在日本传统的寿司店都没有三文鱼寿司，为什么国内一提起寿司就是三文鱼?
在小野二郎的店和寿司屋都没有一贯叫三文鱼的，很明显江户前寿司没三文鱼。
问什么国内人一说起高端寿司就是三文鱼手握，金枪鱼呢。
给大家写一个高水准答案吧
你需要一个完整的知识体系
从历史上分析：
1.日本野生三文鱼学名叫日本红鲑，属洄游性鱼种，鳗鱼也是；
只不过正好相反，鳗鱼幼苗是从海入河生活，成年红鲑是从海入河产卵。
日本人自古知道河鱼携带寄生虫不能生食，喜欢烤熟食用，名气大的有蒲烧鳗鱼。
所以日本鲑一直作为熟食出现，在日本人的餐单中，最常见的是盐烤、汁烧、茶泡饭。
（从来跟寿司九不搭边）
2.欧洲人食用的三文鱼学名叫大西洋鲑，同样古法熟制，烟熏三文鱼是高级菜单之一。
直到一群挪威人把三文鱼圈起来养，发明了无寄生虫的养殖方法（我怀疑他在开车，但是我没有证据）；他们发展成产量巨大再不出口就会烂在水里之势~开始以生食的方式推销向全世界...
首当其冲就是让日本人要，日本人表示并不想鸟它（原因下面我会说）；
随后转销至欧美，寿司在习惯冷餐，分餐制的西方人眼中成了值得一试的美味！这种生食的三文鱼居功至首！
它间接地促进了日本料理在欧美国家的发展，双双取得了巨大的成功！
其它国家也纷纷效仿，智利、加拿大、澳洲等养殖三文鱼陆续加入战场...
最后以三文鱼寿司为首的日料由上海与香港传入大陆，乃至其它东南亚国家；
最终挪威三文鱼以产量巨大，运输供应链完善，价格美丽的优势碾压金枪鱼，迅速占领中低端市场...
所以国内现在大部分日料店在卖的其实是一脉相承的美国寿司！
（没错，日本人不背这锅）
3.别告诉我你没有吃过，一大堆夹著牛油果，盖满沙拉酱，五颜六色的米饭汉堡在国内上线；
把面包换成米饭，把牛肉换成鱼肉，同款的酱料，不要怀疑，妥妥的正宗「美国寿司」！
标榜「正宗」日料店，卖得最好的一名是「加州卷」？？黑人问号？？
日本人鄙视三文鱼之谜：
1.早年疯传《蔡澜不吃三文鱼》的一文：
先生本身也没有说清楚，造成民间许多误会！
看了前文应该能理解了吧？日本本土三文鱼跟挪威三文鱼不是同一种货源，
既然日本野生三文鱼跟现代流通的养殖三文鱼并不是同一种东西，那为什么直到现代的日本也不喜欢拿三文鱼生食？
2. 2011年一部纪录片刷屏了全世界，造就了无数吃货心目中的神！
寿司之神是时候出场了！
二郎桑在纪录片里面说过：「我不会使用东京湾以外的鱼作寿司，这就是传统的江户味。」
（江户即是东京的古称，东京湾实指筑地市场，全国各地的鱼都会运到筑地贩卖）
总裁就是这么霸道这么帅！
大佬说了一句，本身守旧传统的日本人更加奉为圣典！三文鱼从此被看成下流鱼...
好吧~
3.结论：从此世界上的寿司只有二种
江户前寿司：200年前用什么，今天就用什么，地球上最贵的寿司不服来辨
其它寿司：可以使用三文鱼
从味道上分析：
撇开价格不说，单从味道上讲：
1.三文鱼油脂丰富，诱人的橙红色，与普通鱼不要太好区分了！对于没有吃过熟成金枪鱼腹的人来说，人间美味！
2.三文鱼供应链强大，保鲜能力一流，完胜其它进口鱼种！在国内你可以轻松搞到一条优质三文鱼，但是你有钱不一定吃到半口一流金枪鱼。
3.三文鱼是白身鱼，不需要熟成，买回家傻瓜式也能切著好吃。在国内日料店三流师傅也能做成寿司，意味著老板可以开更多更多的分店...
