第二，炸鸡所用的腌料，这点很重要，直接决定炸鸡的口感！每家炸鸡店都有自己独特的「秘方腌料」，至于好不好吃，那就要看腌料的品质了。

第三，油炸时的火候掌握，这个基本上所有的炸鸡店，都会做到的，毕竟火候不够或者过时，都会影响口感！

再者，油炸类食品，从味觉上感觉是很香的，很能刺激味蕾，另外就是人对肉类的特定需求。鸡肉的肉质，很好的满足了这个需求。

首先，我们进行横向比较，同样是吃鸡肉，常见的有奥尔良烤鸡和炸鸡。我会更喜欢吃炸鸡，因为奥尔良烤鸡在我的口味中会觉得太咸了一点。而且炸过以后就没有那么咸，也没有那么油，肥的地方反而恰到好处的好吃。（在这点上我觉得是和酥肉一个道理。）

接著我们再来纵向对比一下炸鸡和其他肉类。首先油炸类的东西，你会吃到炸鸭肉、炸牛肉吗？很少吧。我觉得炸猪肉应该是和酥肉差不多的？其实我也不太清楚。但是肯定是炸鸡的受众面要广得多。炸鸡的外表皮裹著面粉一起炸的酥脆好吃，里面的鸡肉又不会是发涩的，又嫩又香，鲜嫩多汁。不仅是我的嘴巴我的味觉告诉我，炸鸡好好吃。我的身体我的心灵我的灵魂都在告诉我，买它，吃它，它真的好绝！炸鸡永远是我最爱的垃圾食品。

可能还是会比较有满足感

炸鸡是怎么跑到中国人的餐桌上的？

这些年，炸鸡不知不觉成为了很多人的「不愿放弃的美食」清单里的一员。

炸鸡最早起源于美国17世纪，当时殖民者在这片土地上开辟了种植园，生产高利润的烟草、棉花和谷物。为了保证庄园有足够的劳力，黑奴被源源不断地运往美洲。

庄园主为了节省伙食费，允许黑人奴隶在屋后种植一些蔬菜，而在这些小小的菜园里，他们唯一能饲养的动物，是鸡。在所有肉类中，鸡的成本最便宜，不像猪、牛那样占用庄园主太多土地。

在节日里，他们会用故乡最常见的烹饪方式：油炸，用手边仅有的原料，为家人做一道大餐。用辣椒粉等调料给鸡肉调味，裹上面粉，放进油锅里炸得酥脆，而这，其实就是最早的美式炸鸡。

在1952年，一个叫哈兰山德士的人在美国南部开了家贩卖炸鸡的店面，以这家店面为样本的连锁店铺走出美国向全世界广泛传播，而这就是如今全世界人民都爱的肯德基。

1987年11月12日，第一家开在中国的肯德基落户北京，这个最初并不被看好的「小炸鸡店」，一开业就火了，据统计，这家肯德基前3个月平均日销售额高达4万多元人民币，每天能卖出1300只炸鸡。

渐渐地，孩子们对食物的渴望，也开始从雪糕，变成了炸鸡。

我国上下五千年历史，为什么没有出现炸鸡？

不知道你有没有想过，我们国家作为美食大国，更是鸡肉消费大国，大盘鸡、干锅鸡、白切鸡、辣子鸡等鸡美食比比皆是，为什么偏偏没有炸鸡？要解释这个问题，就涉及到鸡的品种了。

不管是麦当劳、肯德基还是德克士，这些连锁快餐、饭堂之类采用的肉鸡，其都是从国外引种培育的快大型白羽肉鸡。

这是因为白羽肉鸡长得快，均匀度比较好，一般38-42天出栏，体重可达4-6斤重，并且其肉质较软，非常适合用来做炸鸡。

而我国本土一直以来养的鸡，则是国鸡（行业人也有称黄羽肉鸡）。国鸡的羽色多样，黄羽较多，有黑羽、红羽、白羽（乌鸡，皮肤是黑的）、花色杂乱等等。

虽然在生产效率上，国鸡略有不及白羽肉鸡，但国鸡具有白羽肉鸡所不及的肉质感官质量（主要指色泽、风 味、口感、嫩度和多汁性等方面）及更强的抗病力。而国鸡一般是用来整鸡煲汤或做白切鸡、烧鸡、扒鸡等，一般不会用来炸鸡，价格也会高于白羽肉鸡。

最后还是提醒一下，炸鸡属于油炸食品，不仅不易消化，引起上火，还会造成心血管的损伤。偶尔吃一次没什么问题，如果长期都吃炸鸡，可就要出问题了。

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看完这篇食谱后你就知道了。

味之院调味品：奥尔良炸鸡腿的制作方法，味之院分享?

zhuanlan.zhihu.com

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不是有人写过吗？

炸鸡很酥很脆，肉很嫩很香，能冲动调动观感，视觉，听觉。

另外，油炸食品本来就是最受欢迎的小吃

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