「貴」的蛋吃起來和普通雞蛋到底有什麼不一樣？
現在不同的雞蛋價格相差很大，貴的雞蛋和普通雞蛋在營養成分和口感上差在哪？有專業人士可以幫忙解答嘛！跪謝！
口感
老家的土雞蛋論個買，1.5元/個-2元/個，個人吃起來覺得和食堂的水煮蛋區別不大，不過有時會吃到腥味比較重的土雞蛋。
營養
如果從一個雞蛋的角度來說（畢竟膳食指南推薦一天一個蛋哈），土雞蛋的營養肯定沒有蛋雞的營養多，畢竟個頭小了約1/3-1/2。
以下，嚴謹的論證
雞蛋品質主要取決於雞的品種、飼料營養水平、飼養方式等。而蛋雞品種，飼養水平、飼養方式，種類繁多，營養肯定存在差異。
（PS講真：養在一個籠子里的雞，生的蛋都不一定一樣，反正你也不知道雞會挑食不？）
山東地方雞種與海蘭褐雞雞蛋品質比較及分析」[1]
營養確實存在差異，可是主要的營養成分蛋白質、脂肪並沒有統計學差異，以一個雞蛋60g 來說，存在差異的膽固醇也差了60mg,與整個雞蛋約300mg和人體每日攝入約1000mg來說，來說這樣的差異也不是非常明顯。
普通雞蛋、土雞蛋和烏雞蛋營養成分比較[2]
另外一項研究里， 不同種類的雞蛋里，土雞蛋與普通雞蛋並沒有區別。
結論，主要營養素在各類雞蛋里或許會存在統計學上的差異，但對於我們日常的營養攝入來說，這個差異沒有太大意義。
市場上賣的營養蛋也指各類高微量營養素蛋：高碘蛋、高鋅蛋、富鐵蛋、富硒蛋。
暫且不論這些元素在雞蛋里的含量到底高了多少，微量營養素既人體需要量較少的營養素。通過日常的均衡膳食攝入量並沒有太大問題。發現如缺乏或因各種原因機體消耗量大，也可通過補充劑、富該類營養素的食品來補充。例如唇色蒼白，可能存在貧血的情況，可以相應多補充含鐵高的動物血製品。
並且，長期攝入過多的每一類營養素，也存在健康風險。
國內蛋製品的標準包括GB 2748-2003《鮮雞蛋衛生標準》、GB 2749-2003《蛋製品衛生標準》, 主要是從衛生安全方面進行規範, 並未涉及營養的相關內容。
貴有貴的道理，便宜有便宜的好處；
口感引人而異（我是沒吃出太多的不同）；
單純從營養上來說，雞蛋的營養差異，並不會如同價格的差異那樣明顯。
食品衛生上，一般符合國標的質量都是有保證的。
參考
- ^[1]史雪萍,趙明,尹澤盛,楊港,賀靖然,王述柏.山東地方雞種與海蘭褐雞雞蛋品質比較及分析[J].黑龍江畜牧獸醫,2020(19):66-70.
- ^[1]呂莉,李源,井美嬌,馬夢丹,劉晏榕,李留安,於曉雪,金天明.普通雞蛋、土雞蛋和烏雞蛋營養成分比較[J].黑龍江畜牧獸醫,2017(17):147-149.
