如何做出一份好吃的『回锅肉』？
传统味道的回锅肉，香味浓郁，肥肉不腻。配菜依口味喜好，选择配菜，家庭做法也有很多。怎么才能把回锅肉做的香又好吃？
古早经典的回锅肉做法很简单，主料只有肉和蒜苗，其他食材什么也不加，后来的莲白回锅、青椒回锅是延伸做法。作为老成都人，回锅肉里加一堆其他食材的做法都不是很感兴趣。
原料
- 食材——带皮肥肉相连的猪肉（最好是二刀肉） 500g、蒜苗 150g、猪油 or 菜籽油 40g
- 调味品——盐 1g、郫县豆瓣 50g、甜面酱 25g（一定要有，画重点）、酱油 25g、生姜 25g、葱 20g、花椒 10粒
主要步骤
1、猪肉煮熟和切片
- 煮一锅开水，葱切大段、姜块拍破，猪肉、葱段、姜块、花椒一起扔进沸水，煮熟即可（筷子扎进肉能扎穿但肉没有太烂），煮肉过程中撇去汤面浮沫；
- 猪肉捞起来晾干水汽，上菜板；
- 有一定余热（不烫手的时候）切成0.3cm厚的连皮肉片
2、蒜苗切配
- 蒜苗洗干净切成2.5cm的长节
3、核心烹制
- 炒锅加热，放入猪油或者菜籽油，油五成热的时候下煮熟的肉片，放盐炒匀，炒1、2分钟到肉片出油的时候，把肉片铲到锅边，肉片的最佳状态是左右两侧向内卷曲，四川话俗称【灯盏窝】
- 锅心下郫县豆瓣和甜面酱在油里炒出香味，再和肉片炒匀；
- 放蒜苗，炒熟即可，不要炒蔫；
- 放酱油炒匀出锅
材料
主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片
调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙做法
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）6、投入青蒜白及红、青椒。7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
选料：
主料：带皮猪肉。
副料：小葱、生姜、香叶、八角、桂皮、干辣椒、白胡椒、蒜头。
切配：
1、 猪肉去皮。
2、 小葱切段，生姜切片。
3、 生姜、洋葱、胡萝卜、蒜头切片。
4、 干辣椒切碎。
预处理： 1、 猪肉增香去腥，与香叶、八角、桂皮、干辣椒、白胡椒冷水下锅加热，烧至筷子能轻松插入肉中即可出锅，置凉后冰箱冷藏备用。
2、 冷藏猪肉切薄片。
3、 热锅冷油，放猪肉煸炒，辣椒面，葱、姜、蒜、碎辣椒下锅煸炒。洋葱、胡萝卜下锅煸炒。太干则加水，加入青椒片煸炒。加1/3勺盐，2勺糖、少许老抽调味。出锅前加少许生抽（或蒸鱼豉油），芝麻香油2滴，红色辣椒油2滴，花椒油2滴，大火爆炒，出锅。
我来一下，比较注意的点，只要规避了这些问题，做出来的回锅肉不好吃，哈哈哈，找我亲自给你做。
1、首先在选择猪肉一定要选择肥瘦相间的五花肉，有些人不爱吃肥肉，选的猪肉都偏瘦，这样做出来的回锅肉肯定不好吃。
2、一定是要热锅凉油下五花肉煸炒，炒至肉发黄微卷，下葱姜蒜炒香，下豆瓣酱炒出红油上色。（注意哈，豆瓣酱必须认准郫县豆瓣酱）
3、最后加入加入甜酱、蒜苗、味精及切片猪肉炒至蒜苗断生，装盘就可以了，这样做出来的回锅肉正宗，肉质香而不腻，带著丝丝甜味，香的很。
唔~~回锅肉，我到是可以考虑直接给你们做好，并且规模化、标准化生产，是做成组配菜好呢（你回家直接炒）还是直接做成熟食好呢？
回锅肉要做好还是挺复杂的，选材也比较严格，有兴趣可以看一下「川味」这个纪录片，里面有一集专门讲回锅肉。(B站上有)
首先，你需要吃过最好吃的回锅肉。。。
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