片是这道菜唯一的难点，如果觉得麻烦可以选一个小一些的碗来做，但是碗口不能太小，会不好操作。
3. 土豆泥要尽量干爽些，至少能捏成球状，一下子放进贴了秋葵的碗里，按平就成功啦。

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近年来，在中国沉寂了好久的秋葵突然蹿红，以迅雷不及掩耳之势，成为各大餐馆的新宠。

随著秋葵的大火，褒贬不一的评价也纷沓至来。作为一个吃货厨娘，小主当属「褒」的一方，对它独特的香味一直恋恋不忘。

其实啊，秋葵就是个宝，炒食、做汤、腌渍、凉拌...样样都行！

趁著还是秋葵的食用期，一起来解锁一道简单的凉拌秋葵吧。

秋葵是种洋气的食材，长得非常像辣椒，因此也被人叫做「洋辣椒」。

它吃起来有滑润的口感，是因为它内部有一种由多糖组成的粘性物质。这种物质不仅能增加饱腹感，还可以助消化，益肠胃。

虽然网上把秋葵传得神乎其神，什么「绿色人参」「糖尿病神药」...其实也只是噱头罢了~

这道凉拌秋葵，将秋葵焯水切好、淋入酱汁，放入冰箱冷藏一段时间，就可以开吃了~

在煮秋葵时，为保留它里面的营养物质，一般是先焯水，再切小块的。

大家做的时候，顺序可别弄反啦！

一起来看看详细的制作步骤吧

清爽营养，这菜随便一拌就好吃！

1.将鲜花椒、干辣椒段、适量的凉白开、白糖、酱油、生抽倒入碗中，调匀备用

2.锅中水烧热，加入少许盐和油后，将洗净的秋葵放入，焯烫2分钟左右

3.捞出焯烫好的秋葵，放入一旁的冰水里

4.放凉后的秋葵沥干水分，斜切成段

5.倒入之前准备好的鲜花椒酱汁中，搅拌均匀，入冰箱冷藏浸泡15-20分钟左右

这碗脆嫩多汁的鲜花椒拌秋葵就可以动筷了~

在焯水的时候加少许盐和油，使秋葵保持了翠绿的颜色，看著就清清爽爽的，让人食指大动。

夹起一块放入口中，脆嫩多汁，滑润不腻！

秋葵奇特的香与鲜花椒的麻、酱汁的浓丝丝缠绕，鲜香、微微的麻意也随之盈满口腔。

秋葵因为从小生活在较为炎热的地带，是非常怕冷的。储存时，不能直接放进冰箱，否则很容易冻伤，影响口感！

小主建议大家现买现吃。如果实在买多了，可以将果柄修剪整齐，装入保鲜袋或塑料保鲜盒里，密封好再包上报纸，放在温度约为6-10℃的冰箱冷藏室。不过也要尽早吃完哦~

小主提示

1.买秋葵尽量选嫩一点，太老的影响口感~

2.秋葵焯水时加一些油和盐，能够保持秋葵的鲜绿。

关注公众号：蜜桃厨房，每天教你一道美味家常菜与更多烹饪技巧！

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秋葵这种颜值和口味严重不符的小东西，难道不就是靠著自己的美貌过一生的么？

由于我的粉丝都是『看了就是会了』、「好看就是好吃」的新时代青年（不是说你们不好的意思，你们都超级棒的~），所以今天我放一个看上去就想吃的秋葵做法，我不保证有多好吃，但我能保证超好看~

毕竟，

做菜不发朋友圈，等于没做呀！

让我们怀著这种「羞于告人」的价值观开始吧！

秋葵土豆泥

原料：

• 秋葵 三根
• 土豆 一个（中等大小）
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 橄榄油 适量（香油、其他油也可以凑合）

工具：

• 一个半圆光滑的容器，比如：一只碗。

以上原料，是精简到不能再精简的版本。

如果你是住宿舍的小朋友，悄咪咪告诉你偷一包舍友的速食面调味包，可以替代这道菜里的所有调味品。

升级版本的我会放在最后写，循序渐进。

做法：

掏出你的土豆，洗干净。

削皮。

切片。

上锅蒸熟

恩，能用筷子戳透就是熟了。

不，不需要挨个都戳，我都戳一遍是因为觉著好玩......

撒盐、撒白胡椒粉。偷了舍友速食面调料包的也是这个阶段撒进去。

放凉后用你喜欢的任何方式弄碎成土豆泥，如果你买的土豆水分太少了，可以加些牛奶进去，更香滑。

推荐直接上手套，一把把捏到稀碎，贼解压。

现在烧点水，放点盐。

秋葵20秒焯熟，时间长了颜色就不好了，而且会变软，不好造型。

捞出浸凉水以保持形状和颜色。

切成一闪一闪亮晶晶的小星星

掏出你的圆形容器，没有错，桌儿这个是吃完「青山研究所」的甜品后带回的容器，勤俭持家本人了。

整个容器涂一层薄油，防黏。

秋葵小星星开心的排列进去，不需要你太有艺术细胞，能排满一层，不交叠、没有大的漏洞就可以了。

现在土豆泥挖出来从中间放进去。

先中间后周边的塞满，压实，变成这样憨厚的样子。

找个盘子，要平盘，越好看显得你这道菜越贵；容器扣上去。

没用完的秋葵随意摆个盘。

脱模吧，轻轻揭开容器

你会发现秋葵好好的跟土豆泥黏在一起呢，比你的爱情还要稳固（误）。

稍微整理下，拍照发朋友圈就好了。

什么？听说你有密集恐惧症？

只对密集的钱不恐惧的那种？

没关系，你可以换个造型，比如这样。

但是对比之前的，这个一点都不仙儿了呢。

就怕货比货啊！

对了，味道！

恩，你有多爱吃土豆泥，你就有多爱吃这道菜。毕竟秋葵他，主要负责颜值~

桌儿大约是全天下最诚实的美食号主了。

但是，吃货的我们也想让它更好吃，于是有了下面「进阶版」的做法：

勾芡浇汁法：

锅里烧点油，加入蚝油+生抽+胡椒粉+水淀粉后烧开，淋在土豆泥上，会让整个菜味道更浓，但是颜色会变暗，没那么美了；

内有乾坤法：

搅拌土豆的时候加入火腿丁+熟豌豆丁+熟玉米粒+黄油+牛奶，会让整个土豆泥风味十足到不行，一勺挖开内涵丰富，具体做法可以参照桌儿「上个世纪」写的这篇：有了这碗土豆泥，还去什么肯德基 (`へ′*)ノ

嗯~~

终于拥有了好看简单又美味的颜值菜了呢！

以上，就是今天的教程啦！

你学（发朋）会（友圈）了么？

让我们，下个菜再见！

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建议你关注我（或者我的公众号：餐桌奇谈），因为，我还有很多其他好吃的：

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实在太多了，你不关注我根本就看不完~~

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