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巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可鹼，對多種動物有毒，但對人類來說，可可鹼是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效。巧克力常用來表達男女之間甜蜜愛情的象徵。男生多會送女生玫瑰表達愛意，象徵著純潔的愛情，女生則會送巧克力表達。

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巧克力主要分為以下幾類：

黑巧克力也被稱為純巧克力。因為這是主要包含固體巧克力並且不混合牛奶的類型。要讓歐洲國家做出裁決，黑巧克力必須至少含有35％的固體巧克力，而美國政府的規定則為15％。不含有或少量含有牛奶成分，通常糖類也較低。可可的香味沒有被其他味道所掩蓋，在口中融化之後，可可的芳香會在齒間四溢許久。通常，高檔巧克力都是黑巧克力，具有純可可的味道。因為可可本身並不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力較不受大眾歡迎。食用黑巧克力可以提高機體的抗氧化劑水平，從而有利於預防心血管疾病，糖尿病，低血糖的發生。

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白巧克力是巧克力的衍生物。組成它的成分包括可可脂，幹奶和糖。在某些國家/地區，白巧克力不被視為巧克力，因為它不包含固體巧克力，巧克力汁的主要營養成分。生產白巧克力的過程中，可可豆的深色可可固體將從脂肪中分離出來，並且不會添加固體巧克力。結果，白巧克力僅包含少量的咖啡因，可可鹼，缺乏抗氧化性能以及某些巧克力的特定成分，如硫胺素，苯乙胺和核黃素。 白巧克力，因為不含有可可粉，只有可可脂及牛奶，因此為白色。此種巧克力僅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有些人並不將其歸類為巧克力。由於可可含量較少，糖類含量較高，因此白巧克力的口感會很甜。

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牛奶巧克力 牛奶巧克力是在黑巧克力的基礎上添加一定量牛奶的成分，口感非常好，深受人們歡迎；長期以來，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消費者的喜愛，也是世界上消費量最大的一類巧克力產品。牛奶巧克力中含有很多可以起到刺激作用的物質，例如可可鹼、苯乙基以及咖啡因等，這些物質可以增強大腦的活力，讓人變得更機敏，注意力增強。

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夾心巧克力 黑巧克力與白巧克力等屬於實心巧克力，另外還有一種夾心巧克力。即包有果仁類內容物的巧克力，如超市中所售包有核桃、花生或杏仁等的巧克力。

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怎樣保存巧克力？

巧克力應在室溫下（大約18℃）保存，如果包裝未破損，可保存幾個月。巧克力應遠離潮濕和高溫（巧克力的熔點是35攝氏度，超過35攝氏度就會融化變形），在相對恆溫的環境下進行保存，巧克力應遠離水分，否則會造成結塊。巧克力可放進冰箱冷藏或冷凍保存，但是這會導致巧克力的表面形成一層略帶白色的薄膜，這是可可油，它不會導致巧克力變味，熔化的時候薄膜也會消失。

不要將巧克力放在有怪氣味的地方。 由於很多氣味都是來自於一些揮發性物質，而這些揮發性物質大多是脂溶性的。而巧克力恰好含有較多的脂肪成分，所以比較容易吸收這些揮發性物質，容易串味兒。

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最普通的牛奶巧克力的主要原料：蔗糖粉末，可可脂（氫化椰子油），奶粉，可可粉，香精（香蘭素），乳化劑（卵磷脂或大豆磷脂）

黑巧克力是提高可可粉劑量

白巧克力則是去掉可可粉

無論哪種巧克力成分絕大多部分都是糖粉、油脂和奶粉。甜度和營養價值都一樣高，只不過鹼化可可粉有遮甜的作用，嘗起來並不甜的巧克力其實含蔗糖也有四成且無法用代糖替換。而且如果是中低端的白巧裡面可能一丁點兒可可豆成分都沒有，是更加純粹的油糖混合物。

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黑巧克力（Dark chocolate），硬度較大，微苦，一般指可可固形物含量介於70%到99%之間，或乳質含量少於12%的巧克力。

白巧克力(white chocolate)是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）製成的。不含可可粉的巧克力，白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。

顏色不同是因為原材料不同導致的。喫巧克力還是黑巧吧，白巧全是糖啊

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黑巧是可可 白巧是牛奶加可可脂

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白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）製成的。不含可可粉，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。

黑巧克力是由可可液塊，可可脂，糖和香精製成的。乳質含量少於12%黑巧克力硬度較大，可可粉含量較高。營養價值更高。

由於白巧克力不含可可粉，很多國家不承認它有稱為巧克力的資格。

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