不吃葱姜蒜的人要如何给食物去腥？
烹饪中有个说法叫「见其味，不见其物」，就是说你吃到了某种原料的味道但有没见到它。可以用这个思路解决你的问题。
可以在烹饪前先用葱、姜、料酒等对肉类进行腌制，达到效果后再将葱姜取出效果也是不错的。另外可以在炝锅之后把不喜欢的炝锅料取来，如果这两个办法还不行可以在腌制肉类的时候加入柠檬汁、白酒、黑胡椒之类的调料来去腥，只是这几种调料的味道更适合牛肉罢了。
一般都是料酒
但是烹饪之前用大量水去除黏液血水，尤其是鱼，一定要把血清洗干净把黑膜撕掉。肉类的可以用水泡二十分钟
用高度白酒和料酒这些。
不同的肉，有不同的去腥方法，除了葱姜蒜当然也有别的
第一类 羊肉去膻放香料。去掉羊肉的腥膻味，最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料。因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。这种方法特别在去除膻味时效果最明显。注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。
第二类 鱼虾去腥加柠檬。烹饪鱼虾等海产品的时候加入柠檬或者柠檬汁，去腥极为有效。这是因为其中的腥味物质多为碱性，用酸性物质来中和可以起到去腥的作用。不过要注意，中和去腥不要用醋，因为醋的酸味太强，会使原料失去原本的肉香味和鲜味。
第三类 鸡、牛肉可加热去腥。鸡肉、牛肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。烹调时可先用水焯一下或沸水浸烫食材。然后采用长时间加热的方法去腥，如炖、烩、烧、烤等，或用热油爆炒。
4酒类去腥用途广。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。可先将肉类食材在酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味；或在翻炒时直接加入酒。酒不仅能去腥，还能提味，红酒、料酒、黄酒都可以。
再有就是可以用一些重点的味道把腥味压下去，比如 辣 香辣 麻辣 酸辣
新鲜的食材基本不需要去腥。
料酒，白酒，花椒大料也都是去腥调味的好东西。
黄酒，香油，辣椒，香芹，大料，花椒，洋葱，苹果，柠檬。
都有去腥作用。
具体要到具体菜色，决定使用什么，以及使用多少。
再有，中餐讲究只吃其味儿，不见其形。
完全可以拿料酒，葱末，姜末，制葱姜酒水，过篦子，将混合料汁腌肉去腥，并使用香油油封。
这样烹制的肉，只有葱姜的香味儿，而不会吃到葱姜料。一般人吃只会觉得肉好吃，而根本吃不出来区别。。
酒，花椒，胡椒
禽肉类，可以用料酒，白胡椒粉腌制，炒制时需下锅后猛火爆炒。或者冷水下锅进行焯水，加入花椒，料酒，陈皮。
鱼鲜类，使用白酒效果更好，若是像鳝鱼，黑鱼此类身有粘液，可以烧一锅热水，加入大量食盐，醋，下锅汆烫半分钟，捞出后粘液会变成一层白膜，可轻轻洗净。
柠檬，白葡萄酒，迷迭香，百里香，胡椒粉. 参照西餐怎么处理海鲜肉类
一是可以将葱姜制成葱姜水腌制肉类；二是用黄酒胡椒等
不同的食物有不同的去腥方法 除肉累大多用料酒外 鸡蛋可以用醋来去腥
- 很新鲜的牛肉基本不需要去腥，切条做一份蚝油青椒牛柳。活虾和一些海鱼的白肉也可以不用葱姜蒜，直接煎加上胡椒椒盐就可以吃。
- 东南亚风味了解一下，柠檬香茅薄荷风味和冬阴功试试看，菜谱里可能有蒜，可以直接不用，本身的风味已经很丰富。还有一个选择就是咖喱味，不过这个看个人了。
- 姜汁可以试试，我腌鱼会放姜丝或者姜汁，但是菜出锅一般都看不见姜，吃起来也没多大姜味。那种神之舌的当我没说。
面粉洗，料酒腌制都可以起到祛腥的作用。
可以用料酒，或者胡椒粉去腥，如果是鱼的话，，在烹饪时，稍微加一点点陈醋，也可以达到去腥的效果，注意多了会发酸的
去除腥味的方法有很多，葱姜蒜其实作用并不大，而且还容易出现它们本身的味道，就像你说的不吃葱姜蒜，如果用了葱姜蒜那就会影响不喜欢吃葱姜蒜的人的口味。
个人认为去除腥味最好的辅助材料就是黄酒。当然料酒、啤酒、白酒等含有乙醇的材料也可以。无论是腌制，还是是烹调时加入黄酒，食物在经过高温烹制时，高温会挥发掉乙醇，并不会有残留。所以，也就不会存在其他异味。
黄酒富含20多种氨基酸，氨基酸和肉类中的蛋白质还可以发生美拉德反应，使食材更有特殊香味。特别是鱼肉，用了黄酒味道更加鲜美。
我觉得是料酒和白胡椒粉
鱼类 可以放醋和料酒去腥，能吃辣就加点辣椒；如果是肉类放胡椒粉增香盖住腥味~
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