兰州牛肉面应该是先放蒜苗还是先浇汤？
坐标临洮. 距离兰州70km. 城区有很多家牛肉面店味道都很不错. 常年去兰州划水.
吃了很多家牛肉面，各家放葱花蒜苗香菜放萝卜放肉浇汤的顺序各不相同.
那么各位中意哪一种？ 哪一种才是所谓「正宗」
（先放肉一浇汤肉都不见啦.）
泻药。
先浇汤。
一般所有的牛肉面馆，汤锅和下面的锅都在在里侧，蒜苗盆儿和辣子油盆儿都在外侧灶台，这个外侧灶台上一般还有几摞捞面的碗，端面的盘子等等。
一切基于方便的原则，还有里侧因为汤锅面锅附近温度高，拉面间一般「粉尘」多，所以蒜苗和辣油一般都要放在外侧。
其实我觉得，安心吃牛大就OK。不存在浇汤烫蒜苗的说法，先浇汤，撒蒜苗，蒜苗不一样清香可口么，如果烫，其实味道就会差，就在那一丢丢的浇汤时间和面汤和蒜苗接触的时间上，蒜苗口感会变的。
题外话，很多老兰州都知道，除了吃头汤面，有的个人爱好吃拉剩的面基子，蒜苗子嫩不嫩也有讲究……
说个现实生活里的。
尕滴个想去吃个牛大，跟爸爸要了20块钱，就去馆子里吃起唠，进门后走向买票的桌子旁：fufu，一个面，再加一个茶蛋一个菜，再来一碟肉。给了钱，拿了票拿了零钱就去灶台边：fufu，一个棱，说话间递了票，然后跑向另一边，给了票端了个三丝，茶叶蛋，一碟肉就放在了那边的桌子上。然后等了一分钟，师傅喊：fei滴荞麦棱，好唠。尕滴个两步走过去：辣子多些，蒜苗子多些。说话间就看到师傅已经一大勺汤浇到了碗里，转身，连贯的抓了一大撮蒜苗子，挖了几大勺辣子油，然后：好唠，端好。
尕滴个端了面走到了自己放小菜和肉桌子的座位上，满足了的咽了半嘴哈喇子，然后把一碟肉倒进面碗里，然后提起醋壶咕咚咕咚地倒了醋，拿筷子搅了一下，又娴熟的剥了鸡蛋放碗里，满足的拿筷子搅了两圈，心里想：赶快轧求子。
这时候一筷头面已经到了嘴边。
那么问题来了：尕滴个被找了多少的零钱？
别的不知道，放葱花的都不正宗。
先放蒜苗再浇汤的，说把蒜苗烫一遍，吃起来辛味刺激小。
先放汤的再放蒜苗的，蒜苗更新鲜。
二者怎么都可以
一般来说先浇汤的多一点，具体看面馆里流程吧。我觉得关键的就面条、汤、辣子，面馆间的主要差别也就这么几个，顶多再加个牛肉好就多加份肉，小菜好就多加小菜。关键的还是那三样。反正要蒜苗辣子多些。最喜欢吃完面用筷子捞蒜苗吃。
首先，兰州不可能存在放葱花的牛肉面，至少我从小到大20余年从未吃过。
其次，就我吃过的所有兰州牛肉面而言，都是先浇汤，再撒蒜苗香菜，最后放辣子。
先浇汤，最后放蒜苗
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