在日本傳統的壽司店都沒有三文魚壽司，為什麼國內一提起壽司就是三文魚?
在小野二郎的店和壽司屋都沒有一貫叫三文魚的，很明顯江戶前壽司沒三文魚。
問什麼國內人一說起高端壽司就是三文魚手握，金槍魚呢。
給大家寫一個高水準答案吧
你需要一個完整的知識體系
從歷史上分析：
1.日本野生三文魚學名叫日本紅鮭，屬洄遊性魚種，鰻魚也是；
只不過正好相反，鰻魚幼苗是從海入河生活，成年紅鮭是從海入河產卵。
日本人自古知道河魚攜帶寄生蟲不能生食，喜歡烤熟食用，名氣大的有蒲燒鰻魚。
所以日本鮭一直作為熟食出現，在日本人的餐單中，最常見的是鹽烤、汁燒、茶泡飯。
（從來跟壽司九不搭邊）
2.歐洲人食用的三文魚學名叫大西洋鮭，同樣古法熟制，煙燻三文魚是高級菜單之一。
直到一羣挪威人把三文魚圈起來養，發明瞭無寄生蟲的養殖方法（我懷疑他在開車，但是我沒有證據）；他們發展成產量巨大再不出口就會爛在水裡之勢~開始以生食的方式推銷向全世界...
首當其衝就是讓日本人要，日本人表示並不想鳥它（原因下面我會說）；
隨後轉銷至歐美，壽司在習慣冷餐，分餐制的西方人眼中成了值得一試的美味！這種生食的三文魚居功至首！
它間接地促進了日本料理在歐美國家的發展，雙雙取得了巨大的成功！
其它國家也紛紛效仿，智利、加拿大、澳洲等養殖三文魚陸續加入戰場...
最後以三文魚壽司為首的日料由上海與香港傳入大陸，乃至其它東南亞國家；
最終挪威三文魚以產量巨大，運輸供應鏈完善，價格美麗的優勢碾壓金槍魚，迅速佔領中低端市場...
所以國內現在大部分日料店在賣的其實是一脈相承的美國壽司！
（沒錯，日本人不背這鍋）
3.別告訴我你沒有喫過，一大堆夾著牛油果，蓋滿沙拉醬，五顏六色的米飯漢堡在國內上線；
把麵包換成米飯，把牛肉換成魚肉，同款的醬料，不要懷疑，妥妥的正宗「美國壽司」！
標榜「正宗」日料店，賣得最好的一名是「加州卷」？？黑人問號？？
日本人鄙視三文魚之謎：
1.早年瘋傳《蔡瀾不喫三文魚》的一文：
先生本身也沒有說清楚，造成民間許多誤會！
看了前文應該能理解了吧？日本本土三文魚跟挪威三文魚不是同一種貨源，
既然日本野生三文魚跟現代流通的養殖三文魚並不是同一種東西，那為什麼直到現代的日本也不喜歡拿三文魚生食？
2. 2011年一部紀錄片刷屏了全世界，造就了無數喫貨心目中的神！
壽司之神是時候出場了！
二郎桑在紀錄片裡面說過：「我不會使用東京灣以外的魚作壽司，這就是傳統的江戶味。」
（江戶即是東京的古稱，東京灣實指築地市場，全國各地的魚都會運到築地販賣）
總裁就是這麼霸道這麼帥！
大佬說了一句，本身守舊傳統的日本人更加奉為聖典！三文魚從此被看成下流魚...
好吧~
3.結論：從此世界上的壽司只有二種
江戶前壽司：200年前用什麼，今天就用什麼，地球上最貴的壽司不服來辨
其它壽司：可以使用三文魚
從味道上分析：
撇開價格不說，單從味道上講：
1.三文魚油脂豐富，誘人的橙紅色，與普通魚不要太好區分了！對於沒有喫過熟成金槍魚腹的人來說，人間美味！
2.三文魚供應鏈強大，保鮮能力一流，完勝其它進口魚種！在國內你可以輕鬆搞到一條優質三文魚，但是你有錢不一定喫到半口一流金槍魚。
3.三文魚是白身魚，不需要熟成，買回家傻瓜式也能切著好喫。在國內日料店三流師傅也能做成壽司，意味著老闆可以開更多更多的分店...
