西红柿炒鸡蛋到底是咸的还是甜的？

身为一名北方汉子，我打小吃到的西红柿炒鸡蛋是咸的，毕竟鲁菜重咸，但大学在食堂吃到的确实甜的（北方大学）。感觉黑暗料理，又到南京读书。却吃到了咸的……

西红柿炒鸡蛋当然要做成咸的，然后再用糖来提鲜，这样最好吃了，特别好吃的是妈妈做的西红柿炒炒蛋。

西红柿炒鸡蛋真是一道神奇的菜，大厨和厨房小白做出来的味道差别不大。

我做这道菜做成咸的，同时加点糖味道会更好。

见过有人把西红柿烫一下，然后剥了皮之后再做的。那剥了皮的西红柿摆在那里跟没长毛的耗子一样，瘆得慌，不由得让我想起了狸猫换太子里剥了皮的死狸猫。

西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，色泽鲜艳、酸甜微咸、爽口开胃，加少许白糖是为了提鲜。

上好的大粉沙瓤柿子不用放糖自然酸甜咸鲜，酸红柿子不加点糖和番茄酱哪儿有味。

坐标重庆我觉得是咸咸的酸酸的总之这个如此美妙的味道让人难以描述

家里面做番茄炒鸡蛋都是拿一半的番茄切丁，用来出汁，和一点番茄酱一起炒。我们家是没有加过白糖的。。。

这道家常菜每家做出来味道也许都不一样，但是我觉得不管在哪里吃的番茄炒鸡蛋都会想起家里的味道

各人口味，厨师口味。我在家吃的不放糖，学校的放糖。我妈认为白糖提鲜是假命题，家里的糖一年都吃不完一包（250g）

大蓝鲸虽地处江南，但本质上是一北方城市。

众口难调，做菜这活，我今天炒就有可能和昨天不一样。

我当然是做咸的，放糖只是提味道，当然现在市场买到大部分的番茄就只是长个番茄的样子而已，不酸不甜也没什么番茄味，做成菜如果不放番茄沙司和糖来调味简直不知道在吃什么

我们南京的西红柿炒鸡蛋确实是咸的。

北京上大学，食堂里的西红柿炒鸡蛋是甜的。但是西鸡盖饭甜度却没那么严重。

工作了单位食堂这个菜大概是甜咸口的，比南京多放了糖的感觉。

咸口好吃，好吃到爆，而且下饭，能吃下体积比他大一半的米饭

甜的是黑暗料理

南方人回答。咸甜口。

这个比单纯的咸口或者单纯的甜口好吃多了。

北方的菜的口味一直在变化，口味往南走。

呆北方多年，第一年过去，菜难吃的层度，光看色就不好吃，不要说香了，更不要说味了。

18年前，现在菜馆口味已经变化。往南方口味变化中，就连主食也在变化。面食他们本地人吃的比以前少多了，米饭变多了。

以前说南方烟没劲，现在，有些南方烟不认识不卖给你。比如南京等，最开始从北方收了这烟运回南方卖。现在，北方都不够卖的。

仅限于我呆过的地方。

西红柿炒鸡蛋，里面一定会用到西红柿和鸡蛋两种材料。

鸡蛋本身没什么特殊味道，呈现出来的全看调味品。

而西红柿则不同，西红柿本身是酸的。

平心而论，我们经常听到人说某食物酸酸甜甜的很好吃，但是基本不会听到酸酸咸咸的很美味。因为在我们的味觉上，酸甜为一统，又酸又咸的东西你们自行想像，根本难以下咽。

但是西红柿鸡蛋并非甜点，它是一道菜，一道菜就必定有它的最好做法，酸甜可口是这道菜的核心，所以糖必须显现味道，决不能只用于提鲜而已，但没有咸味又不符合我们平时做菜习惯，所以盐也要有，只是不能多，不能把酸甜变成酸咸。咸味不能赋予西红柿，所以少量的盐要加在鸡蛋里，甜味又不适合赋予鸡蛋，所以糖要加在西红柿里。这样的菜，才可以做到酸甜而不腻，回味中还带有有些许咸味。

但是疑问随之产生，如何把甜咸分别赋予西红柿和鸡蛋呢。其实很简单，两种东西不可以一开始就融合一起炒。生鸡蛋放少量盐，先炒到定型。再单独炒西红柿，加糖，出汁后把定型的鸡蛋倒进锅里，翻炒勾芡出锅，这种做法就是这道菜的最佳做法，我看了其他答案，一道简单的菜竟然加了辣椒，酱油，鸡精，味精等等不可思议，破坏味道的调料。其实这道菜多余的调味只限于番茄酱，用来弥补西红柿自身味道淡薄，其他一概会扰乱菜的本身味道。

如果你觉得这样做不对，你依然要吃又酸又咸可能还有点辣的汤汁，那么我只能说你的味觉异于常人，你也不必反驳，因为你就算用又酸又咸的泡脚水泡饭，也与我无关。

说到这里做个总结，因为主要食材的原因，我们只能做最佳搭配，酸甜胜过酸咸，所以甜口才是正确选择。

觉得我不尊重咸口的，很生气的人可以自己爆炸，不用评论，因为我绝对不会因为你的反驳像你一样生气。