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知其然不如知其所以然——让食物「看起来非常没食欲」其实很简单：菜的外形/颜色离【我们所认知的食物】越远，我们就越不会想去吃它。

决定哪些食物恶心、哪些又是珍馐的规则，没有生物学上的基本原理，而是复杂社会的产物。……恶心的来源永无止尽。罗津发现，惧怕污染是最持久的原因。——品尝的科学

什么叫「复杂社会的产物」呢？举几个例子：

• 中国的皮蛋/毛蛋
• 冰岛的发酵鲨鱼
• 瑞典的鲱鱼罐头

上面的食物是黑暗料理届的著名选手，可它们都拥有爱好者，大多是本地/本国人，从小接触，在爱好者的认知里，这种「臭味」「外形」是可以和「食物」联想到一起的，所以没有抵触情绪；就算不爱吃，从小耳濡目染下来，抵触情绪也会比第一次接触的人要来得轻很多，这就是「复杂社会的产物」。

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从食物的外形著手：

想像一下：四四方方的一块红烧肉摆在你面前，和另一块同一锅出，但是被人压烂、戳碎之后的红烧肉，你更想吃哪一份？

这是之前做的一份鸡胸豆腐，豆腐直接戳碎，包裹在鸡丝外表，会让鸡丝有「嫩滑」的口感——但是如前文所说，如果假设有个人第一次接触豆腐，可能ta就并不会对这道菜有特别强烈的食欲，因为豆腐稀碎，整道菜也不成形，说难听点儿长得像被人嚼过吐出来似的……如果换做是规规整整一块块的麻婆豆腐，就算第一次接触，至少不会产生太大的抵触情绪。

还找到个以前做的青椒皮蛋，把青椒用很少的油煎到表皮焦黑，跟皮蛋一块压碎，加香油醋生抽啥的。

深绿褐色黑色混合并且稀糊烂的一碗，特别没有卖相，对于首次见的人来说也不是什么可以联想到「食物」的东西。

再来个更易懂的例子：以前某日本综艺里有一段是让嘉宾只凭借外观去猜测哪些东西是真的，哪些是巧克力做的，观察对象从皮鞋到门把手，各式各样都有，选中之后你得亲自上去咬一口才能知道是不是巧克力。

大多数人知道真相后第一反应是「好厉害」而不是「好想吃」，因为门把手或者皮鞋在我们印象里并不是能吃的东西。

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（假装有配图）

你还可以把食物故意做成恶心的样子，恶心是一种防御机制，让你远离危险：比如绝大多数人都不会想去吃一条满是黏液、长满脓包甚至还爬著大白蛆的肉，光是形容很多人就受不了了对吧？因为大脑会认定它是「致病」因素，从而让你有「恶心」的感觉，告诉你要远离它——就算这条肉其实是被故意做成这种造型、非常好吃的一条蛋糕。

你可能会因为知道它是蛋糕后，「好奇」地去尝一口，但是肯定不会是因为「它看起来很好吃」……

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从食物的颜色著手：

还有颜色也非常能调动/熄灭我们的食欲，比如红色和黄色是特别能引发食欲的颜色

——来看看我们的好朋友M记。

再想想之前提过的麻婆豆腐和红烧肉？

红/黄两种颜色都非常能调动起人的食欲，这也是为什么绝大多数餐厅里都会使用暖光灯的原因——引发你的食欲，让你觉得东西好吃，多点两个菜啊！

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但是反过来去想想，你有没有进过哪家餐厅，菜肴/装修是以蓝色调为主的……？

自然界极少有蓝色的食物，如果你让一个人从小开始吃染成蓝色的食物，长大后他对蓝色食物的抵触肯定会比一般人要低很多，这就属于文章开头说的「复杂社会的产物」。

绝大多数人看见蓝色，会联想到天空、大海，但是不太会和食物联想到一块。

所以如果你在减肥，想少吃点，换用蓝色餐具可以对食欲产生一定的抑制效果，甚至你能买点儿蓝色的食用色素，往米饭上倒几滴那么一拌……你要真那么做了我承认你是个狠人，同时我不太相信你的饭量还会跟以前一样（上图右下角）。

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结论就是想要让一样东西「看起来没食欲」，把著眼点放在改变食物的外形/颜色就好——与正常食物相差越多，就越能让人「看起来没食欲」。

