小龍蝦為什麼這麼受歡迎？
麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、藤椒小龍蝦…不管是什麼小龍蝦，無非是料理方式的不同。但相同的是人們對於小龍蝦料理的熱愛。
我本人也追風吃過麻辣小龍蝦，但是和預期的不太一樣，本人並沒有覺得很好吃，反而很疑惑，為什麼小龍蝦料理會這麼受歡迎？理由如下：
首先，小龍蝦真的是好小啊…頭辣么大佔了體長的2/3，可食用的身子部分只有1/3。這樣的話，大蝦，皮皮蝦，螃蟹，各種貝類，都可以替代小龍蝦，而且可食用的部分會多些，食用操作過程也稍微簡便些。
其次，其他海鮮的料理方式也多種多樣，同樣可以麻辣香辣等，而且私以為小龍蝦的肉質算是粗的，其他海鮮的肉質會細嫩些。
最後，從價格來看，大蝦、皮皮蝦、貝類等，並不會比小龍蝦貴很多，甚至還會便宜不少。
那麼從食用便捷度、料理多樣性、肉質細嫩度、價格高低等多方面綜合來看，小龍蝦的可替代性是很高的。於是，小龍蝦的優勢在哪呢？為什麼會這麼受歡迎？
（文末附大型實驗現場）
因為，小龍蝦幾乎完美匹配了「馬斯洛需求金字塔」。
馬斯洛需求金字塔，由美國心理學大佬馬斯洛提出，把人類的需求由低級向高級共分 5 層呈現。
要實現全部的需求，可不容易。但是了不起的小龍蝦，每一條都能滿足。
滿足第一層「生理需求」: 吃的爽
小龍蝦，穿殼有型，脫殼有肉，妥妥的「人間尤物」「夜宵維密」，口味選擇，還完全不重樣！
麻辣、油燜、蒜蓉、十三香、冰鎮、清蒸、白蘭地、榴芒……沒有做不到，只有想不到。
而且小龍蝦低脂高蛋白，脂肪含量遠低於瘦豬肉。
純瘦的豬肉脂肪含量為 6.2%，可小龍蝦卻只有 0.35% 到 1.18% 左右。
不過，特別提醒：過敏體質或者有高尿酸血症、處於痛風急性發作期的朋友，還是忍忍吧。
滿足第二層「安全需求」：吃得放心
總有刁民想害小龍蝦，說它這個不安全那個不衛生。
比如說：
小龍蝦長在臭水溝，很臟很多寄生蟲！
不存在的。正規渠道的小龍蝦，現在都靠人工養殖。
再比如：
蝦頭富含重金屬對身體有害？
太誇張了。蝦頭確實相對來說容易富集重金屬，但是拋開劑量談毒性，都是耍流氓。
你一年吃小龍蝦的次數和量，遠遠達不到有害的地步。當然，平時還是建議主要吃蝦肉，更穩妥。
總而言之一句話：只要小龍蝦是正規來源、徹底煮熟的，就是妥妥的安全的。
接下來，看看小龍蝦如何滿足更高階的需求！
滿足第三層「社交需求」：吃得嗨
作為社交擔當，它為朋友、同事提供友好往來機會，幫助大家建立和諧溫馨的人際關係，開展有組織、有預謀的小龍蝦搶食爭霸賽。
還順帶把到場人員的「重度手機癌」給治了——手機只會在你開吃前先「吃」一頓。接下來 2 個小時，它就在桌邊孤單寂寞冷啦。
扯扯八卦，吹吹彩虹屁，去他的房貸，去他的 KPI……妥妥避免聚餐冷場尷尬，聊到嗨了就是：
老闆，再來一份小龍蝦！
滿足第四層「尊重需求」：吃起來無高低貴賤之分
小龍蝦，上得了五星級，下得了大排檔，進可高大上，退可接地氣。
在大家手油、嘴油，精緻形象拋腦後時，沒有身份高低之分，只剩一種角色——吃貨，人人平等，互相尊重。
如果你剝殼技術又快又穩，還有可能成為全場焦點，受到「剝殼小白」的敬重膜拜，倍有面子。
更加升級的體驗還在後頭……
滿足最高層級「自我實現需求」：吃得有成就感
加班累成狗、和對象吵架或者心情很喪很空虛的時候，沒有什麼是一頓小龍蝦不能解決的。如果有，那就兩頓。
既能犒勞自己的胃，又能撫慰自己的心，真的是舌尖上最好的安慰劑了！
而且，小龍蝦顏藝俱佳，輕輕鬆鬆就能制霸朋友圈，刷一波存在感。特別是深夜發吃放毒，點贊評論絕對有保障。
這下你應該明白了，為什麼大家對小龍蝦愛得深沉了吧。
好，既然你都看到這了，最後，我決定再傳授給你幾個最近我實驗發現的獨門絕技：
1. 買長得小的龍蝦，反而更划算（性價比更高）
無論你去店裡還是點外賣，肯定都遇到過這個問題：
到底買多大的！？？
大的看起來肉更多，小的看起來也不錯；6 塊錢一隻和 2 塊 6 一隻，到底能多吃多少？怎麼買怎麼吃最好？
