白兰地、威士忌等烈酒，是否如介绍的那样为酿造酒，而非酒精勾兑的吗？

如果说洋酒已在木桶中陈年著色。为什么还要添加焦糖色。

泻药

基本所有的高度洋酒都是酿造蒸馏后勾兑的，给你酒头你能喝哭

焦糖色很多用来统一色泽增加美观

大部分是有良心的厂家，都是蒸馏酒，为了符合法规销售或较好的口感，最终控制酒精度数为目的添加水分稀释而已。

调和当然是为了口感，把不同蒸馏酒放在一起。

以上和用酒精勾兑是完全两码事。

木桶著色一方面颜色不稳定，你总不希望每批次见到不同颜色的酒液；一方面可能和你相像的颜色会差很多，毕竟是个心理作用很强的因素。

正规厂家生产的白兰地和威士忌都是通过处理原料——发酵——蒸馏——陈酿——调配而完成的。其实勾兑这个词在技术上讲是中性词，是指为了展现产品更为丰富的风味而将不同年份、陈酿方式等的原料进行调配，并不意味著就是假酒。白兰地和威士忌属于高度酒，酒精的度数超出了酵母所能承受的浓度，所以在酵母发酵之后还要经过蒸馏的过程来提高酒精度。它们中的酒精来自葡萄（白兰地）或大麦（威士忌）。

我以威士忌的生产过程为例解释下酒精是怎么来的。

大麦，是苏格兰威士忌最主要的原料，也被日本和美国广泛应用。大麦拥有坚硬的谷皮，胚乳中储存著大量不溶于水的淀粉。大麦需要合适的温度和湿度去脱离休眠状态而开始生长，在长出叶子之前，依靠酶将淀粉转化为糖作为能量来源。所有的苏格兰麦芽威士忌都由发芽的大麦、水和酵母酿成。虽然酒厂更趋向于使用苏格兰大麦，但法律上并没有强制的要求，鉴于苏格兰天气的不稳定性，这是一个明智的选择。大部分酒厂相信大麦对风味没有影响，不过也有人相信一种名为黄金诺言（Golden Promise）的大麦赋予了一些不同的口感。经发芽的过程之后，大麦中的淀粉会转化为糖，用于发酵产生酒精。

糖化是热水和碎麦芽混合在一起，目标是溶解所有的碎麦芽里的糖分，一旦所有的糖被移除（通常是加3次热水），剩下的固体部分称为糟粕将卖给农民作为牛饲料。

糖化过程后，酵母添加到发酵槽将糖转化成酒精。在此过程中，糖转化为酒精、二氧化碳和其他能源，以及其他各种风味。

发酵

短时间发酵，这个过程在48小时内完成，如果蒸馏师选择这套短时间的方案，最终的威士忌中会有更明显的麦芽特质。长时间发酵，意味著时间超过55个小时，会增加更多的脂类物质，这套方案的产品更清淡，更具复杂度，水果味特征明显。Glenrothes（格兰露斯）使用不锈钢和木制两种发酵槽，木槽发酵90小时，不锈钢槽则是55小时，漫长的过程无疑会降低产量，但是却能保留住酒中的风味。

蒸馏

通过加热把麦汁中的酒精分离出来的一种方法。由于酒精的沸点比水要低，因此在加热的过程中，酒精会先蒸发，形成酒蒸汽，然后被收集起来进行再蒸馏，从而最终获得高酒精的酒液。

在苏格兰，经过发酵的酒汁酒精度在8%左右，接著会在铜制的壶式蒸馏器中蒸馏两次。第二蒸馏出来的液体会被分为「酒头」、「酒心」和「酒尾」。只有精华的酒心会进行桶陈，而酒头和酒尾会与下一批的初酒混合用于下一次蒸馏。

桶陈

新生产的威士忌会被降低酒精度到63.5%，之后会装入橡木桶陈化。这些橡木桶之前是用于陈化雪莉酒和波本威士忌的。在桶陈的过程中，木桶会帮助削减威士忌中刺激性的风味；同时带来木桶的风味；威士忌本身风味与木桶风味融合在一起，增加了威士忌的复杂度。时间的长短和木桶的新旧与类型对味道都有一定影响。

