牛肉健身餐怎么做？
想问一下大神牛肉健身餐的做法
?这篇去年发于我个人公号：eggeaster
我把附近人气爆棚的小店夜宵改做成了完美的健身备餐
之前朋友带我吃过一次夜宵，主打是蒜蓉牛蹄，好吃是好吃，就是实在太多油，回家我就琢磨著，能不能改一改，日常也能吃，甚至充当健身备餐也可以那种。
清水泡2小时以上或者干脆浸泡过夜（放冰箱冷藏室），冷水入锅烧开之后小火20-30分钟，去掉血水和腥味，注意撇浮沫。
牛蹄难买又难处理，肉也不多，直接改用牛腱——和鸡胸相差无几的低脂高蛋白，还不用像牛蹄那样啃骨头。
如果能买到新鲜的牛腱那是最好，不过考虑到疫情原因，新鲜牛腱可能有些不大好买，买冷冻的也没事——事实上我用的就是冷冻牛腱，写这篇文章时盒马刚好做活动，好像是50块钱2斤，很便宜。
处理好之后放高压锅或者电压锅里，换一锅水，加香料，加盐调节到合适的咸度，开火加盖，上气之后小火20分钟，关火再焖半小时。
处理蒜：最好的方法是用刀剁碎成蒜蓉，并不需要很多时间；我偷懒用的料理机，其实也跟刀切差不多；次一点的方法是拍扁之后剁碎，会损失一点儿蒜汁，不过也能接受，胜在方便快速；不要用压蒜器！容易把蒜汁压走，并且出来的蒜蓉太细，蒜汁大量分布在外表，很容易焦；
锅里放1-1.5汤匙（15-20ml）油，不用等油热，直接下蒜蓉、辣椒和葱花——2斤牛肉，加上配菜主食足够3-4个人吃上两顿，只要1汤匙油，在这个大锅里看起来跟没放油似的……大概率比外卖店一份小菜的油都少。
后来我想了想，其实完全可以再多放一倍的油——因为这一锅菜至少是3-4人份，就算把油量增加一倍也完全没问题，口感和香浓程度会好上不少。
健身餐不代表无脑少油低碳降热量，而是可以养成习惯、长期保持的餐食。
小火稍微炒炒，因为油少，蒜蓉容易粘锅并且很容易焦，所以能闻到蒜香味就往锅里加小半碗煮牛腱的汤，用汤+油来加热蒜蓉，利用水分来让蒜蓉充分受热。
缺点是因为油不够，温度上不去，所以香味层次会差上不少，这是没有办法的。
切好的牛腱和煮牛腱的汤一块下锅烧开，牛腱汤里的香料记得过滤掉，不然吃嘴里糟心。
烧开之后把娃娃菜放锅里，不用搅不用拌，小火加盖5-10分钟，让娃娃菜处于一个「蒸」的状态下。娃娃菜的汁水会混合进汤汁里，可能还得加些盐来调整咸度，我喜欢稍微淡些，能吃出娃娃菜的甜味。
无论油多版本油少版本，这道菜里更受欢迎的一般会是娃娃菜，清甜又入味，可以稍微多用一些——我用了两斤多，煮了满满一锅，四个人吃得都撑了还剩一大碗肉，搭配点儿其它菜又能吃一顿。
当然啦，因为油少，蒜香和焦香都会不如原版的，这是没有办法的事，但是损失了重油带来的愉悦感，换来的是完全没有罪恶感的低脂高蛋白，几个健身房大汉围著吃这一锅都不会有任何违和感的那种高蛋白。
如果配点儿土豆、杂粮饭什么的，就是完美的健身餐——用干净的保鲜盒分成小份装著，冷藏至少能放2天；也可以放冷冻，至少能放1-2周，吃的时候拿出一份微波炉加热就好（冷冻的话娃娃菜口感会变差点儿）。
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题主是想问牛肉的做法还是整个一餐的搭配啊……
先说牛肉，还是卤的呗。吃的时候切几片，比较方便。清水煮，水开转小火。漂去浮沫，放葱段姜片蒜瓣，花椒大料。50分钟到一小时，放料酒食醋酱油生抽。再来20分钟半小时，放点盐就出锅啦。
想低盐的话甚至可以不放盐，吃的时候再调味。
至于说健身餐，我也大概提一下碳水和蔬菜吧……
配糙米饭全麦饼之类的，再来点沙拉或者炒个菜，就ok啦。具体的在看题主有没有需求吧。牛肉大概就是那样，方便一些。毕竟是健身餐，家里人一起吃的话还是炖个胡萝卜土豆啥的比较好吧~
1、选好肉
牛肉和其他肉类不同，作为肉食来源的牛，本身体积很大，要比猪、鸡之类的动作大很多，所以，它身体不同部位，肉质纤维的程度不能一概而论。有的部位比较适合清炖，有的则大火快炒更为好吃。因此，健身餐想要做得符合需求又美味，最重要的步骤就是挑选一块好肉。前提是，训练者要知道自己想要怎么吃，需要怎么吃，然后去挑选适合自己的。
2、进行腌制
在牛的诸多部位中，比较嫩滑的就是里脊了，可以直接进行烹饪。如果是其他部位，想要烤著吃牛排，或者是煎著吃，在开始做之前最好腌制一下。如果是清炖或者是清酱，就不要考虑这个步骤了。对于健身餐来说，推荐煎著吃或者是烤著吃，这样能够保存营养成分，口感也好一些，让健身成为一件更有意义的事情。
3、选择自己喜欢的方式
对于想要增肌的训练者来说，因为要补充大量的优质蛋白，牛肉和牛奶就成为了比较不错的选择，为了让健身这件事不那么枯燥，多重做法的健身餐也是对自己辛苦训练的一种变相奖励。无论采取哪种方式，都要以自己的喜好为主。同时，也不要因为过于好吃就摄入太多，还要饮食均衡，搭配蔬菜和水果
水煮，不放盐或者放特别少的盐
冷水煮，水开之后，倒掉，然后重新煮，这时候，放调料
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