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哈哈哈哈是什么样的人才会问这样的一个问题？

一定是为了吃独食！

巧了我一直发愁有道菜要不要教你们做，因为它真的太丑了！

而且连名字也丑，毕竟它叫：

鸡刨豆腐

但是不要担心，这是一篇儿真正的菜谱，一篇儿你真的梦游做都不会失败，尤其是，是一道吃破肚子都不会胖的

低！卡！快！手！菜！

#预告片#

妈妈妈妈，豆腐怎么这么好吃？傻孩子，因为它嫩啊。妈妈妈妈，豆腐一炒就碎怎么办呢？傻孩子，来跟为娘的一起喊，碎碎平安！音乐声起

【来历】

据说是很久很久以前，一个很偶然的情况下，有人做豆腐时候不小心，炒的太碎了，就索性加入了鸡蛋等其他配料，做成了碎豆腐菜，一尝，居然还很好吃；再一看卖相，跟被鸡爪刨过一样碎，由此得名。

（不过传说这种事，你们听听就好了，别往心里去。）

原料：北豆腐一块、鸡蛋一个、葱姜蒜少许，五香粉、盐、鸡精

其中，北豆腐就是韧豆腐、就是老豆腐、就是特别嫩的豆腐的反义词，要是说到这份上了你还能买错的话，你就把人生重心放到找会做饭的另一半上吧，这样比较快。

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另外，姜和鸡精可以没有，五香粉也可以用蚝油、胡椒粉、十三香代替；

讲真的，这真是我见过的最没原则的组合了。

然后葱姜蒜切碎，形状不重要，都是为了调味的。豆腐冲洗干净，焯不焯水都行；

有个办法就是，你闻闻，觉得豆腥味大就焯水，觉得能接受就不焯；觉得有酸味儿，就开窗户扔出去...

架锅热油，油热后下葱姜蒜碎，你们可以放比这个更少的油，不糊锅就行。小桌儿因为想要好好对待这一餐，所以葱分了葱白和葱叶，葱白用来和姜蒜一起炝锅。

小火慢慢熬，让葱姜蒜的味道慢慢的煎出来，看到葱白的边缘慢慢焦黄，讲真，这股香气，比世界上任何一种香氛都迷人......

然后葱白姜蒜的使命就完成了，把它们捞出来安葬在垃圾桶。恩，你要是懒的话，不捞也行...

然后锅里就剩香气四溢的底油了，保持小火，然后，你把整块儿豆腐哐叽一下拍在锅里。

整块儿豆腐一脸懵逼，并不知道发生了什么。

你要在它反应过来之前，用铲子嘿嘿嘿嘿的把它弄碎了，手法刀法剑法你随意，我只要结果。

然后不断翻炒，不要因为它是娇花就怜惜它，尽可能的弄碎它吧！

你炒炒炒，过程中把五香粉撒进去。

是是是，是喝茶的茶盅，被桌儿拿来当调料碟了...

你炒炒炒，过程中把盐撒进去。

是是是，是宜家的调料罐，跟你们撞款的来举个手...

嘘，不要问我放多少合适，这是厨房玄学；

玄学的宗旨就是——咸淡尝一尝。

然后你炒到差不多碎到蒜瓣大小的时候，把蛋液倒进去...

哦，我忘记提前说打蛋液的事情了，总之爱吃蛋的打两颗，不爱吃的打一颗。

蛋液打进去后再补点调料~

蛋液下去后，会把锅底的油都卷走，然后迅速的抱住豆腐，你中有我，我中有你的抱在一起。

你再翻炒两下，有的教程上说要炒干才行，小桌儿没管那么多，看到鸡蛋和豆腐都碎成花生米大小，就把刚才切碎的葱叶一撒，鸡精扔几粒（也可以不要），出锅了。

一碗桌刨。啊不对，鸡刨豆腐！

为了拍照，揪了两片叶子当装饰，恩，人家都是用香菜，你们家的桌儿揪了芹菜叶子。恩，你好，我想飞...

然后你就开吃吧.....

对了，最后放香菜提味儿也可以的......

味道呢，滑滑嫩嫩的，竟然还，很好吃；

小桌儿举著碗看完了《食戟之灵》：

偏偏这一集爆衫特别多，简直是爆衫界奥林匹克，加持得小桌儿觉得这碗鸡刨豆腐也好好次..