作為嚴謹、求是以及試圖探尋一切真相（qiong）的醫生，我找來了：
前法醫小哥哥 1 名
醫用手術刀、手術剪、鑷子
小龍蝦（二級 500g ，三級 500g）
（參照 SBT10876-2012 淡水小龍蝦購銷規範，小龍蝦根據單只質量分為一到四級，一級 ≥ 63 g，二級 45～62 g，三級 35～44 g，四級 25～34 g）
通過實驗一探究竟。
首先，小哥哥先解剖了一隻生蝦，以便從結構上了解哪些地方是可以吃的：
然後，我們完完整整剝完了 2 斤小龍蝦，對每一隻的各個部位都進行了稱重記錄：
結果讓人大吃了一斤！
同等重量的二級（蒸熟後平均每隻 45 g）小龍蝦和三級（蒸熟後平均每隻 30 g）小龍蝦，解剖出來的總重量：
三級的小龍蝦蝦尾肉竟然比二級的蝦尾肉更多！蝦黃也是一樣！
二級的小龍蝦唯一多的只是蝦腳肉！
最終能吃的部分加在一起算，還是三級的小龍蝦略勝一籌。
劃重點：如果你想要性價比，買小的龍蝦就好了！
2. 蝦腳不要扔不要扔不要扔！
來看下蝦腳的重量：
這是實驗 1 號的蝦腳，重 25.4 g，而我們剝出來之後蝦腳肉的重量是 8.2 g（超過了蝦尾本身）。
統計所有小龍蝦，平均蝦腳肉占蝦尾肉重量的 45.6%，也就是： 2 對蝦腳肉約等於1 只蝦尾肉！
有沒有為丟棄的那些小龍蝦腳哭泣！
如果你窮，請把蝦腳都啃了！
進一步計算：二級（45 g）蝦腳肉重量是蝦尾肉 56%，而三級（30 g）蝦腳肉占蝦尾肉的 39%。
也就是說，如果你買了個頭更大的小龍蝦，卻沒有吃蝦腳肉，簡直就是虧爆了。
當然，如果你不愛吃小龍蝦腳，你可以選擇蝦腳小的龍蝦，同等重量下，它們的蝦尾肉會更多一些。
劃重點：如果你嫌麻煩，請選擇小蝦腳的龍蝦！
3. 1 斤小龍蝦的熱量等於 1 杯牛奶
最後回歸這個靈魂的拷問，1 斤小龍蝦能吃的到底有多少。讓我們來看數據：
我們買到的1斤小龍蝦是這樣的：
蒸熟後是這樣的：
我們會發現：蒸熟後的小龍蝦重量上相應都有減少。
如果按最終能吃的比例和剛買到的時候（生的）相比，總共能吃的部分只佔 28% ，而能吃的蝦尾肉只佔 16%。
經過營養師的精密計算，好消息是：
一斤（500 g）帶殼小龍蝦的熱量 ≈ 1 杯（225 mL）牛奶的熱量
當然，最終你攝入的熱量……還取決於你是清蒸、十三香，還是蒜香、麻辣、紅燒，以及你嘬不嘬湯、配的是可樂還是白開水了。
最後，總結以上：
你以為吃下的每一斤小龍蝦是這樣：
其實，你的有錢程度可能已經達到了這樣：
但如果你只吃蝦尾肉，那麼你的富有程度已經：
你想想，為了小龍蝦，你可是放棄了買賓利的機會，真的是真愛了。
所以：
今天想好吃什麼味兒的小龍蝦了嗎？
參考文獻：
[1]《中國居民膳食指南（2016）》
[2] United States Department of Agriculture Agricultural Research Service - USDA Branded Food Products Database：https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/45186487?fgcd=manu=format=count=max=25offset=0sort=defaultorder=ascqlookup=crawfishds=qt=qp=qa=qn=q=ing=[3]《中國小龍蝦產業發展報告（2018）》[4] 胡盼盼,任曉虎,何玲,吳德生,劉建軍. 中國小龍蝦相關哈夫病的研究進展[J]. 中國食品衛生雜誌. 2018(01)：113-119[5] 宗雯琦, 甄世祺, 袁寶君,等. 2012~2014年江蘇省小龍蝦相關橫紋肌溶解綜合征流行病學調查分析[J]. 食品安全質量檢測學報, 2015(10):4258-4261.[6] 張萌, 朱春潮, 汪雁,等. 克氏原螯蝦重金屬富集的研究進展[J]. 