在南方，馍就是包子吗？

希望谁能回答一下，馍是个什么玩意？可以吃吗

不M，正经答题。

在南方没有馍，只有馒头。南方还流行一种叫做花卷的面食，就是先把面弄成带状，然后撒上一些调料，卷起来。蒸熟以后看著花花绿绿的颇好看。但是只是好看，其实肚子里面并没有货。

在南方，口语与传统认识里没有「馍」这个说法，我是直到十八岁以后才知道世界上居然还有馍

馍，白面没有馅儿！包子，素的！肉的！哪怕里面加了一包卫龙只要里面有馅儿就叫包子！

首先，题主对南方的定义是什么？如果题主是东北河北一带比较北的地方的人，你说南方叫馍可能没什么问题。。。因为有的地方尽管在秦岭淮河以北，但是它们对我们来说就是南方！我来到江苏北部的时候，称这里是南方遭到当地群众的强烈反对，他们说自己是北方人让我这个东北人好凌乱。苏北一部分地区（因为我没全部去过）叫没馅儿的面食为馍（我自己这么理解的，表拍）馒头叫馍，饼叫烙馍。。。。大概就这样，不过有馅儿的，还是叫包子和馅饼，这个没差啊。。。饺子叫扁食，是这个音。据说中原地带的叫法，我不太懂，其他地方没去过，听说的不算数，只能以生活过的地方的经历来回答你了。再往南可能没这样的说法，我去过湖北和云南，没听过这种叫法了。应该只是中部地区。

刚才问了一下大吃省的妹纸。在南方是没有馍这个概念的。包子、馒头、饼和各种糕点貌似就这几个。

包子
一、发面：　　
有两种发面的方法　　
1．用面肥发面（通常叫大碱发面）　　把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面建议是本来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋避免蒸出的包子皮有花点，必定要用凉水把包子放进去再通电. 　
2．用酵母发面（通常是快速发面法）
a.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）依据面粉的吃水量，糖20
克. 　　
b.做法：　　
1．将面粉倒在案板上，参加干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑. 　　2．在坑内参加温水，放入豆油.抄拌揉组成面团稍醒.大约1小时左右. 　　
3．待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷. 　
　4．把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（假如蒸馒头大约在30分--40分假如蒸花卷17分钟）　　
二、制作包子馅儿　　1．肉包子馅　　买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一同，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅　　
2．三鲜包子馅　　
用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用，料酒少数。　　做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、肉末一同拌匀后加盐，再拌匀参加炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一同拌和均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
灌汤包子
　　1:灌汤包子不必酵母，也不必泡打粉，也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）……其实就和饺子面差不多只是面用的纷歧样罢了。　　
2：面要摔……摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，可是不必太大的劲度，要适中）　　
3：杆皮咱们一般都会就不必多说了……面和洽就是陷了……灌灌汤包子
汤包子陷的配料是必定的……是用秤来称（秘方不意多说……咱们见量）一般都是按十斤核算……然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的份额）…… 　　
4：再说包法……发面包子不必定会死面包子……可是会死面包子必定会发面包子……咱们都是一笼十个面和陷加一同一般在二两左右……其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄陷大……灌汤流油……软嫩鲜香……

馒头
1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时刻视室内温度和老面的多少而定）；　　
2.取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种滋味，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可依据自己喜爱的口味添加，北方人一般不放糖,只要在南刚才小白馒头
会出现放白糖的状况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
花卷
葱油花卷
　　用料：　　1：中筋面粉3杯 (All purpose flou 葱油花卷
r，3 cups)，泡打粉（Baking powder）1.5茶匙，葱2根切碎，拌匀。　　2：温水1.5杯，糖1大匙，快速发酵粉2茶匙，面粉1大匙，拌和均匀。静置10分钟。　
　3：玉米油，盐适量。　　
做法：　　面团：盆内放1料，参加2料，揉成软面团。揉面时面团沾手，可往手上涂点玉米油。放在温暖的当地保温，比及面团发至本来的两倍大。把发好的面团分红两块，每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮（尽量少加面粉），涂上薄薄的一层玉米油，再均匀撒上3/4茶匙的盐。赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次)，每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些，捏著两端拧成花卷。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒40分钟。醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，比及水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放 5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。北方馒头多，南边包子多。整体是馒头多!经济实惠!

馒头

做馒头的办法许多.选面粉也很要害.不能挑选筋度太高的面粉,
比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.
南边馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.
这种馒头做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
注:括弧内可加可不加,加了口感好许多.
做法:
1面粉与发酵粉混合均匀,
2用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖必定不能多,否则酵母会因浸透效果死掉.
3其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.
41与2混合,参加3揉面,最好用拌和机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.
5面团静置10分钟,成型.
6醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让外表风干了.
7水开后蒸15分钟即可.

发面：
质料：面粉2杯兰色干酵母(ActiveDryYeast)1匙兰色牛奶1杯兰色糖1匙
制造：
1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其外表发生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且到达「三光」(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到本来的2~3倍大时，标明面团已发好。
3、成形：发好的面团运用前要再揉一次。做成馒头、包子等制品后，要放置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让制品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出制品。
留意：
1、第一步「揉面」不是简单的将一切资料混合、拌匀，首要是揉，要尽量多揉。揉面的首要效果和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻挠发酵过程中发生的二氧化碳丢失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可大意。必定要揉透。
2、发面的最佳温度。酵母菌最有利的繁衍温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失掉活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。为了到达这个温度，冬天可将面团放入烤箱中，但不用加热。
3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，简单使馒头夹生。我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开战蒸，这样温度渐渐上升，不只馒头受热均匀，简单蒸熟，并且还能弥补面团发酵的缺乏。蒸好后,千万不要由于想早点看到成果，一熄火就猛的一下打开锅盖，否则您会看到辛苦完结的白胖馒头，突然间缩了，皮也皱了。
4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，外表有象死面相同的泡点。这是由于面团发过头，酵母没有潜力了。可在成形前再向面团中揉进些面粉。
5、馒头放入蒸笼时，应将蒸笼布打湿，蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一同，这是由于蒸笼布太干的缘故。

包子在这里为你选了狗不理包子

狗不理包子
质料组配(制68个,猪肉馅):

面粉600克,猪肉425克(三肥七瘦),酵面375克,碱面5克,酱油87.5克,味精5克,姜末4克,葱花35克,香油60克,骨头汤250克

制造程序:

1.制馅

将猪肉去骨渣筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油骨头汤清水分批参加,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花味精香油拌和成馅.

2.和面

将面粉550克与酵面一同放在盆中,加清水275克和成面团,盖上湿布使其发酵.当有肥话在盆中拱起时,对入碱面(用清水溶化),揉匀揣透,稍饧．

3．成型

案板上撒铺面50克，将面团放上去揉出光面，搓成长条．揪成68个剂子，把面剂子滚圆，压扁，擀成直径约8厘米的薄皮，包入15克肉馅，收口包严，褶花要均匀，褶数不少于15个．
4．熟制
将制好的包子生坯入笼，用旺火蒸6分钟左右即熟．
资料 A:
包粉 500克（筛过）
盐 1/2 小匙
即溶干酵母 1/2大匙
幼糖 100克
水 240 ml
白油 3大匙
资料 B:
双倍发粉 1大匙
作法
1. 将一切资料(A)混匀搓揉成一润滑及可拉成薄片的面团。
2. 用一块湿布盖著面团，让它发酵制双倍大。
3. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至润滑。
4. 用布盖好，歇息15分钟后才整形。
如何做包子的馅?1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一同，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