小龙虾为什么这么受欢迎？
麻辣小龙虾、香辣小龙虾、藤椒小龙虾…不管是什么小龙虾，无非是料理方式的不同。但相同的是人们对于小龙虾料理的热爱。
我本人也追风吃过麻辣小龙虾，但是和预期的不太一样，本人并没有觉得很好吃，反而很疑惑，为什么小龙虾料理会这么受欢迎？理由如下：
首先，小龙虾真的是好小啊…头辣么大占了体长的2/3，可食用的身子部分只有1/3。这样的话，大虾，皮皮虾，螃蟹，各种贝类，都可以替代小龙虾，而且可食用的部分会多些，食用操作过程也稍微简便些。
其次，其他海鲜的料理方式也多种多样，同样可以麻辣香辣等，而且私以为小龙虾的肉质算是粗的，其他海鲜的肉质会细嫩些。
最后，从价格来看，大虾、皮皮虾、贝类等，并不会比小龙虾贵很多，甚至还会便宜不少。
那么从食用便捷度、料理多样性、肉质细嫩度、价格高低等多方面综合来看，小龙虾的可替代性是很高的。于是，小龙虾的优势在哪呢？为什么会这么受欢迎？
（文末附大型实验现场）
因为，小龙虾几乎完美匹配了「马斯洛需求金字塔」。
马斯洛需求金字塔，由美国心理学大佬马斯洛提出，把人类的需求由低级向高级共分 5 层呈现。
要实现全部的需求，可不容易。但是了不起的小龙虾，每一条都能满足。
满足第一层「生理需求」: 吃的爽
小龙虾，穿壳有型，脱壳有肉，妥妥的「人间尤物」「夜宵维密」，口味选择，还完全不重样！
麻辣、油焖、蒜蓉、十三香、冰镇、清蒸、白兰地、榴芒……没有做不到，只有想不到。
而且小龙虾低脂高蛋白，脂肪含量远低于瘦猪肉。
纯瘦的猪肉脂肪含量为 6.2%，可小龙虾却只有 0.35% 到 1.18% 左右。
不过，特别提醒：过敏体质或者有高尿酸血症、处于痛风急性发作期的朋友，还是忍忍吧。
满足第二层「安全需求」：吃得放心
总有刁民想害小龙虾，说它这个不安全那个不卫生。
比如说：
小龙虾长在臭水沟，很脏很多寄生虫！
不存在的。正规渠道的小龙虾，现在都靠人工养殖。
再比如：
虾头富含重金属对身体有害？
太夸张了。虾头确实相对来说容易富集重金属，但是抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。
你一年吃小龙虾的次数和量，远远达不到有害的地步。当然，平时还是建议主要吃虾肉，更稳妥。
总而言之一句话：只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的，就是妥妥的安全的。
接下来，看看小龙虾如何满足更高阶的需求！
满足第三层「社交需求」：吃得嗨
作为社交担当，它为朋友、同事提供友好往来机会，帮助大家建立和谐温馨的人际关系，开展有组织、有预谋的小龙虾抢食争霸赛。
还顺带把到场人员的「重度手机癌」给治了——手机只会在你开吃前先「吃」一顿。接下来 2 个小时，它就在桌边孤单寂寞冷啦。
扯扯八卦，吹吹彩虹屁，去他的房贷，去他的 KPI……妥妥避免聚餐冷场尴尬，聊到嗨了就是：
老板，再来一份小龙虾！
满足第四层「尊重需求」：吃起来无高低贵贱之分
小龙虾，上得了五星级，下得了大排档，进可高大上，退可接地气。
在大家手油、嘴油，精致形象抛脑后时，没有身份高低之分，只剩一种角色——吃货，人人平等，互相尊重。
如果你剥壳技术又快又稳，还有可能成为全场焦点，受到「剥壳小白」的敬重膜拜，倍有面子。
更加升级的体验还在后头……
满足最高层级「自我实现需求」：吃得有成就感
加班累成狗、和对象吵架或者心情很丧很空虚的时候，没有什么是一顿小龙虾不能解决的。如果有，那就两顿。
既能犒劳自己的胃，又能抚慰自己的心，真的是舌尖上最好的安慰剂了！
而且，小龙虾颜艺俱佳，轻轻松松就能制霸朋友圈，刷一波存在感。特别是深夜发吃放毒，点赞评论绝对有保障。
这下你应该明白了，为什么大家对小龙虾爱得深沉了吧。
好，既然你都看到这了，最后，我决定再传授给你几个最近我实验发现的独门绝技：
1. 买长得小的龙虾，反而更划算（性价比更高）
无论你去店里还是点外卖，肯定都遇到过这个问题：
到底买多大的！？？
