雞蛋遇水會更容易變質嗎？
會。雞蛋煮熟後其蛋殼外的一層薄膜結構遭到破壞。水會在一定程度加速細菌的繁殖，使得細菌進入雞蛋，從而使其腐敗變質。相對於生雞蛋，變質的速度會稍慢一些。
會的。因為雞蛋外面有保護層，用水一洗衣保護層就沒了，細菌容易通過小孔進入，就會很容易壞掉。
蛋殼上有許多肉眼看不見的微小氣孔，小孔外還有一層很薄的角膜保護層。其作用之一是減少內部水分蒸發，保持蛋白質穩定;其作用之二是防止外部腐敗細菌的侵入。所以，鮮蛋在溫度6℃-10℃
，相對溫度在50-60%的適宜條件下，可保持3-4個月的新鮮品質。但是，如果一用水洗雞蛋，蛋殼外層的保護膜就被破壞了，蛋殼皮上那層保護衣——膠狀物質就會溶解在水中，而使蛋殼上小孔全部暴露。這樣，一則會使蛋內水分蒸發，使呼吸作用加強，造成蛋白質和脂類等在酶的參與下逐漸水解。二則細菌乘虛而入，使雞蛋蛋白質腐敗變質，失去食用價值。所以，保存雞蛋時，不要用水洗，可輕輕擦去皮上污物，放在冰箱中就可以了。如果水洗了或者是有破裂的雞蛋，應該及時食用，以免雞蛋變質
是的，雞蛋外面的保護層，遇到水一洗就沒有了，細菌會通過蛋殼上的微小氣孔進入，使雞蛋蛋白質腐敗變質，失去食用價值！
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