妈妈你听我解释！

妈妈不是你想的那样的！！！

真是个不正经儿的美食剧啊.....

对了，最后，给你们上一些贴心小提示：

• 1、再简化一下流程就是「油烧热下葱姜蒜——下豆腐铲碎一顿炒——下料——下鸡蛋液——撒葱花出锅」，简单到粗暴。
• 2、如果你要给豆腐焯水的话，切成块儿焯，不然外烫里生；
• 3、豆腐下锅前，控干净水，不然油会飞溅。
• 4、吃的时候小心烫嘴！这是过来人的提醒！
• 5、说这是加热版「小葱拌豆腐」的那个人你给我出来！

那么，这样一道低卡、美味、简单、省事的疾跑杜甫，啊不，鸡刨豆腐，你们学会了么？

要是这个还能做失败的话，桌儿姐姐可是要揍人的哟。

（笑眯眯的脸上，眼镜片闪过一丝寒光.gif)

ps：最近买到了非转基因的大豆，计划近期教你们做花色豆浆、茄汁豆和自制豆腐，感兴趣的话就关注我吧！

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hello我是 @芊小桌儿，我写了很多超实用一学就会的段子菜谱教程，笑著笑著你就学会了：

• 你吃过有哪些「比肉还好吃」的素菜？
• 如何仅用调味料做出一碗好吃的面？
• 如何在家做好吃的焖锅?
• 如何煮一道简单美味的汤?
• 有哪些不用烤箱就能自制的甜品？
• 只用烤箱可以做出什么逆天的菜？
• 有哪些美食让你吃过一次就立马动手尝试？
• 有什么让你爱到发狂的家常菜？
• 生活中有哪些不常见但是超赞的好吃搭配？
• 有哪些「外面卖很贵，在家几块钱搞定」的美食？
• 天气这么闷，有哪些「一锅米饭都给秒光！」的开胃美食？
• 有哪些「很火的综艺网红美食」在家也能做？
• 有哪些「几块钱成本在家搞定」的下午茶？

我还有一些亲测好用的种草推荐，全部都是我使用半年以上的体验，不好用的我一般也会直接告诉大家了，自认为还算是比较负责的推荐叭~

• 好吃的又不太贵的巧克力有哪些？
• 有哪些好吃的肉类零食？
• 你在淘宝上买过哪些好吃的冰淇淋？
• 有哪些你会无限复购的特产/零食/小吃/饮料？
• 网上有没有值得推荐的包装面包？
• 有没有烹饪原理方面的书籍（不是简单地罗列菜谱的那种烹饪书）？
• 有哪些适合学生党的高性价比精华？
• 有哪些好物能够帮助女性关爱自己？
• 有哪些好用到让你想流泪的厨房神器？
• 有哪些值得购买的小米系列产品？
• 有哪些能提升幸福感的小家电？
• 有什么好物能让每年一次的年底大扫除更加高效彻底？
• 多功能料理锅的适合厨房新手吗？
• 有哪些像老干妈和亨氏番茄酱一样的神级酱料？哪些饮料让你喝到第一口就大呼好喝？

就，建议你关注我吧，因为实在太多了，你不关注我根本就看不完~~

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看到这个问题，我马上就想起一道甜点，看上去就像烘烤失败，吃起来谁吃谁香。这个甜点就是2019年被纽约时报评为年度甜点的巴斯克芝士蛋糕。这款起源于西班牙的芝士蛋糕，是西班牙最受欢迎的传统甜点之一，后来辗转到了美国后在美国得到的很大的推广和发展。

巴斯克烧焦芝士蛋糕的灵魂就在于焦脆的表皮，把表面烤得焦黑就是这个蛋糕的精髓。轻乳酪配合表面的焦香，入口形成丰富的口感，加上需要在冰箱冷却2-4小时，这道甜点夏天吃再适合不过。