南昌大學學報(醫學版), 2016, 56(2):80-87.[7] 韓麗嵐, 徐榮靖. 南京「小龍蝦事件」調查處理分析[J]. 中國衛生監督雜誌, 2012, 19(1):75-78.[8] Soedarini B, van Gestel C A, van Straalen N M, et al. Interactions between accumulated copper, bacterial community structure and histamine levels in crayfish meat during storage[J]. Journal of the Science of Food Agriculture, 2014, 94(10):2023.[9] Maslow, A.H. (1943). A theory of human motivation. Psychological Review 50 (4) 370–96.[10] Cianci, R.; Gambrel, P. A. Maslows hierarchy of needs: Does it apply in a collectivist culture. Journal of Applied Management and Entrepreneurship. 2003, 8 (2): 143–161.
內容參考丁香醫生科普文章：
小龍蝦，真的是舌尖安慰劑，人間心理專家！?mp.weixin.qq.com
作者：猴
本文科學性經由 中國首批註冊營養師 營養與食品衛生碩士 谷傳玲 審核
用最少的錢吃最多的小龍蝦，我們派出了法醫……?mp.weixin.qq.com
作者：Murphy
拍攝：泥濘中的老虎
本文科學性經由 中國首批註冊營養師 營養與食品衛生碩士 谷傳玲 審核
我也看不出來最高贊那賣龍蝦的說了半天到底想說啥。
有一類食品的價格根本不在食品本身，而在於其「社交價值」和「帶動消費價值」。
這種食品的特徵是——
1、刺激的口感，可以推動酒水等副產品的消費；
2、吃起來麻煩，可以消磨時間，聚很多人一起吃（一隻小龍蝦吃多久，一隻青蝦吃多久？）；
3、量不大，不佔肚子，避免食客過快吃飽；
生活中，符合這種條件的食物數量不多，大概也就小龍蝦、香辣蟹和田螺了，
而田螺由於福壽螺事件，以及尾部的臭味，長期以來名聲不好，
香辣蟹不太好控制成本，用小螃蟹會被罵，大螃蟹一般人吃不起，而且死蟹會造成嚴重的衛生問題。
在此情況下，小龍蝦當然能脫穎而出了。
別忘了小龍蝦還有個額外的特點——張牙舞爪且紅彤彤的，視覺衝擊力強，方便營銷。
至於說什麼不好吃是因為不會做的……以小龍蝦這玩意的木鬆鬆的口感，其實你用那佐料炒一盤鐵釘子嗦吧嗦吧，估計味道也差不多（用一樣的調料（把花椒去了，好海鮮可以放辣但絕不能放麻）明顯是炒口感更好、可食用部分更多、價格更便宜的青蝦更好吃）。
小龍蝦最大的特色就是味道平淡無奇……
清蒸的話最明顯，我基本只吃清蒸的，什麼都不放。水洗刷過之後抽腸子，剪掉頭~
然後上蒸籠。新鮮的活蝦肉是微甜的，一點點香味。沒了~
而市面上則是瘋狂的添加各種調料，因為蝦本來是沒有味道的，其實大家吃的是調料的味道~
小龍蝦有個優勢就是整體結實，任何烹炒都不會破怪原有結構。。。非常易於加工從而增加附加值效果，能把20塊錢的小龍蝦輕鬆賣到60~而「吃一斤」小龍蝦只是個形容詞，這玩意丟頭巨大，一斤能有三兩肉就不錯了。一個食客一頓吃幾斤根本沒啥壓力。所以對店家來說是非常好的商品~
同理的還有田螺~在小龍蝦火起來之前風靡的就是田螺。。但是這個玩意吃起來太慢，很快就被能大口吃的蝦肉替代掉了……
另外死蝦的成本更低，但是各種爆炒之後。反正你吃的是調料而不是蝦……
話說這玩意以前比最便宜的泡麵還便宜，現在已經比絕大多數雞鴨魚肉貴了。。
我是湖北人，我對小龍蝦為什麼在夜市如此火爆極為不解，只是理解為資本炒作和現代人吃東西還是越不健康越欲罷不能？？!!