4.日本寿司的体系已经非常完善，实在不需要接纳一个外来物种做寿司。
更何况是一种口味平平无奇的鱼，三文鱼在这个庞大的体系里只能算是个弟弟...
5.反观，日本也有大量回转寿司店在使用三文鱼，大胆的高档寿司店也有，其中不乏血统高贵的帝王鲑，只是不像国内那样胡弄而已。
日本传统寿司师傅逐渐发现三文鱼子的独特性，他们的选择是抛弃鱼肉，单单把三文鱼子纳入寿司体系...
6.三文鱼的油脂固然丰富，缺点也很明显，生食时几乎没有鱼味...
这点对经常吃鱼的人来说，是很致命的！
只有熟制才能激活到脂肪，带出鱼油鲜味，但是同时鱼肉口感又会变柴！
就综合来看，火炙半熟可能是三文鱼最好的归宿！
最后奉上我的最爱：
生熟优劣之争是不是一目了然？
结论：日本人吃不吃三文鱼？
吃，只是他们更加懂得把食材放在更好的位置上。
这跟问广东人吃不吃辣是一样的...
北海道有一种高级三文鱼叫「银圣」
捕一百条三文鱼只能抓到一条，浑身银光，作为寿司都会觉得浪费，高不高端？
富山县有一种乡土料理的三文鱼寿司，流传至今有上百年历史
阿依努人把三文鱼奉为神鱼，在福冈还有个三文鱼神社，传不传统？
寿司宅配巨头银のさら，一年销售额450亿日元
里面各种寿司拼盘百分百会有三文鱼手握，主不主流？
一说金枪鱼就是蓝鳍？大目金枪又比欧洲三文鱼高级多少？凭什么一提起寿司就不能提三文鱼？
日本的话其实大家爱吃三文鱼的人也超多的~
年头久的寿司小店现在有三文鱼的也很多嗷
一些高级寿司店三文鱼比较少见
这个其实是因为现在的寿司制作基本是传承自江户时代的江户前寿司、但是那个时候吧冷冻技术不足以杀死三文鱼里的寄生虫（三文鱼所含寄生虫可以通过热处理或冷冻杀死）
所以那个时代大家都不太吃三文鱼寿司
后来随著科技发展、现在的冷冻技术完全OK、三文鱼寿司就常见多了
国内提起来爱说三文鱼可能也是因为三文鱼口感也是真的讨喜啊、我就不怎么喜欢吃鱼、但三文鱼可以吃、觉得鱼腥味不怎么重、三文鱼可能受众更广
日本另外很受欢迎的应该可以提名金枪鱼
日本有マグロ初竞り（就是金枪鱼拍卖）
我有个同学的爸爸特别爱这些、他店里有一次拍的蓝鳍金枪鱼刚好我们也在就给我们一起吃了…口感是真的好…但是……对于我这种特别不爱吃鱼的人…
还是三文鱼味道好接受…
国内很多人并不是常年吃鱼或者对鱼喜爱程度一般的人、三文鱼确实是不错的选择啊、这可能也是它更受欢迎的原因之一吧
日本市场上的鱼种类丰富，选择比较多。而国内能稳定获取的，适合做寿司的鱼类食材就首推三文鱼了。
另外很多人都说日本刺身、寿司也有三文鱼，这是没错。但一般都是在低端饭馆，像回转寿司、居酒屋之类才有的。高级的料亭、旅馆里很少上三文鱼。不能说绝对没有，但确实很少。
因为绝大部分国人都爱吃三文鱼
国内的日料绝大多数也是因地制宜改良改款
你去问问拉面是不是都只知道豚骨拉面
而日本拉面品类其实很多
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