巴斯克焦烧芝士蛋糕

这款巴斯克烧焦芝士蛋糕在普通的烘培店卖到30+一块，如果是稍上档次的酒店或者餐厅价格还要往上走，所以还是自己在家做划算，想吃多少就吃多少。这款蛋糕的「烧焦」程度可以根据自己口味而定，时间差不多要留意好焦的情况，烤这款蛋糕有独立控温的烤箱或者蒸烤箱是非常重要，这次我用的是惠而浦的262T蒸汽烤箱。另外这款蛋糕已经衍生出非常多的口味和做法，抹茶、巧克力、流心等等。如果喜欢吃流心芝士蛋糕的可以把烤的时间调为20分钟，这个具体还是要根据蒸烤箱的脾气决定啦。不喜欢太焦口感的可以放到蒸烤箱的中下层，焦化的程度可以根据自己的喜好决定。

材料

安佳奶油乳酪200g，细砂糖70g，蛋黄1个，鸡蛋2个，鲜奶油115ml，低筋面粉5g。

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材料很简单，在普通的烘培店或者大型超市就能买到，完全没有任何难度。

工具

15cm蛋糕模具，厨师机，刮刀，蒸烤箱，冰箱，没有厨师机的可以用打蛋器。

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烹饪步骤

1.在厨师机中加入奶油乳酪，加入一半的细砂糖，厨师机中档（3档）打发，打发逐渐细腻后加入剩余的细砂糖。

2.乳酪打致细腻状态，加入蛋黄和一个鸡蛋，厨师机中档（3档）打发1分钟，待鸡蛋打发均匀后加入另外一个鸡蛋继续3档打发2分钟。搅拌、打发的过程有点漫长，尽量使用厨师机或者电动打蛋器，手动打蛋器可能让你怀疑人生。

3.加入鲜奶油和底筋面粉，厨师机中档（3档）打发2分钟，待彻底搅拌完即可。

4.在蛋糕模具上铺上一层油纸，油纸需要裁剪成合适的形状，更容易放下。不会剪就直接把油纸尽量压紧在模具边，不平也没太大关系，这个蛋糕对边的平整没有太大要求。

5.惠而浦蒸烤箱预热至230℃。

6.把芝士面糊倒入模具中，轻轻震荡两下，放入蒸烤箱中。

7.放入惠而浦蒸烤箱中层，选择上下烤模式，上管温度230℃，下管温度190℃，时间25分钟。上下独立控温是这个巴斯克烧焦芝士蛋糕的成功秘诀。

8.出炉后待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏2-4个小时再食用，味道更好。

9.冷藏主要是为了芝士凝固得更好，切开才不会松散，夏天吃上一块清凉的巴斯克烧焦芝士蛋糕，再来一杯下午茶，简直就是享受。

技巧

1.巴斯克烧焦芝士蛋糕的精髓就在于焦脆的表面，所以对蒸烤箱或者烤箱的温度要求是非常高的，如果热量不足很有可能烤不焦或者需要很长的时间，芝士蛋糕烤的时间一旦过长，蛋糕容易干，干了蛋糕就没有那种软糯、入口即化的口感了。

2.做这个蛋糕需要表面烤焦，而底部不焦，所以蛋糕除了要放在蒸烤箱中层之外，还要用到上下独立控温，上管温度要比下管温度高，这样才能做出完美的巴斯克芝士蛋糕。

3.芝士蛋糕不是出路就可以吃了，要放凉，在冰箱冷藏一段时间，这个冷藏的步骤非常很重要，不然就不厚实，容易散。吃不完记得放到冰箱保存，不然会融的。

4.芝士蛋糕烤的时候会微微鼓起，等放凉后中间会凹下去，这个是正常现象，不是烤失败了。

总结

一个质量的下午茶，就是小小的一块芝士蛋糕配上一杯咖啡或者伯爵红茶就已经很满足了。轻松在家做芝士蛋糕，就不用到外面买了。芝士蛋糕其实难度系数远远低于其他蛋糕，只要把握好火候和时间，基本就不会失败，把握火候只需要有一台温度充足且稳定的烤箱或者蒸烤箱即可。有好的工具往往是烹饪成功的重要因素。

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俗话说「人不可貌相，海水不可斗量」，有很多食物看著丑，但是味道却是极美的

胡辣汤

「无论怎么拍，都是稀糊糊的不上相，我们甚至把摄像机埋在胡辣汤汤底下，但稍微深一点就不透明了，从底下往上飘起来的时候，惨不忍睹。」

虽然它看上去真的不好看，美颜滤镜在它面前也拯救不了它的颜值，但依旧挡不住人们对它的喜爱。尤其在冬天，一碗胡辣汤，搭配油条，一口油条配合上一口胡辣汤，味道真的很赞。

