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巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。巧克力常用来表达男女之间甜蜜爱情的象征。男生多会送女生玫瑰表达爱意，象征著纯洁的爱情，女生则会送巧克力表达。

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巧克力主要分为以下几类：

黑巧克力也被称为纯巧克力。因为这是主要包含固体巧克力并且不混合牛奶的类型。要让欧洲国家做出裁决，黑巧克力必须至少含有35％的固体巧克力，而美国政府的规定则为15％。不含有或少量含有牛奶成分，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。通常，高档巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力较不受大众欢迎。食用黑巧克力可以提高机体的抗氧化剂水平，从而有利于预防心血管疾病，糖尿病，低血糖的发生。

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白巧克力是巧克力的衍生物。组成它的成分包括可可脂，干奶和糖。在某些国家/地区，白巧克力不被视为巧克力，因为它不包含固体巧克力，巧克力汁的主要营养成分。生产白巧克力的过程中，可可豆的深色可可固体将从脂肪中分离出来，并且不会添加固体巧克力。结果，白巧克力仅包含少量的咖啡因，可可碱，缺乏抗氧化性能以及某些巧克力的特定成分，如硫胺素，苯乙胺和核黄素。 白巧克力，因为不含有可可粉，只有可可脂及牛奶，因此为白色。此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有些人并不将其归类为巧克力。由于可可含量较少，糖类含量较高，因此白巧克力的口感会很甜。

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牛奶巧克力 牛奶巧克力是在黑巧克力的基础上添加一定量牛奶的成分，口感非常好，深受人们欢迎；长期以来，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消费者的喜爱，也是世界上消费量最大的一类巧克力产品。牛奶巧克力中含有很多可以起到刺激作用的物质，例如可可碱、苯乙基以及咖啡因等，这些物质可以增强大脑的活力，让人变得更机敏，注意力增强。

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夹心巧克力 黑巧克力与白巧克力等属于实心巧克力，另外还有一种夹心巧克力。即包有果仁类内容物的巧克力，如超市中所售包有核桃、花生或杏仁等的巧克力。

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怎样保存巧克力？

巧克力应在室温下（大约18℃）保存，如果包装未破损，可保存几个月。巧克力应远离潮湿和高温（巧克力的熔点是35摄氏度，超过35摄氏度就会融化变形），在相对恒温的环境下进行保存，巧克力应远离水分，否则会造成结块。巧克力可放进冰箱冷藏或冷冻保存，但是这会导致巧克力的表面形成一层略带白色的薄膜，这是可可油，它不会导致巧克力变味，熔化的时候薄膜也会消失。

不要将巧克力放在有怪气味的地方。 由于很多气味都是来自于一些挥发性物质，而这些挥发性物质大多是脂溶性的。而巧克力恰好含有较多的脂肪成分，所以比较容易吸收这些挥发性物质，容易串味儿。

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最普通的牛奶巧克力的主要原料：蔗糖粉末，可可脂（氢化椰子油），奶粉，可可粉，香精（香兰素），乳化剂（卵磷脂或大豆磷脂）

黑巧克力是提高可可粉剂量

白巧克力则是去掉可可粉

无论哪种巧克力成分绝大多部分都是糖粉、油脂和奶粉。甜度和营养价值都一样高，只不过碱化可可粉有遮甜的作用，尝起来并不甜的巧克力其实含蔗糖也有四成且无法用代糖替换。而且如果是中低端的白巧里面可能一丁点儿可可豆成分都没有，是更加纯粹的油糖混合物。

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黑巧克力（Dark chocolate），硬度较大，微苦，一般指可可固形物含量介于70%到99%之间，或乳质含量少于12%的巧克力。

白巧克力(white chocolate)是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）制成的。不含可可粉的巧克力，白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。

颜色不同是因为原材料不同导致的。吃巧克力还是黑巧吧，白巧全是糖啊

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黑巧是可可 白巧是牛奶加可可脂

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白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）制成的。不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。

黑巧克力是由可可液块，可可脂，糖和香精制成的。乳质含量少于12%黑巧克力硬度较大，可可粉含量较高。营养价值更高。

由于白巧克力不含可可粉，很多国家不承认它有称为巧克力的资格。

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