怎么用嘴品出食材？
首先是想确认用嘴判断食材甚至做法的现象是否存在。
然后想知道怎样拥有的这项能力，天生还是后天。
最后想问锻炼是否有方法，还是唯嘴熟尔。
去淘宝上搜一个关键词「酒鼻子」
常用的54香（2500百元左右）基本网罗了市面上的香型，当然还有100香的，价格就更高了。
在英国工作期间认识过一位姑娘，top10的背景加上四大工作的经历，优雅之中透著强势。她的老板在介绍她的时候，开了句玩笑话「这姑娘爱好颇多，尤其是考证，各种证书她什么都有。最近刚刚考完品酒师证书二级。」
我侧面看她，她莞尔一笑。
她说今天我们的晚餐有肉有菜，口味偏重，我点一瓶酒为大家助助兴。
随手叫来酒单，要了一瓶小拉菲。
等酒的时候，她说起了「考品酒师证」的经历。大抵是从小就热爱红酒，为此报了几期品酒师培训班，课上的学习加上课下努力，还有她过目不忘的本领，一次就通过了品酒师一级考试，目前已经通过二级，可以去酒庄工作了。但是据她说，品酒师的最高级～三级，需要有很多年的功力沉淀，也不仅仅限于考试，可能更是一种荣誉吧。
然后她为我们科普了一些红酒的基本知识。眼前的这个姑娘，她对历史、气候、地形、年份情况，葡萄品种都倒背如流，她就是传说中那种拿起一杯红酒品一口，就基本可知葡萄品种、年份、产地、酒庄等信息的超级大牛。她老板称赞著她，她谦虚的直摆手。
但我内心对她充满了由衷的敬意。
那是我第一次见人聊红酒，侍者拿来一支红酒，递给她，与她确认年份和信息，
海马刀拉开酒塞，倒出来一点点酒递给她。她摇著杯子，用鼻尖过了一下，然后轻轻抿了一小口。确认无误后，开始醒酒，为在座的我们斟酒。
那也是我第一次「正经的」喝一杯红酒。
觥筹交错间，她打开了我的新世界。
想起之前因公务接待一个团组，被安排在和一位年长的大使坐在一起吃饭的时候，聊起他的生活；他说他喜欢红酒，每年都会飞去去美国，南非和澳洲挑选红酒，并邀上几个好友周末来他在北京的家品酒。谈及此满满的幸福感，而我能说的只有某年某月的某一天，我在西班牙喝了一次sungria。
我家后来多了很多关于红酒的书，其中有一本400页的《世界葡萄酒地图》是我和我先生最喜欢翻的。后来出差的日子里，我都带几只酒回家。我和我先生开始收集一些不贵的小酒，照著大师写的tips学习品酒。
逐渐的，我也用嘴巴品出不同的葡萄、橡木桶的味道、柚子、朱古力、香草的味道等。
我只是一个普通人，没有过多的天分，我想说用嘴品出食材的味道并不难，只要你有心。
我觉得是这样。
要品好坏，那么好东西要少吃，才能轻易的了解好的和坏的之间的差距。
味道的话就是经验记忆了，靠堆。
至于用什么手法做的……这个就很难了吧，炝炒可以出烧烤那种烟熏火燎的味道，炖东西也很难分辨材料是炒完了炖的还是抄完了炖的。
肯定存在，比如有品酒师，品香师。
看看他们的训练大约可知。
个人理解，首先得有天份，先天感官就敏感，靠学习培养见识，靠日常训练培养专业敏感。
挺苦的，比如味觉要保持敏感，日常起码重味的东西就不能吃。
谢邀，存在，美食家不少啊
一半天赋一般阅历
我走在我们小区能闻得到哪家做红烧肉了，哪家炒了个肉丝芹菜，但如果你炖了锅燕窝我是肯定闻不出来的，因为我没吃过~
品尝单种食材，然后。。。
有先天因素和后天因素。
先天：优秀的味觉，这也是基础，味觉都没有的人如何训练？
后天：对照组实践，大量对照品尝，在大脑里建立参照体系，并且保持敏感的味觉神经系统，一旦品尝到某个味道，能条件反射一般找到标准参照物，从而脱口而出正确答案。
后天的训练和先天条件都是非常重要的，先天条件决定「辨别精度」，后天训练决定「辨别种类」
一锅「乱炖」，先天条件决定你能分辨出30种味道还是3种味道，后天训练决定你是否说出味道都是什么味道，比如其中一种辣味，是泡椒还是干辣椒？是哪个品种干辣椒？甚至是什么时间什么产地的干辣椒？
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