用料：

海带，木耳，花生仁，红薯粉丝，千张，豆腐皮，面粉，盐，生抽，醋，胡椒粉。

做法：

木耳、海带、粉丝提前泡发，洗净。

1、红薯粉丝、木耳、千张、豆腐皮切丝，红薯粉丝和海带切成小段备用。

2、锅内倒水，放入花生仁一起煮。

3、面粉里面加盐搅拌均匀，加适量的温水搅拌成面絮，用手和成面团，稍微醒一会儿面。

4、面团碗里加清水，用手搓、揉面团，洗出面筋。

5、花生米煮熟后放入海带丝、木耳丝和粉丝一起煮。

6、把洗好的面筋摘成小朵放入锅内，搅拌均匀。

7、放入千张丝和豆腐皮，加盐、生抽调味。

8、加入洗面筋的水，汤汁变浓稠的样子就行，可以一点点的加，不要一次性全加里面。

9、倒入陈醋和白胡椒粉，搅拌均匀。

10、最后加点浓缩鸡汁或者鸡精就可以出锅了。

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是一道非常朴实无华的「一人食」菜谱

长此以来，这都是深藏我心底的秘密，没分享过给任何人（因为实在臭的对不起观众），可是「真香」！！

姑且将他命名为，「急救料理之广式腐乳豉香鸡蛋拌面」

葱花都没找著，真是让人著急

【灵感来源】

就是我懒得去买菜，肚子又饿，就发挥一下小宇宙，进入厨房翻出

来什么就煮什么！！！！

相信经常下厨房的朋友就会形成一个直觉——看看材料就大概能想像得到组合后是怎么个味道！

凭著这份盲目的自信，煮了一锅急救料理。

【做法】

A、材料表

豆豉，随意
广式腐乳，随意
芝麻油，随意
白胡椒粉，随意
花生油，可多放一点
盐，适量
味精，适量
细面饼，2个（大胃王重症可酌情增加）
鸡蛋，2只

B、先做拌面料，

广式腐乳，口味相对清淡，广合腐乳无论在直接食用、佐餐、涂抹、火锅蘸料、烹调菜式都非常合适，简直是居家必备。著名菜式有：腐乳三文治、椒丝腐乳通菜、腐乳焗虾、腐乳炒竹笋、腐乳烧茄子、等多种黑暗、正经料理均适用！

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芝麻油的香气，最具有爆炸力

白胡椒相对的辛辣，给平凡的白面条加点活力

豆豉买回来后得自己加点油，小火熬制一下，再保存起来，方便使用，也比较香

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把以上全部拌面料，全部按照自己喜欢，混在一起，尤其是腐乳，需要按压一下才比较好搅拌，相信用对材料的你，已经闻到香喷喷的味道了！！！！！！！！！！！！

腐乳、豆豉、麻油是这个「急救料理」的灵魂味道，用料越多越香，当然也会越咸！！用量因人而异

C、煎鸡蛋

煎一只香喷喷鸡蛋，有个秘诀！锅要热、油要凉、油要多，中火煎。

大火烧锅冒烟，然后下冷油，油就立马冒泡

小心打鸡蛋进去，鸡蛋底部迅速定型，转小火，不用怕胡啦

登登登登，金灿灿的鸡蛋出来了！！！

D、煮面

用煎蛋剩下的油，再打一个鸡蛋，迅速划开，在放水，少许盐、味精，一个简易的鸡蛋浓汤就出来啦！

我们是拌面，不需要加太多水，够烧开面条即可

最简易乳白色的鸡蛋浓汤

样子欠佳的「急救料理之广式腐乳豉香拌面」出炉！！

一不留神，还给自己煎了个糖心蛋！！

给今年双十一写了点购物攻略，欢迎浏览

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我觉得通常能治愈自己的，不是什么高大上的菜式，
往往是一道平平无奇，
甚至向题主说的没有食欲的菜式。
但是这样的菜式，自己能够百吃不腻，
偶尔还自己加料创新。
这才是「一人食」存在的真真意义。

虽然菜式简陋，但不妨碍其香，
各位观众路过点赞，下次饿了也不迷路。

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