一般火锅店都用哪些种类的肥牛砖？
火锅店里的1号肥牛、上脑肥牛、雪花肥牛、胶原肥牛还有精品肥牛都是一样的吗？哪些是好的？
1、火锅片是怎么来的。
从肥牛砖上切下来的。切的工具这只是其中一种。
火锅店标配一种店里专用的电动切片的，和这个有点不一样。
火锅店是这种的：
可以看的出，切割原料是大块的方块状肉砖。
2、那么肉砖是哪儿来的？
肉砖有两个大分类，原切，压制。
先看最理想的火锅原料肥牛一号，最理想不是最好吃，而是性价比高，最适合。要说好吃那多了去了，拿肉眼，牛小排刨片吃也可以，只不过比较贵罢了。
肥牛一号
制作标准：去骨腹肉去掉肋骨和肋条，修去所以碎骨、软骨，按模具尺寸大小，顺肌肉纹理切成长方形，放入模具，码放平整，层次分明。产品特点：肥牛一号肉质较紧密，加工整形效果好。
它的包装过程是这样的，漂亮，我都想把这块肉直接扔火锅里：
但请大家注意，在冻品市场上买到的原切肥牛没这么漂亮的，很丑。
比如这个：东西是好东西
肥牛二号
制作标准：两层脂肪、两层精修前部肉，按模具尺寸大小，顺肌肉纹理切成长方形，放入模具，码放平整，层次分明。
产品特点：肥牛二号加工整形效果好。
肥牛三号
制作标准：一层脂肪、两层精修前部肉，按模具尺寸大小，顺肌肉纹理切成长方形，放入模具，码放平整，层次分明。
大家注意！一直到了肥牛三号，起码那一大块瘦肉还是牛的整块肉。还是有价格的。
产品特点：肥牛三号加工整形效果好。
大众肥牛
这就是牛碎肉拼接的了，也是最便宜的。
甚至在低端些的，根本不是纯牛肉。
题主有提到上脑肥牛。上脑价格也不高，适合做火锅。
给大家看几个上脑牛排的图片，就能明白。做成肥牛卷也是很不错的原材料。
注意这几个牛排图是原切的：
上脑块头很大，这是花纹比较好的上脑的样子：
题主提到的雪花肥牛
首先我认为雪花肥牛是个非常模糊的词。就上面的上脑大块肉，切出来，我也可以叫雪花肥牛。为什么呢？很多雪花呀。
翻了翻朋友圈，火锅材料的相对还是走价低快销路线，原切肥牛一号已经算不错。
叫雪花肥牛的最是鱼龙混杂，到冻品市场一看，是块肉都敢叫雪花牛排，雪花肥牛：
打开看看大图：
贫僧不才，这块肉吃著不像雪花肥牛吧？
朋友圈翻了一圈，雪花肥牛比较像样的是：
M9+雪花肥牛胸边肉：
以上图片大部分来自朋友圈，少部分来自网路。
本人并不是专营火锅类的，仅比较擅长牛排类。
2020年9月25日更新，现在爱烹也出售火锅片了：
所以观点可能有不合理的。请质疑的和善点在评论里有道理的指出来。
我会把您的意见和知识更新在回答里。
都是牛排干货?www.zhihu.com
为什么牛排价差达30倍??shop.e7ki.com
我常年给火锅店供货，所以这个问题我可以答一下。
一号肥牛 是肥牛的腹肉做的，在号肉里面是最好的，价格也是最高的。
上脑肥牛是部位肉，是牛身上一整块剃下来的。跟眼肉肥牛，外脊肥牛这些都是火锅店的常用产品。特点是肉块整，不存在合成肉，肉质口感味道较号肉要佳。价格一般比号肉要高。
黄牛的没找到，上图是黑牛的上脑。
雪花肥牛有好多种，花纹好看的肉都可以用来做雪花牛肉，没有哪一块固定的叫做雪花牛肉。
最后胶原肥牛，有很多叫法，也叫胸口肉，美肥，指的是脂肪含量较高，但此部位的牛肉脂肪肥而不腻，口感较弹，故名胶原肥牛。
偏下题，感觉火锅肥牛这两年的品质越来越差。
以前去火锅店，只要正规店的，肥牛都很好吃。现在路边一眼望去的火锅店，肥牛口感味道都不咋地，甚至连牛味都没有了。
其实到外头吃平民火锅，也不奢望你肉都是真的，干净好吃就成，现在连这种要求感觉都达不到了。
我说的火锅是指平价、普通的清汤或者川味火锅，不包括高档场所以及潮汕锅之类的地方。
所以现在我都是上京东或者淘宝买好的肥牛片自己在家弄火锅。成本价格低，品质无论看著还是吃著都好不少。咸鱼上也有不少牛肉屠户，想吃一些特定部位比如骨髓、胸口𦛨、牛百叶、牛黄喉也都能轻松搞到。花1000块钱买个基本款的冷柜，啥都解决了。
觉得肥牛片，肥牛卷和潮汕火锅那种一整块的牛肉相比，简直差了十万八千里。
啧啧，火锅都吃了，非差那几十块钱？
吃点原切的肥牛不香吗？非得吃肥牛砖切的肉？
重庆火锅只有一种，就叫肥牛
好像夸赞自己肥羊的比较多，肥牛比较少，好点的一般都号称纽西兰的
一般火锅店可能用鸭肉
用以上答主的肉的在我们这开不过两个礼拜就倒闭了，都是用本地牛肉手切
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