蜂蜜不容易變質的重要原因在於它的成分，蜂蜜的主要成分是葡萄糖跟果糖。

含有的天然高濃度糖類可以產生滲透壓，使一般的細菌、微生物等無法生存。而其中的酸性物質也能夠幫助殺滅和抑制細菌的生長繁殖，使蜂蜜具有了較強的殺菌能力，不會輕易變質。

雖然蜂蜜不容易變質，但是不代表它不會變質，蜂蜜變質主要是發酵變質，發酵變質主要是因為蜂蜜水分達到一定比例，在適宜的溫度下，蜂蜜中耐糖酵母菌會大量繁殖，從而分解蜂蜜的成分，從而變質。

所以蜂蜜不容易變質是在特定的條件下的，首先蜂蜜的成熟度足夠高（就是蜂蜜中含水量足夠少），其次是儲存在特定的環境下。

希望我的回答對您有幫助，也希望您多多點贊支持，謝謝。

成熟蜜才不容易變質，2020.山東.龍口

從蜂蜜本身來說，成熟的蜂蜜是葡萄糖和果糖的過飽和溶液，所以滲透壓極大。蜂蜜不容易變質很重要的一點在於蜂蜜本身的高濃度和高滲透壓。

　　此外，蜂蜜本身也還含有其他多種抑菌元素。

　　蜂蜜雖然不容易變質但是前提是要是自然成熟蜜，另外也要注意它的保存方法，蜂蜜具有很強的吸濕性，如果蜂蜜沒有密封保存，吸收了空氣中的水分，濃度慢慢下降稀釋，酵母菌就會慢慢起作用，對蜂蜜中的糖分進行分解，產生二氧化碳和酒精以及更多的水。這樣持續下去，蜂蜜就會發酵變酸。因此，喝蜂蜜時舀蜂蜜的勺子不要有水，喝完蜂蜜瓶蓋一定要擰緊。

　　蜂蜜的保存小貼士：

　　1、蜂蜜不要用金屬瓶裝。

　　2、蜂蜜宜放在陰涼、乾燥、清潔、通風、溫度低的地方，夏天天熱時也可以放冰箱冷藏保存。

　　3、蜂蜜應密封保存，取用蜂蜜的工具應洗凈擦乾，防止水分進入，蜂蜜中溶入水分容易發酵變質。

是因為這該死的甜美（字面意思）

蜂蜜具備深度的抗發酵和變質能力。

1.滲透壓，實際超過波美度41.8蜂蜜就會永不變質了，滲透壓可以讓一切細菌脫水死亡。

2.蜂蜜中的天然抗菌物質，蜜蜂抗菌素，王漿主蛋白，酚酸黃酮類，產出過氧化氫的酶類，有的蜂蜜還含有丙酮醛UMF，這些成分是蜂蜜濃度不達標的抗菌防線。

抗發酵能力最強的蜂蜜是無刺蜂蜂蜜，個人實測波美度37.8之下，在-10℃-42℃下放置2年後只輕微酒味，仍可以食用。

養殖蜂場水蜜，波美度38左右，基本夏季2周就不能吃了，酒味異味散不盡。

　　根據國家相關法令食品必須標註保質期，由此很多商家便將蜂蜜的保質期標為2年或者18個月。但是天然的成熟蜜本身就是一種滅菌劑，含有高濃度糖類和酸性物質，可以抑制細菌滋生，在保存良好的條件下一般不會變質。

　　但是大家要知道這裡說的保質期並不代表蜂蜜保存2年或者18個月後就會變質。那些含水量較大的水蜜，給酵母菌的生長繁殖創造了有利條件，即使是在保質期內也會出現發酵變質的情況的，因此蜂蜜發酵和保質期是沒有多大關係的。

　　另外發酵變質後的蜂蜜會滋生大量的細菌，這樣的蜂蜜就不建議繼續食用了。因為食用過後有可能引起身體不適，對身體造成一定的損害。

　　但是天然的成熟蜜雖然有很好的抗菌性，大家平時也一定要注意適當的貯存，一定要將其放在乾燥、通風、無直射陽光的地方密封貯存。最後還有一點提醒大家，那就是購買的蜂蜜最好在保質期內吃完，因為長期存放，蜂蜜中的營養成分會流失，營養價值將大打折扣。

天然蜂蜜含水量少，而且呈酸性，不適合菌落生成，一般正常溫度存放3年5年沒啥問題，溫度高的話開封一年食用

1，較高的酸性環境--細菌難生存

2，一定含量的過氧化氫--殺菌

3，高濃度的含糖量-高滲透壓--細菌難生存

你只用少量水把糖化成糖漿那種粘稠態，它也能長久不變質。簡單說就是濃度很高的糖漿就能不變。蜂蜜就是其中一種高濃度糖漿。

簡單地說，蜂蜜抑制微生物繁殖的主要因素是高滲透壓，其他因素都是次要因素。蜜蜂把水分很高的花蜜採集回蜂房，必須將其釀造至約41.5波美度以上，再封蓋保存，作為無蜜源時期的儲備糧。這一釀造過程不僅是自然濃縮，也包括生物酶參與的轉化過程，大約需要5-7天，濕度較大時則需更長時間。這一自然釀造過程稱作釀造成熟或自然成熟，封蓋後存儲的蜂蜜稱作成熟蜂蜜，簡稱成熟蜜。

留在蜂蜜中的少量天然微生物（如酵母菌），大多無害，但只要遇到水分增加等適合條件，就可以重新繁殖，低度蜜容易發酵的原因也在於此。所以，喝蜂蜜最基本的要求就是要選成熟蜜。

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