這個我回答下，因為剛好我家有個蛋雞場。不用擔心這是廣告，因為蛋雞場有專門的人來用車運輸，小散戶除了親戚鄰居要，我們都不賣的。
沒區別，有人說有區別，八成是你吃的雞蛋不新鮮了而且可能是老雞下的。
雞蛋最好吃的個人覺得還是小雞剛開始下蛋，那時的初產蛋，蛋小，殼硬，有光澤，不知道是飼料問題，還是初生的緣故，那時雞蛋特別好吃。一打蛋，裡面特別稠，蛋黃也更黃的偏黃點。老雞下的蛋大，殼薄，蛋清稀一點，相對容易變質，味道個人覺得沒有那麼香。
說說白殼蛋是不是土雞下的，不是，有專門的雞下的白殼。我家不養，因為蛋偏小，然後專門的販子也不喜歡要，大都包裝成土雞蛋。
大規模的土雞蛋是不存在，你們知道收雞蛋有多麻煩么。這種機械化流水化的都很麻煩了，收一萬個，得耗費兩三個人三四小時，還是快的，而且每天都收。除了自己家養的，怎麼收。我知道有些人包了山頭，放了些雞，然後買了雞蛋或者自己規模養殖後假說是土雞蛋賣。
然後再說說土雞蛋，設想我們是外星人，你覺得每天在野外流浪亂吃東西的人和每天室內憋著的三餐固定的人有區別么。。。，你覺得哪個更乾淨。
其實我個人不相信土雞蛋，因為雞會吃所謂的蟲子草籽，但裡面有時可能有垃圾。這些玩意沒有品控呀。蛋雞有專門的飼料，玉米豆粨，骨粉那些，我們給它們吃的都是好東西，因為發霉的東西可能會讓雞生病，雞很容易死亡的。許多農戶自己家養的雞吃蛋，照樣買飼料餵雞。
說說集中養殖和自家散養雞蛋真正的區別。一是抗生素的使用，當小雞生產久了，由於自身打了十來次疫苗，一般會扛過許多病菌，但偶爾總會有不適的，這是會出現沙殼蛋，斑點蛋，這時我們會用抗生素。自己養的，可能直接就掛掉了，不會再生產，或者自然恢復，自己養的不會用藥。
二是新鮮度，工廠大規模生產的，中間運輸，售賣。自己拿到手裡的不會太新鮮。而農戶自己家養的幾個自己吃的，新鮮好吃。雞蛋新鮮不新鮮味道差好多的。但最不新鮮的是那些白殼蛋打著土雞蛋名義，包裝販賣的，而且那些蛋殼薄容易變質。
說說如何選雞蛋吧，蛋小，殼硬，褐色有光澤，無斑點，掂量著沉沉的為好。
新雞下的蛋小殼厚，蛋大殼薄代表雞老，無光澤掂量著輕代表不新鮮，斑點說明可能有雞腸道有問題。另外一般小雞蛋發價略大於大雞蛋。
所以，以後買雞蛋就買那種超市散裝的，自己按我說的挑。別買白殼蛋籃子裝，送人可以，自己吃，吃那種很不新鮮的幹嘛。基本就這些了。
比較貴的蛋，你是指這幾種蛋嗎？
1.七彩蛋、五彩蛋、綠皮蛋
（來源：網路）
據說不同顏色的蛋殼有一條鄙視鏈：七彩蛋 &> 五彩蛋 &> 綠皮蛋 &> 紅皮蛋 &> 白皮蛋。但鄙視鏈不代表價值鏈，蛋殼的顏色和雞蛋營養並沒有多大關係。
蛋殼之所以顏色不同，是母雞體內的蛋殼色素給蛋殼「上色」的結果。蛋殼色素主要有三種：原卟啉 -IX、膽綠素、膽綠素的鋅螯合物，就像「紅、黃、藍」會變化出五顏六色一樣，它們「自由結合」後沉積在蛋殼上，也給了蛋殼不同的顏色[1]。
至於為什麼不同品種的雞產蛋的顏色不同，遺傳有很大的原因，可能這種雞祖上就一直下綠皮蛋，只是到了現代反而被推崇了[1]。
再者從產蛋流程上說，母雞給蛋殼「上色」是產蛋的最後一道流程，也就是在上色前，雞蛋中的蛋白和蛋黃已經「裝好了」，所以蛋殼顏色並不會影響裡面雞蛋的營養[2]。
