鸡胸肉达人前来硬达一波。其实不是怎么腌嫩。而是如何掌握火候。如果你煮时间长了。那再怎么腌都会老的你吞都吞不下。不信你煮两个小时试试（手动滑稽）。（此处我真的试过。有一次脑抽，卤牛肉的时候把一块鸡胸肉扔进去一起卤了。那个悲剧啊，吃一口肉要灌一口水才吞的下去。）

我这儿有个减脂期用的方法。水煮。其实还有个煎法的，但是煎法太考验火候了。锅具不同，温度调节也不同，实在讲不清楚。而水煮只要控制时间就行。一般来说问题不大。根本不需要摔打啊，敲打啥的。当然你想摔敲一下也行。

减脂期只要注意腌制的时候别加油。糖别太多，其他调味料随意。不减脂那就随意加了。怎么腌那就是个人自己发挥了。我只保嫩，并不保味道好不好........。

第一步，切鸡胸肉。这里稍微要一点刀功。因为切法不是竖著切。而是横著切，就是要把鸡胸肉切薄。至少要三等分。当然，实在刀功不行你竖著切也行。那就得你多切很多刀了。大概一片厚度三到四毫米。

第二步：腌制入味后正式制作。当然先腌再切也行，看你自己喜欢了。不过腌了再切，不太好切。

第三步。烧水。没经验的话水越多越好。因为这一步要闷熟鸡肉，而不是煮熟鸡肉。水太少有可能不熟。

锅具要用带盖的锅。不盖盖也容易出现不熟。

水到位了。盖上盖烧开。烧开了关火，关火这一步要注意。然后马上把切好的鸡胸肉扔进去。如果是竖著切，因为片数很多。记得搅拌一下。别坨在一起了。横著切也可以搅拌一下。反正是不要全坨在一起导致太厚没熟就行。

好了，鸡肉扔进去了。赶快盖盖！注意这里火是关著的啊，开启计时。八分钟后把鸡肉拿出来吃吃试试。也可以这时候调点味汁淋上去。保证能刷新你的三观。

现在开始技术总结（王刚梗，粉丝别来骂我，其实我也是粉丝）

1：鸡肉薄切就是为了防止没熟。刀功越好，切的越薄，那闷的时间可以相应变短。（反正我觉得如果是闷熟怎么也老不到哪儿去）

2：水越多保温效果越好，防止没熟。

3：时间越长越老，但是因为是闷熟，也不会老到哪儿去。除非你是煮了八分钟。各位可以多试试，自行调节闷的时间。实在怕不熟。可以在鸡肉倒进去后大火把水再烧一下让温度提起来点（记得是大火，别小火都煮八分钟了，水都还没开），提多久自行把握。也可以不提温先试吃一下看看，熟了一次就有经验了。

4：重点是闷熟，不要一直煮！

腌鸡胸肉的技术总结完毕

这里要加一句，我因为一直是煎的。所以忘了说腌制的事情了。经过回复区提醒。腌制后闷熟确实味道会变淡。所以腌制的时候调味料下重点。或者也可以只用基本点的调味料，如盐料酒去腥码味。单独调一碗味汁等闷熟后捞出来再加上去。这种后加的可以把鸡胸肉撕成一条一条的。那样味道才好进去。

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这个提问是一年前的?我怎么今天才收到邀请，额........

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最后一次修改了。之前一直没办法演示切片。现在补图。

首先这是一块完整的鸡胸肉。有强迫症的可以吧那些脂肪切掉，反正我没有强迫症。

然后因为鸡胸肉前后厚薄不一样。所以我习惯先对半之后片薄。

最后还能拼回来。所以按我的做法我最厚的前部是片了五等分。后面片了四分。刀功一般。仅做演示。喷子勿扰。

然后就是腌制了，这个自己发挥。我有时候直接就买腌料腌。

本身推荐现做现吃吧。不过肯定也有人喜欢做一堆。最后给个喜欢大量做的人的建议。看下面。

如果喜欢大量做一定要像这样一片一片的摊开冰。冰硬了再装一起。不然你就等著喜提一个大冰坨吧，等吃的时候就纠结了，敲又敲不开，只能全部化开。但是这样多次解冻有食物安全隐患。所以想吃的时候方便那一定要在冰的时候麻烦一下。或者按食量一小坨一小坨的冰在一起。

回答问题前先看标签

减脂、健身餐

好吧

楼上那些淀粉、蜜糖什么的可以玩去了

减脂期的鸡胸肉可以切片用少许油煎

但是最推荐的还是水煮

对

白水煮

水煮、多肉、多菜、少油、低GI碳水饮食是效果最好的

很难坚持，总有各种诱惑和困难等著你

但是只要坚持下来一段时间，会感觉身体很清爽

锻炼也更有效果，肉眼可见的变化

鸡胸肉要用水煮的很嫩，诀窍有两点

一个是刀工，一个是火候

刀工

一定要顶纹路切，把肌理切断

先分出单边鸡胸

然后顶刀切横截面，薄厚在0.5cm吧

太薄了熟太快，老了就硬了

太厚了想煮透需要点时间，外边老了

顶著纹路切好片

这个样子

下到和肌理纹路呈九十度

然后盐黑胡椒碎搓一搓肉片

这里推荐蒙特利尔牛排调料

撒一点腌就很香，减脂期准备一罐

基本所有肉类都通吃了，毕竟纯白鸡胸太反人类

两瓶 ！ 蒙特利尔牛排调料737g 西餐烧烤牛肉原料京东去购买?

火候

知道溏心白煮蛋吧

一个意思

鸡肉腌好，宽水烧开

涮羊肉一样把鸡片撒进去

盯著，首先外边一圈变白，中间还透著红

由于切的薄，等到中间泛白马上捞出

放置控水降温

不用担心没熟，你试过就知道里边是全熟的

水上也会出白沫，脏东西都飞水飞出来了

晾到温热吃口感最好

一般我同时准备两口锅，一个煮鸡胸，一个煮鸡蛋西蓝花红薯之类

减脂期的冰箱也非常好整理

几个大的塑料密封盒子

腌制的鸡胸、改好刀的西蓝花、红薯、时令蔬菜，还有几盒鸡蛋，一盒坚果

每次吃饭就是个取出加热的过程

每次备餐可以备两到三天

齐活

希望可以帮到你

跟腌料应该没关系

1.油一匙 均匀刷锅底 小火 煎至两面金黄 加点水 盖锅盖30秒 加剩余腌料 大火收汁 超级嫩热量大概130千卡/100g

2.水煮切的越薄越好 稍微烫一下就熟了 也很嫩 有种鱼片火锅的错觉哈哈哈

酱油淀粉一点点验一下，，我不觉得这点淀粉会影响减脂，，才那么手指两撮的才几克碳水还要乘0.8，，

刀背剁下，然后把放盐 黑胡椒粉 盐 淀粉，搅拌均匀，摔打。放置20分钟

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