蜂蜜不容易变质的重要原因在于它的成分，蜂蜜的主要成分是葡萄糖跟果糖。

含有的天然高浓度糖类可以产生渗透压，使一般的细菌、微生物等无法生存。而其中的酸性物质也能够帮助杀灭和抑制细菌的生长繁殖，使蜂蜜具有了较强的杀菌能力，不会轻易变质。

虽然蜂蜜不容易变质，但是不代表它不会变质，蜂蜜变质主要是发酵变质，发酵变质主要是因为蜂蜜水分达到一定比例，在适宜的温度下，蜂蜜中耐糖酵母菌会大量繁殖，从而分解蜂蜜的成分，从而变质。

所以蜂蜜不容易变质是在特定的条件下的，首先蜂蜜的成熟度足够高（就是蜂蜜中含水量足够少），其次是储存在特定的环境下。

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成熟蜜才不容易变质，2020.山东.龙口

从蜂蜜本身来说，成熟的蜂蜜是葡萄糖和果糖的过饱和溶液，所以渗透压极大。蜂蜜不容易变质很重要的一点在于蜂蜜本身的高浓度和高渗透压。

　　此外，蜂蜜本身也还含有其他多种抑菌元素。

　　蜂蜜虽然不容易变质但是前提是要是自然成熟蜜，另外也要注意它的保存方法，蜂蜜具有很强的吸湿性，如果蜂蜜没有密封保存，吸收了空气中的水分，浓度慢慢下降稀释，酵母菌就会慢慢起作用，对蜂蜜中的糖分进行分解，产生二氧化碳和酒精以及更多的水。这样持续下去，蜂蜜就会发酵变酸。因此，喝蜂蜜时舀蜂蜜的勺子不要有水，喝完蜂蜜瓶盖一定要拧紧。

　　蜂蜜的保存小贴士：

　　1、蜂蜜不要用金属瓶装。

　　2、蜂蜜宜放在阴凉、干燥、清洁、通风、温度低的地方，夏天天热时也可以放冰箱冷藏保存。

　　3、蜂蜜应密封保存，取用蜂蜜的工具应洗净擦干，防止水分进入，蜂蜜中溶入水分容易发酵变质。

是因为这该死的甜美（字面意思）

蜂蜜具备深度的抗发酵和变质能力。

1.渗透压，实际超过波美度41.8蜂蜜就会永不变质了，渗透压可以让一切细菌脱水死亡。

2.蜂蜜中的天然抗菌物质，蜜蜂抗菌素，王浆主蛋白，酚酸黄酮类，产出过氧化氢的酶类，有的蜂蜜还含有丙酮醛UMF，这些成分是蜂蜜浓度不达标的抗菌防线。

抗发酵能力最强的蜂蜜是无刺蜂蜂蜜，个人实测波美度37.8之下，在-10℃-42℃下放置2年后只轻微酒味，仍可以食用。

养殖蜂场水蜜，波美度38左右，基本夏季2周就不能吃了，酒味异味散不尽。

　　根据国家相关法令食品必须标注保质期，由此很多商家便将蜂蜜的保质期标为2年或者18个月。但是天然的成熟蜜本身就是一种灭菌剂，含有高浓度糖类和酸性物质，可以抑制细菌滋生，在保存良好的条件下一般不会变质。

　　但是大家要知道这里说的保质期并不代表蜂蜜保存2年或者18个月后就会变质。那些含水量较大的水蜜，给酵母菌的生长繁殖创造了有利条件，即使是在保质期内也会出现发酵变质的情况的，因此蜂蜜发酵和保质期是没有多大关系的。

　　另外发酵变质后的蜂蜜会滋生大量的细菌，这样的蜂蜜就不建议继续食用了。因为食用过后有可能引起身体不适，对身体造成一定的损害。

　　但是天然的成熟蜜虽然有很好的抗菌性，大家平时也一定要注意适当的贮存，一定要将其放在干燥、通风、无直射阳光的地方密封贮存。最后还有一点提醒大家，那就是购买的蜂蜜最好在保质期内吃完，因为长期存放，蜂蜜中的营养成分会流失，营养价值将大打折扣。

天然蜂蜜含水量少，而且呈酸性，不适合菌落生成，一般正常温度存放3年5年没啥问题，温度高的话开封一年食用

1，较高的酸性环境--细菌难生存

2，一定含量的过氧化氢--杀菌

3，高浓度的含糖量-高渗透压--细菌难生存

你只用少量水把糖化成糖浆那种粘稠态，它也能长久不变质。简单说就是浓度很高的糖浆就能不变。蜂蜜就是其中一种高浓度糖浆。

简单地说，蜂蜜抑制微生物繁殖的主要因素是高渗透压，其他因素都是次要因素。蜜蜂把水分很高的花蜜采集回蜂房，必须将其酿造至约41.5波美度以上，再封盖保存，作为无蜜源时期的储备粮。这一酿造过程不仅是自然浓缩，也包括生物酶参与的转化过程，大约需要5-7天，湿度较大时则需更长时间。这一自然酿造过程称作酿造成熟或自然成熟，封盖后存储的蜂蜜称作成熟蜂蜜，简称成熟蜜。

留在蜂蜜中的少量天然微生物（如酵母菌），大多无害，但只要遇到水分增加等适合条件，就可以重新繁殖，低度蜜容易发酵的原因也在于此。所以，喝蜂蜜最基本的要求就是要选成熟蜜。

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