有些朋友在炖羊肉汤时直接将羊肉下锅，但是喝的时候却感觉特别腥，炖出的羊肉也嚼不动，其实这种方法是不正确的哦，下面我就给大家分享一个炖羊肉汤的小技巧！

炖羊肉汤

食材：羊肉 葱姜 干辣椒 山楂片 花椒 料酒 盐

做法：

1.先把羊肉给它切成块，然后给它放在水中泡上15分钟，再捞出来。

2.葱洗净切段，姜去掉皮给它切成片，干辣椒也切段。

3.锅内来点冷水，羊肉放入，大火给它烧开，然后倒上点料酒，看见血沫出来了，就可以捞出来控水了。

4.再准备一个锅，放上羊肉 葱段 干辣椒 姜片 花椒 山楂片，再倒稍微多点的热水。

5.大火给它烧开，烧开之后，换成中小火，然后炖上1个半小时，撒点盐，再炖上15分钟，就可以盛出来了。

总结：

1.咱们在做羊肉的时候首先要冷水下锅，这样可以去除羊肉里面的脏东西，还能消除膻味。

2.在炖羊肉的时候，来点山楂片，能够提鲜，还能加快羊肉软烂的速度。

3.最后放盐，能锁住营养，不会让它流失掉。

这样几步，鲜美醇厚的羊肉汤就做好了，开锅都是满满的肉香，盛一碗汤，喝上一口，感受汤品在口中的滑动。轻轻咬上一口羊肉，会发现一点膻味也没有，随之取代的都是浓浓的肉香，肉质软烂可口，也非常的香嫩！

下回再炖羊肉汤时可要注意了，别直接下锅，加上这一步，腥味全无！喜欢吃的朋友可以买点羊肉回家做上，冬季滋补就靠它了！

本期导读：羊肉汤怎么做汤才浓白？

我的回答是：羊肉汤要想浓白，首先离不开的就是羊骨。传统的做法只是单独的用羊棒骨熬制，出来的效果很是一般，羊膻味也十分的重，那么搭配什么来熬制、羊肉、羊骨的处理是关键！

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羊肉汤熬浓白其实不难，但是单单的浓白，虽看起来不错，但是喝起来没有鲜味，口味淡淡无奇，腥味也比较重，这不符合大众的口味。怎么解决这个汤浓、色白、味道鲜才是关键。俗话说的好：鱼羊才为鲜。要想汤浓白味鲜，那么一定离不开鱼。羊肉、羊骨搭配鱼熬制出来的效果就很好的解决这个问题。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作汤浓、色白、味道鲜的------【羊肉汤】

主料：羊肉500克、羊骨1000克

配料：鲫鱼2条

调料：色拉油适量、羊油5克、葱姜各3片、香葱、香菜、盐、胡椒粉适量

------开始制作------【羊肉汤】汤浓、色白、味道鲜，肥而不腻、膻味适中

《1》新鲜羊骨和羊肉一起放入凉水中，浸泡一小时。注意：羊骨要从中间砍断砍开

《2》锅中加入2000克清水，下入浸泡好的羊肉、羊骨，大火慢慢烧开，打去表面的浮沫。捞出羊肉和羊骨，用凉水清洗干净后备用。注意：一定要凉水下锅，汆水的过程中要翻动羊肉和羊骨

《3》鲫鱼打去鱼鳞内脏，清洗干净。锅中加入适量的色拉油，下入鲫鱼，小火煎炒至定型，然后加入500克开水，开大火熬至鱼汤发白，锅离火备用。注意：煎鱼时要热锅凉油，煎好的鲫鱼要冲入开水

《4》锅中加入清水1500克烧开，下入汆好水的羊骨，然后把鱼汤连鱼带汤一起倒入锅中，用大火烧开，每隔10分钟翻动一次，待汤浓白后下入羊肉，盖上锅盖转中火连焖带煮，大约40分钟即可捞出羊肉，自然放凉备用，羊汤保温。注意：熬羊骨时要每10分钟翻动一次，下入羊肉后要盖锅盖，煮的时间不要太长，40分钟即可

《5》放凉的羊肉切薄片，锅中加入羊油，下入大葱姜爆香后，下入切好的羊肉，大火快速翻炒，然后冲入熬制好的羊汤大火烧开，最后加入盐和胡椒粉调味，用小火煮3-5分钟。碗中加入香葱花，冲入熬好的羊肉汤，表面点缀香菜即可。注意：下入盐味后要用小火煮3-5分钟，时间不要太长