要知道小龍蝦這種東西，在我們小時候是釣著玩的，一個下午頂著日頭出去浪，十幾斤是隨便釣的，但是釣回來之後大人們卻並不歡迎，為什麼？因為肉少處理起來又麻煩。這完全是一種很雞肋的東西，通常我們吃，也只會活蝦剝殼，就留蝦尾那點肉爆炒。
所以現在這麼火爆的追捧小龍蝦，我真的有點理解不能，畢竟小時候只剝殼爆炒蝦尾的那點肉，現在居然那麼多人就為了吸那些重油重鹽的鹵料湯汁把價格炒得這麼高？不值得，河蝦海蝦哪個不比小龍蝦好吃，清蒸爆炒蒜蓉椒鹽。。。。。。。想起就是一嘴口水啊。也許是因為小時候吃了太多小龍蝦，所以現在不感興趣了。。。。。
6.5更新~
評論區很多岳陽小夥伴表示現在小龍蝦價格集中在4～8元，之前我說價格在9~15，是我五一之前回去過，我媽去菜市場買了告訴我的價格，現在可能更便宜了。(?ì _ í?) 答主現住長沙，在家附近買過兩次大概價格就是10～15一斤，平時自己是懶得做的，每次回岳陽都會打包很多我媽做好的回來吃。
感嘆一下，五六塊錢一斤是真的好便宜，十斤蝦的價格只能買一斤多的排骨啊……龍蝦當瓜子嗑的感覺真爽hhhhhhhhhh
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也不知道小龍蝦是怎麼在你們的城市火起來的。
反正作為湖南人，小龍蝦就是我們夏天必吃的一道家常菜，從小吃到大。去市場自己買活蝦價格一直都不貴，我家裡最常做的就是去頭炒蝦尾，一頓至少炒個5斤。剝蝦速度從小就練出來了，我爸吃蝦從不用手剝。
(這是我媽做的炒蝦尾，菜市場買的12一斤)
餐館裡的話，這邊並不流行什麼麻辣小龍蝦和蒜蓉蝦，一般都是口味蝦油燜蝦蒸蝦鹵蝦，我個人沒那麼喜歡帶湯湯水水的做法，又燙又油影響我剝蝦，但是往口味蝦的湯裡面下米粉或者麵條是真的好吃～
（118一盆，口味蝦的湯下粉一絕）
品質特別好的蝦一般會拿來做蒸蝦，黃大肉質彈，是我最喜歡的做法，新不新鮮一下就吃出來了，所以蒸蝦一般價格最貴。
（我最喜歡的蒸蝦~ 一般60～80一斤，緊緻q彈）
鹵蝦一般用的蝦都不是太好，所以會用很重的香料味掩蓋。但是價格非常便宜，一般都是大排檔宵夜吃的比較多，人多的話點個十幾斤，還經常有什麼買一送一買二送一的活動。
（大排檔的鹵蝦，25一斤)
小龍蝦好吃，但沒有什麼特別好吃的地方，對於我來說就是一種從小吃到大的習慣，家裡經常做，出去宵夜除了燒烤就是小龍蝦。上面說吃小龍蝦是為了社交，我覺得只要你和朋友出去吃宵夜不管你吃什麼都是為了社交，你真餓你不會自己在家點外賣嗎幹嘛要出去吃。(?ì _ í?) 最爽的應該是在家炒一盆蝦尾，吹著空調喝著冷飲邊吃邊追劇才對。
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