4.日本壽司的體系已經非常完善，實在不需要接納一個外來物種做壽司。
更何況是一種口味平平無奇的魚，三文魚在這個龐大的體系裏只能算是個弟弟...
5.反觀，日本也有大量迴轉壽司店在使用三文魚，大膽的高檔壽司店也有，其中不乏血統高貴的帝王鮭，只是不像國內那樣胡弄而已。
日本傳統壽司師傅逐漸發現三文魚子的獨特性，他們的選擇是拋棄魚肉，單單把三文魚子納入壽司體系...
6.三文魚的油脂固然豐富，缺點也很明顯，生食時幾乎沒有魚味...
這點對經常喫魚的人來說，是很致命的！
只有熟制才能激活到脂肪，帶出魚油鮮味，但是同時魚肉口感又會變柴！
就綜合來看，火炙半熟可能是三文魚最好的歸宿！
最後奉上我的最愛：
生熟優劣之爭是不是一目瞭然？
結論：日本人喫不喫三文魚？
喫，只是他們更加懂得把食材放在更好的位置上。
這跟問廣東人喫不喫辣是一樣的...
北海道有一種高級三文魚叫「銀聖」
捕一百條三文魚只能抓到一條，渾身銀光，作為壽司都會覺得浪費，高不高端？
富山縣有一種鄉土料理的三文魚壽司，流傳至今有上百年歷史
阿依努人把三文魚奉為神魚，在福岡還有個三文魚神社，傳不傳統？
壽司宅配巨頭銀のさら，一年銷售額450億日元
裡面各種壽司拼盤百分百會有三文魚手握，主不主流？
一說金槍魚就是藍鰭？大目金槍又比歐洲三文魚高級多少？憑什麼一提起壽司就不能提三文魚？
日本的話其實大家愛喫三文魚的人也超多的~
年頭久的壽司小店現在有三文魚的也很多嗷
一些高級壽司店三文魚比較少見
這個其實是因為現在的壽司製作基本是傳承自江戶時代的江戶前壽司、但是那個時候吧冷凍技術不足以殺死三文魚裏的寄生蟲（三文魚所含寄生蟲可以通過熱處理或冷凍殺死）
所以那個時代大家都不太喫三文魚壽司
後來隨著科技發展、現在的冷凍技術完全OK、三文魚壽司就常見多了
國內提起來愛說三文魚可能也是因為三文魚口感也是真的討喜啊、我就不怎麼喜歡喫魚、但三文魚可以喫、覺得魚腥味不怎麼重、三文魚可能受眾更廣
日本另外很受歡迎的應該可以提名金槍魚
日本有マグロ初競り（就是金槍魚拍賣）
我有個同學的爸爸特別愛這些、他店裡有一次拍的藍鰭金槍魚剛好我們也在就給我們一起喫了…口感是真的好…但是……對於我這種特別不愛喫魚的人…
還是三文魚味道好接受…
國內很多人並不是常年喫魚或者對魚喜愛程度一般的人、三文魚確實是不錯的選擇啊、這可能也是它更受歡迎的原因之一吧
日本市場上的魚種類豐富，選擇比較多。而國內能穩定獲取的，適合做壽司的魚類食材就首推三文魚了。
另外很多人都說日本刺身、壽司也有三文魚，這是沒錯。但一般都是在低端飯館，像迴轉壽司、居酒屋之類纔有的。高級的料亭、旅館裡很少上三文魚。不能說絕對沒有，但確實很少。
因為絕大部分國人都愛喫三文魚
國內的日料絕大多數也是因地制宜改良改款
你去問問拉麵是不是都只知道豚骨拉麵
而日本拉麵品類其實很多
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