疑问比较多？请往下看

【出品图】

【羊肉汤】疑点解答

1羊骨要从中间砍断，这样能让羊骨中的骨髓和骨头中的营养散发出来

2汆水的时候一定要凉水下锅，慢慢烧开，并且要翻动。这样才能让羊肉和羊骨中的血水慢慢充分的浸出，起到去腥降膻的作用

3煎鱼的时候要先把锅烧热后再加色拉油，这样煎鱼的时候不容易粘锅，鱼定型后要加开水，进一步给鱼定型，然后开大火熬制

4羊肉要等羊骨和鱼熬出鲜美后再下入羊肉，这样煮出来的羊肉吃著才香。中间要每10分钟翻动一次，这样能使羊汤更容易浓白

5羊肉要先用羊油煸炒一下，吃著才更香。盐和胡椒粉要在烧开后再加入，这样能在最后的熬制的时候，使羊肉入味，并且熬的时间不能太长，3-5分钟为最佳，时间太长羊肉会变老

------【羊肉汤】注意事项，及制作小「Tips」------

1羊骨要事先砍断，并且要先在凉水中浸泡1小时

2汆水的时候要凉水下锅，并且要翻动

3煎鱼的时候要热锅凉油，这样煎鱼不会粘锅，最后加水的时候要加开水

4羊肉要在羊骨和鱼熬出鲜美后再下入，这样能让羊肉在煮熟的过程中充分的吸收鲜美味，太早下入容易煮老，吃起来发柴

5羊肉要用羊油煸炒，这样吃起来更加的香

6最后冲入羊汤的时候用密漏过滤鱼刺等杂质

结语

这道美味的【羊肉汤】就做好了。熬羊汤还是简简单单本味才是最好喝的，这种做法看似复杂，其实制作过程十分的简单。羊肉搭配鲫鱼的鲜美，冬天来一碗，驱寒保暖，绝对是您待客的上品。希望大家看了之后都能做出这道美味的「羊肉汤」

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有一句话说得好，叫「冬天补一补，来年壮入虎」，也就是说在这个寒冷的冬天，我们不能光想著挣钱养家，还要把自己的身体照顾好，特别是在这个时候，我们适当地补一补，这样更容易身体吸收，来年会有一个更好的身体。而对于「补」，很多人会吃很多补品，可我觉得食补会更有效果，同时也是最接地气的做法。

说到食补肯定很多人想到了不少食材，什么五谷、牛、羊、猪肉等等都是不错的选择，对于身体的好处是不言而喻的。今天我给大家分享的食材就是它们其中一种，那就是羊肉，而羊肉的做法具体可以分为两种，一种是红烧，另外一种就是炖汤，其中以炖汤最为有营养，同时做出来的口感是非常的美味，这也是我给大家分享的主题。

下面话不多说，今天就给大家分享羊肉汤的具体步骤和细节我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：羊肉两斤、白萝卜半根

辅料：生姜葱适量、白芷三克、香菜两根

炖羊肉汤之步骤

步骤一、首先把羊肉清洗干净，放入清水里浸泡半天（中途多次换水，这样浸泡出来的效果会更好），这时候羊肉的血水明显变少，再切成几个大块（后期炖的时候会明显缩小）

步骤二、接著把老姜和葱洗净，姜切成片，葱打成葱结，再把白萝卜洗净切成滚刀块（白萝卜切成滚刀块，后期烹饪不容易烂，同时和羊肉搭配出锅更有食欲感）

步骤三、然后准备个砂锅（用砂锅炖出的羊肉汤更鲜），加入清洗干净的羊肉和清水（有的人会在这一步焯水，其实也是可以的，具体要看羊肉表面血水多不多而决定）

步骤四、放入白芷、生姜葱，用大火烧开继续烧两分钟，去除表面浮沫，再改用小火慢炖两个小时（中途不要加水，水要一次性加足，因为二次加水十分影响羊肉汤的口感）

步骤五、最后把羊肉捞出来，再把萝卜放进去炖煮（这时候同样是大火烧开小火慢炖），捞出来的羊肉用刀切成片，待萝卜煮透之后，再放入切好的羊肉，继续炖十分钟，然后开始调口，依次放入盐和少许的鸡精提鲜，再把香菜撒在表面，这时候香味就扑鼻而来了，可以开动食用啦

炖羊肉汤之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于羊肉汤的做法，已经有了更深的认知。其实做羊肉汤的整体步骤并不是太复杂，总体可以分为两点，第一点是去腥，只要把这点做好，那么基本上就等于成功一大半了，而这点对于细节要求稍微高一些；第二点就是炖了，要用小火慢炖，这样才能更好地激发食材香味和营养。只要把这两点做好，那么基本上就很难失败了

这道美味的萝卜羊肉汤就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。

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用最新鲜的羊肉

姜不可少

陈皮方一点

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还是味精放的少

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