大的看起来肉更多，小的看起来也不错；6 块钱一只和 2 块 6 一只，到底能多吃多少？怎么买怎么吃最好？
作为严谨、求是以及试图探寻一切真相（qiong）的医生，我找来了：
前法医小哥哥 1 名
医用手术刀、手术剪、镊子
小龙虾（二级 500g ，三级 500g）
（参照 SBT10876-2012 淡水小龙虾购销规范，小龙虾根据单只质量分为一到四级，一级 ≥ 63 g，二级 45～62 g，三级 35～44 g，四级 25～34 g）
通过实验一探究竟。
首先，小哥哥先解剖了一只生虾，以便从结构上了解哪些地方是可以吃的：
然后，我们完完整整剥完了 2 斤小龙虾，对每一只的各个部位都进行了称重记录：
结果让人大吃了一斤！
同等重量的二级（蒸熟后平均每只 45 g）小龙虾和三级（蒸熟后平均每只 30 g）小龙虾，解剖出来的总重量：
三级的小龙虾虾尾肉竟然比二级的虾尾肉更多！虾黄也是一样！
二级的小龙虾唯一多的只是虾脚肉！
最终能吃的部分加在一起算，还是三级的小龙虾略胜一筹。
划重点：如果你想要性价比，买小的龙虾就好了！
2. 虾脚不要扔不要扔不要扔！
来看下虾脚的重量：
这是实验 1 号的虾脚，重 25.4 g，而我们剥出来之后虾脚肉的重量是 8.2 g（超过了虾尾本身）。
统计所有小龙虾，平均虾脚肉占虾尾肉重量的 45.6%，也就是： 2 对虾脚肉约等于1 只虾尾肉！
有没有为丢弃的那些小龙虾脚哭泣！
如果你穷，请把虾脚都啃了！
进一步计算：二级（45 g）虾脚肉重量是虾尾肉 56%，而三级（30 g）虾脚肉占虾尾肉的 39%。
也就是说，如果你买了个头更大的小龙虾，却没有吃虾脚肉，简直就是亏爆了。
当然，如果你不爱吃小龙虾脚，你可以选择虾脚小的龙虾，同等重量下，它们的虾尾肉会更多一些。
划重点：如果你嫌麻烦，请选择小虾脚的龙虾！
3. 1 斤小龙虾的热量等于 1 杯牛奶
最后回归这个灵魂的拷问，1 斤小龙虾能吃的到底有多少。让我们来看数据：
我们买到的1斤小龙虾是这样的：
蒸熟后是这样的：
我们会发现：蒸熟后的小龙虾重量上相应都有减少。
如果按最终能吃的比例和刚买到的时候（生的）相比，总共能吃的部分只占 28% ，而能吃的虾尾肉只占 16%。
经过营养师的精密计算，好消息是：
一斤（500 g）带壳小龙虾的热量 ≈ 1 杯（225 mL）牛奶的热量
当然，最终你摄入的热量……还取决于你是清蒸、十三香，还是蒜香、麻辣、红烧，以及你嘬不嘬汤、配的是可乐还是白开水了。
最后，总结以上：
你以为吃下的每一斤小龙虾是这样：
其实，你的有钱程度可能已经达到了这样：
但如果你只吃虾尾肉，那么你的富有程度已经：
你想想，为了小龙虾，你可是放弃了买宾利的机会，真的是真爱了。
所以：
今天想好吃什么味儿的小龙虾了吗？
参考文献：
[1]《中国居民膳食指南（2016）》
[2] United States Department of Agriculture Agricultural Research Service - USDA Branded Food Products Database：https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/45186487?fgcd=manu=format=count=max=25offset=0sort=defaultorder=ascqlookup=crawfishds=qt=qp=qa=qn=q=ing=[3]《中国小龙虾产业发展报告（2018）》[4] 胡盼盼,任晓虎,何玲,吴德生,刘建军. 中国小龙虾相关哈夫病的研究进展[J]. 中国食品卫生杂志. 2018(01)：113-119[5] 宗雯琦, 甄世祺, 袁宝君,等. 2012~2014年江苏省小龙虾相关横纹肌溶解综合征流行病学调查分析[J]. 食品安全质量检测学报, 2015(10):4258-4261.[6] 张萌, 朱春潮, 汪雁,等. 克氏原螯虾重金属富集的研究进展[J]. 