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都让开，让我这个专业的猪肉佬来回答！

准备写个长篇文章或者发个live的，在这里看到就写一下，顺便给在座的各位扫个盲。

首先就是我司的猪肉分割图。

是不是太多了！有点乱！看不太懂？

咱们一个一个来。

五花肉，又称腹肋肉，听名字就能看出来，就是腹部和肋骨外的部分，（各位可以尝试著摸一下自己身上相似部位感受一下）在上图中就是肚的位置。

五花肉是「中段」上分割下来的「中方」部分中，再进行分割而成的，中方呢就是上图的样子。

中方分割下来的那一块是啥的？咱们先看看五花肉的纹理，俯看上是不是有肥瘦交替的纹理？而这种纹理和肋排是否很相似？

对，你没有看错，这中方，其实就是五花肉加肋排，一对好基友，因某些人的喜好，最终恩断义绝。

嗯？这剧情我好像在哪里看到过。

《心花路放》片段——宁浩导演作品

腹肋肉，腹肋肉，咱们上面说的是肋骨的五花肉，还一部分是腹部的，通过上面那个图应该也能看得出来，其实就是没有肥瘦纹理交替的地方，称之为腹部的五花肉。

五花肉比较嫩，并且由于各地东坡肉，红烧肉，把子肉等流行，一直属于高溢价猪肉的行列，这么说吧，绝大部分情况下，一头猪身上传统意义的猪肉（下面我会说一下什么是传统意义上的猪肉），除了精肉，就他最贵。

讲究三肥三瘦，这对品种和养殖周期有一定的要求。但是这，这就跟你找男女朋友要选个漂亮的，身材好的一样，实际上等你年龄稍大一点发现「虎式坦克」也有人开。

另外，我想特别说明一件事，很多人其实是不喜欢吃五花肉的，因为比较肥，特别是你们看了一些我们精心挑选的照片会认为买的就是这样的，亲，没买过速食面嘛？你怎么能信这种图呢？

这种图可是我盯著产品线挑了几百块才选中的啊！

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五花肉还是去店里直接买比较好，当然，如果你想支持一下东家生意，也可以买那么一点嘛。

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说完五花肉，我们就说一下里脊肉。

里脊肉在六分体中，前段一点，中段一点，在三分体中就整个一长条。

现在，请各位知友跟著我做：

把手放到脊柱位置，左右的摸一下

是不是感觉两边有一块肌肉？

猪的里脊就在这类似得位置，不过...由于人直立行走后不断进化，所以没有猪那么明显了。

这个里脊肉你可以从字面意思上去理解，里脊，倒过来就是脊骨里面。

猪的脊骨（对应人的脊柱），也称之为龙骨，而就是龙骨和里脊肉放一起叫大排。

直接说大排可能有些人不是很了解，你们听说过什么战斧牛排么！

战斧牛排就是牛大排加了一点肋骨...

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因为猪肋排算是高溢价产品，舍不得放在上面，并且中国人吃「排」也是这两年才开始的事情，我们有大排片可以烤著吃，如果想去出去烧烤，可以买一点试一下。

里脊肉因为算是承重支撑，所以肉质相对紧实一点，一般会作为煎炒烹炸都可以。像一些火锅里的酥肉啊，水煮肉片啊都是比较出名的菜。

有一点要记住，里脊肉不太适合做炖菜（水煮肉片不是炖菜！）

里脊肉的价格算是比较低的，我放的图大部分是精肉，而即便是在精肉圈子，里脊肉也算是比较便宜的存在。

当然，为了严谨，我决定给大家说一下小里脊。

这个小里脊的部位我就不给大家找了，因为我也没啥深入研究，因为实在有点贵，以前猪价低的时候也吃不起。

小里脊算是猪身上最嫩的部位之一吧，如果你不差钱，可以整点尝一下，比较适合做肉丝，前方提醒一下：

也是猪肉味

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因为知乎是个非（gang）常（jing）严（bian）谨（di）的平台，所以我臆造了个这个传统意义上的猪肉。

传统意义上的肉，是指的前腿，后腿，中段上分割下来，无骨猪肉。

然后：

前腿做馅，后腿炒菜，前腿里梅花适合煎炸炒，后腿二刀肉干啥都行，大里脊比较老，小里脊比较嫩。一般你们去买肉也就这些。

最后，猪肉价格最近已经有所回落了，有些囤货党可以去囤一点了。

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这种东西你当家了自己去菜市场买菜了，尤其是第一次不会分辨买错了吃的不爽就记住了，没什么复杂。五花是一大片带皮肥瘦肉的叫法，基本上猪整个肚子都能切出来五花肉，常说的是上五花和下五花两种

上五花是排骨靠外的那部分，肥瘦排列最漂亮，肉质较为紧实，味道也香，一头猪出的量也少想想猪的体型就能明白吧。百度翻个图

下五花是其他的五花肉，肥瘦不那么均匀，肥的很多，味道也不如上五花，部分下五花的肥肉有点腥，烹饪时候必须用大量调料来盖。

分辨很好分辨，薄厚均匀长得漂亮的那个（也更贵的）就是上五花，这东西你想藏都藏不住

上五花和里脊价格差不多，都是做精细烹饪需要的「高端」食材。下五花会稍微便宜个10-20%，大概，但也比前槽后鞧贵不少。

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肥宅们开心的时候喜欢拍的那个地方……

按纯肉计算是很便宜的部位了。

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腹部的肚皮位置。

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五花肉又叫肋条肉，是两边肋骨处（从背至肚皮）剔除排骨后的肉，肥瘦相间

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