年份指的是这一瓶威士忌中，最年轻的酒液的陈酿时间，而标有年份则意味著所有酒都是由那个年份蒸馏而成。法律规定，苏格兰威士忌至少要在木桶中陈酿3年，大部分蒸馏厂则认为，5年才是比较合理的时间。1915年财政部长David Lloyd George颁布法令，为了在战争期间减少威士忌的消费，新蒸馏出的酒需要储存两年才能出售，这一规定在1916年被延迟为3年，他认为除了德国和奥地利，他们最大的敌人是饮酒。波本威士忌没有最低陈酿时间的要求，当最年轻的酒液低于 4 年时才强制要求写上，同样的，所有的年份标识都指的是最年轻的酒液的陈酿时间。

加焦糖色这个工艺有的生产商会用，有的不用。

不管是白兰地还是威士忌，很多大厂为了保持每个批次的酒颜色一致，会加入「焦糖色」，这算是使用色素吧，不过并不会因为有「糖」而带来任何甜味或是增加粘稠度，相反，如果加得过多的化，还有可能带来苦味。而正常的颜色的来源就是陈酿烈酒用的橡木桶。对于正规的白兰地和威士忌，都需要在橡木桶种度过几年或是几十年的时间。

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首先，威士忌和白兰地都是烈酒。两者都是用蒸馏方法去提高酒精浓度，再用木桶陈年，酒精度一般达到40% 以上，最大分别在于原料。

威士忌是用谷物，比如：麦芽（Malt）、大麦（Barley）、小麦（Wheat）、黑麦（Rye）以及玉米（Maize）等，而白兰地则是用葡萄，不过基本上所有用水果酿造酒加以蒸馏而成的酒，都可以叫做白兰地。一般我们说的白兰地是指使用葡萄酒蒸馏而成的，除此之外也有苹果白兰地Calvados、杏桃白兰地等等，举例来说，匈牙利的水果白兰地就相当有名。添加焦糖色是为了产品统一性。

无论是勾兑还是添加焦糖色都是为了保证产品统一性

酒的颜色

中国白酒，无色透明，

主要酿造工艺：蒸馏

原料：谷类作物

威士忌，由浅入深的焦糖色最常见

主要酿造工艺：蒸馏

原料：谷类作物

白兰地：由浅入深的焦糖色最常见，还有琥珀色

主要酿造工艺：蒸馏

原料：葡萄

酒的用途

调制鸡尾酒

利口酒是调味酒，是调制鸡尾酒的辅料，比如橙味利口酒君度Cointreau，蓝色橙味利口酒顾名思义就是蓝色的blue curacao，二者风味一样，但为了在鸡尾酒的花样上做文章，就衍生了很多口味和不同颜色的利口酒，但是这些利口酒大多入口甜腻不适合单独饮用；

制作甜点，西餐。

张裕白兰地是在超市随处可见，但对于偏好个性强烈的酒的酒友如泥煤味单一麦芽威士忌的，就难以入不了口，首先就是很重的香草味，但是这样的酒款却很适合在餐点中少量添加调味代替香草精或者香草荚，超市里的导购大姐就会讲，这是厨师买回去做菜的；

酒的个性/酿造工艺

酒也是有个性的，它的个性来源于酿酒师，是一个酒厂的灵魂人物。

比如苏格兰单一麦芽威士忌中个性很强烈的烟熏泥煤味smokey and peaty。泥煤味单一麦芽威士忌产自苏格兰的艾雷岛Islay Island,那里气候多云雾缭绕，苏格兰遍地都是泥煤，泥煤又称草炭或泥炭，用它用来烘烤用来做酒的麦，就会有一种泥煤的特殊味道。酿酒师会用橡木桶来进行调味，橡木桶与酒液接触时产生的味道影响了成品。最常见的如雪莉桶。这款爱尔兰威士忌杰姆逊Irish whisky Jameson就是用的啤酒桶。