2.紅心雞蛋、黃心雞蛋
（來源：網路）
和蛋殼類似，蛋黃也存在一條鄙視鏈，據說顏色越深的雞蛋營養越好。但這也不科學。
蛋黃的顏色主要和其中的類胡蘿蔔素有關，最常見的就是葉黃素。葉黃素的含量越高，雞蛋就會越黃一些。而葉黃素雞本身並不能合成，主要來自雞吃的食物[3]。
如果雞常吃青草、玉米粒，蛋黃會變黃。
如果給雞在飼料中添加色素，蛋黃也會變黃，甚至可能是「金燦燦」的。比如天然色素葉黃素、辣椒紅素，合成色素加麗素紅、斑蝥黃，也可能是不法添加物——蘇丹紅。
而且，最重要的是，葉黃素雖然有一定的健康作用，但它在蔬菜、水果中含量豐富，吃盤菠菜、吃點橙子就能補，完全沒必要冒著風險，花著高價去吃不知道怎麼變黃的雞蛋呢！
3.柴雞蛋、土雞蛋、五穀雞蛋
（來源：網路）
細看雞蛋的身世，真是五花八門。有的說散養在農村，有的說放養在森林，有的說圈養在高山……
姑且不談這些身世是真是假，即使母雞散養的環境再優美，它下的雞蛋營養價值和圈養雞蛋也沒有多大差別，甚至有的指標不如圈養雞蛋[4]。
而且散養過程中，如果飼養環節上沒有嚴格把關，雞蛋可能會有沙門氏菌超標等質量問題，這會引發食物中毒的。
4.富硒雞蛋、DHA 雞蛋
（來源：網路）
現而今，凡事都講科技含量，雞蛋也沒有例外，什麼 DHA 雞蛋、EPA 雞蛋，富硒雞蛋、富鐵雞蛋、富鋅雞蛋，只有你想不到，沒有它加不到。
這些添加物帶動雞蛋身價升高，最高的能賣到 10 塊錢一枚。
雖然說，通過飼料添加特定成分，雞蛋中某些營養物質的含量確實會升高，但富含這些營養的天然食物有大把，想補 DHA、EPA，去吃深海魚；想補鐵、鋅去吃紅肉；想補硒，去吃海鮮；安全又便宜，為什麼非要吃一個雞蛋補一切呢！
選雞蛋可以很簡單
如果想踏踏實實吃點好雞蛋，首先得正確看待雞蛋的營養價值，雞蛋最大的特點是蛋白質的營養價值很高，優於其他動物類蛋白。另外，它是眾多食材中的一種，不要指望一個雞蛋把所有營養補充全。
知道這兩點，選雞蛋就可以不再糾結，認準 11 個字即可：買新鮮雞蛋、買正規商品蛋。
參考文獻
畢慧娟, 李光奇, 楊寧. 蛋殼顏色遺傳機理研究進展[J].畜牧獸醫學報, 2016, 47(12): 2325-2330.
季廣健. 不同蛋殼顏色雞蛋品質的比較研究[J].甘肅畜牧獸醫, 2009, 6(209): 14-16.
辛豐.雞蛋蛋黃顏色變淺的原因與調節措施[J].農村養殖技術,2006(14):16-17.
呂莉, 李源, 井美嬌, 等. 普通雞蛋、土雞蛋和烏雞蛋的蛋品質比較研究[J].家畜生態學報, 2017, 38(11): 37-40.
我一直覺得雞蛋味道一般。很普通的食材。直到有一天我坐火車，鄰座的大爺大媽給我了個水煮雞蛋。
一吃就截然不同，真好吃。詢問有啥特殊的地方
大爺大媽說，也沒啥特殊的。比較新鮮。今上午剛下的蛋。
換算成現代商業的說法，供應鏈、物流、運輸速度，送到顧客手中的時間，對同品質的雞蛋的影響。
我家買過最貴的蛋，是白水煮起來都很香，貓貓都會嘴饞的那種。吃起來也完全不噎人，口感很細膩的。至於營養成分這個，具體要看這個雞蛋的賣點吧，有的蛋貴在無菌技術做得好，有的蛋貴在食物餵養很精細，當然，進口的蛋普遍都貴。。
推薦閱讀：