南昌大学学报(医学版), 2016, 56(2):80-87.[7] 韩丽岚, 徐荣靖. 南京「小龙虾事件」调查处理分析[J]. 中国卫生监督杂志, 2012, 19(1):75-78.[8] Soedarini B, van Gestel C A, van Straalen N M, et al. Interactions between accumulated copper, bacterial community structure and histamine levels in crayfish meat during storage[J]. Journal of the Science of Food Agriculture, 2014, 94(10):2023.[9] Maslow, A.H. (1943). A theory of human motivation. Psychological Review 50 (4) 370–96.[10] Cianci, R.; Gambrel, P. A. Maslows hierarchy of needs: Does it apply in a collectivist culture. Journal of Applied Management and Entrepreneurship. 2003, 8 (2): 143–161.
内容参考丁香医生科普文章：
小龙虾，真的是舌尖安慰剂，人间心理专家！?mp.weixin.qq.com
作者：猴
本文科学性经由 中国首批注册营养师 营养与食品卫生硕士 谷传玲 审核
用最少的钱吃最多的小龙虾，我们派出了法医……?mp.weixin.qq.com
作者：Murphy
拍摄：泥泞中的老虎
本文科学性经由 中国首批注册营养师 营养与食品卫生硕士 谷传玲 审核
我也看不出来最高赞那卖龙虾的说了半天到底想说啥。
有一类食品的价格根本不在食品本身，而在于其「社交价值」和「带动消费价值」。
这种食品的特征是——
1、刺激的口感，可以推动酒水等副产品的消费；
2、吃起来麻烦，可以消磨时间，聚很多人一起吃（一只小龙虾吃多久，一只青虾吃多久？）；
3、量不大，不占肚子，避免食客过快吃饱；
生活中，符合这种条件的食物数量不多，大概也就小龙虾、香辣蟹和田螺了，
而田螺由于福寿螺事件，以及尾部的臭味，长期以来名声不好，
香辣蟹不太好控制成本，用小螃蟹会被骂，大螃蟹一般人吃不起，而且死蟹会造成严重的卫生问题。
在此情况下，小龙虾当然能脱颖而出了。
别忘了小龙虾还有个额外的特点——张牙舞爪且红彤彤的，视觉冲击力强，方便营销。
至于说什么不好吃是因为不会做的……以小龙虾这玩意的木松松的口感，其实你用那佐料炒一盘铁钉子嗦吧嗦吧，估计味道也差不多（用一样的调料（把花椒去了，好海鲜可以放辣但绝不能放麻）明显是炒口感更好、可食用部分更多、价格更便宜的青虾更好吃）。
小龙虾最大的特色就是味道平淡无奇……
清蒸的话最明显，我基本只吃清蒸的，什么都不放。水洗刷过之后抽肠子，剪掉头~
然后上蒸笼。新鲜的活虾肉是微甜的，一点点香味。没了~
而市面上则是疯狂的添加各种调料，因为虾本来是没有味道的，其实大家吃的是调料的味道~
小龙虾有个优势就是整体结实，任何烹炒都不会破怪原有结构。。。非常易于加工从而增加附加值效果，能把20块钱的小龙虾轻松卖到60~而「吃一斤」小龙虾只是个形容词，这玩意丢头巨大，一斤能有三两肉就不错了。一个食客一顿吃几斤根本没啥压力。所以对店家来说是非常好的商品~
同理的还有田螺~在小龙虾火起来之前风靡的就是田螺。。但是这个玩意吃起来太慢，很快就被能大口吃的虾肉替代掉了……
另外死虾的成本更低，但是各种爆炒之后。反正你吃的是调料而不是虾……
话说这玩意以前比最便宜的泡面还便宜，现在已经比绝大多数鸡鸭鱼肉贵了。。
我是湖北人，我对小龙虾为什么在夜市如此火爆极为不解，只是理解为资本炒作和现代人吃东西还是越不健康越欲罢不能？？!!
要知道小龙虾这种东西，在我们小时候是钓著玩的，一个下午顶著日头出去浪，十几斤是随便钓的，但是钓回来之后大人们却并不欢迎，为什么？因为肉少处理起来又麻烦。这完全是一种很鸡肋的东西，通常我们吃，也只会活虾剥壳，就留虾尾那点肉爆炒。
所以现在这么火爆的追捧小龙虾，我真的有点理解不能，毕竟小时候只剥壳爆炒虾尾的那点肉，现在居然那么多人就为了吸那些重油重盐的卤料汤汁把价格炒得这么高？不值得，河虾海虾哪个不比小龙虾好吃，清蒸爆炒蒜蓉椒盐。。。。。。。想起就是一嘴口水啊。也许是因为小时候吃了太多小龙虾，所以现在不感兴趣了。。。。。
6.5更新~
评论区很多岳阳小伙伴表示现在小龙虾价格集中在4～8元，之前我说价格在9~15，是我五一之前回去过，我妈去菜市场买了告诉我的价格，现在可能更便宜了。(?ì _ í?) 答主现住长沙，在家附近买过两次大概价格就是10～15一斤，平时自己是懒得做的，每次回岳阳都会打包很多我妈做好的回来吃。
感叹一下，五六块钱一斤是真的好便宜，十斤虾的价格只能买一斤多的排骨啊……龙虾当瓜子嗑的感觉真爽hhhhhhhhhh
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也不知道小龙虾是怎么在你们的城市火起来的。
反正作为湖南人，小龙虾就是我们夏天必吃的一道家常菜，从小吃到大。去市场自己买活虾价格一直都不贵，我家里最常做的就是去头炒虾尾，一顿至少炒个5斤。剥虾速度从小就练出来了，我爸吃虾从不用手剥。
(这是我妈做的炒虾尾，菜市场买的12一斤)
餐馆里的话，这边并不流行什么麻辣小龙虾和蒜蓉虾，一般都是口味虾油焖虾蒸虾卤虾，我个人没那么喜欢带汤汤水水的做法，又烫又油影响我剥虾，但是往口味虾的汤里面下米粉或者面条是真的好吃～
（118一盆，口味虾的汤下粉一绝）
品质特别好的虾一般会拿来做蒸虾，黄大肉质弹，是我最喜欢的做法，新不新鲜一下就吃出来了，所以蒸虾一般价格最贵。
（我最喜欢的蒸虾~ 一般60～80一斤，紧致q弹）
卤虾一般用的虾都不是太好，所以会用很重的香料味掩盖。但是价格非常便宜，一般都是大排档宵夜吃的比较多，人多的话点个十几斤，还经常有什么买一送一买二送一的活动。
（大排档的卤虾，25一斤)
小龙虾好吃，但没有什么特别好吃的地方，对于我来说就是一种从小吃到大的习惯，家里经常做，出去宵夜除了烧烤就是小龙虾。上面说吃小龙虾是为了社交，我觉得只要你和朋友出去吃宵夜不管你吃什么都是为了社交，你真饿你不会自己在家点外卖吗干嘛要出去吃。(?ì _ í?) 最爽的应该是在家炒一盆虾尾，吹著空调喝著冷饮边吃边追剧才对。
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