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豆腐有哪些「令人回味无穷」的家常方子？

雪花台湾 2020-09-15 09:14

最喜欢吃豆腐了，希望能知道更多好吃的做法，谢谢~

懒饭爱吃豆腐！！这道题要好好答！！

那就从常见的、容易买到的各种豆腐里，每个都推荐一种做法吧！

?当然有的只是叫豆腐，其实并不是豆腐，不过也一起说了！

请看到最后，有彩蛋~

目录：

一、北豆腐——鱼香煎豆腐
二、南豆腐——蚝油嫩豆腐三、日本豆腐——红烧日本豆腐四、千叶豆腐——香锅千叶豆腐五、鱼豆腐——麻辣鲜香鱼豆腐六、彩蛋

视频步骤：

一、北豆腐——鱼香煎豆腐

北豆腐，又叫老豆腐、卤水豆腐，颜色偏黄、比较老、硬，不够光滑，但弹性好，豆香味浓，适合煎、焖、炒、酿等。

这个菜谱里的鱼香调味汁，其他菜也可以用。

用料：北豆腐400g、猪肉末100g、剁辣椒10g、姜10g、蒜3瓣、油20ml

调味汁：清水60g、白糖15g、生抽10g、香醋10g、淀粉2g、盐2g

做法：

1、碗内加入盐、白糖、淀粉、生抽、香醋、清水搅拌均匀成料汁备用。北豆腐切1cm厚片。

2、锅内20ml油，中火煎至豆腐表面金黄后，盛出备用。

3、锅内剩余油加入肉末，炒至出油，加姜蒜末和剁椒末爆香，倒入调好的料汁炒至汤汁微微浓稠后加入豆腐翻炒均匀。出锅前撒少许葱花即可。

二、南豆腐——蚝油嫩豆腐

南豆腐，又叫嫩豆腐、石膏豆腐，颜色较白、细嫩、含水多，适合火锅、烧汤、蒸等。

用料：嫩豆腐1盒、鸡蛋1颗、淀粉5g、蚝油25ml、生抽15ml、清水30ml、油20ml、葱花1小把

做法：

1、蚝油、生抽、清水混合均匀待用。嫩豆腐切块。

*小贴士：如何从盒子中完整取出嫩豆腐：把盒子四个角切块，进入空气后，豆腐就能完整脱盒了。

2、鸡蛋中加入淀粉，搅拌均匀。豆腐裹上蛋液。

3、锅里热油，把豆腐煎到表面金黄。倒入步骤1的调料汁，略微炖煮，撒上葱花即可出锅。

*小贴士：豆腐很嫩，煎的时候容易碎，要有耐心等到一面煎到金黄再轻轻翻面哦。

三、日本豆腐——红烧日本豆腐

日本豆腐，又叫玉子豆腐、鸡蛋豆腐，以鸡蛋为主要原料，不含有豆类，不是真正意义上的豆腐，吃起来滑、鲜、嫩。

用料：日本豆腐2条、香菇5个、胡萝卜半根、青椒半个、葱末4g、姜末3g、蒜片4g、生抽6g、蚝油4g、盐1g、香油2g、白胡椒粉1g

做法：

1、日本豆腐从一端切开，另一端底部剪开小口，让豆腐滑出来，切成厚片备用。胡萝卜去皮切滚刀块。青椒去籽，切小块。香菇去蒂切块。

2、中火加热平底锅，多放些油，放入豆腐煎到两面金黄。煎好的豆腐盛出。

*小贴士：日本豆腐很软，用手放入不容易碎。怕烫到手的话可以用手先放在铲子或者勺子上，再放入锅中。盛的时候别贪心，用铲子平著慢慢撑出来。

3、放入葱末、姜末和蒜片炒香。放入香菇和胡萝卜，加入生抽、蚝油和盐，炒匀。倒入日本豆腐，加入半碗水，煮10分钟。

*小贴士：煮的时候尽量让食材均匀地没入汤汁中，才能更入味。

4、加入白胡椒粉、香油和青椒块，推匀即可出锅。

*小贴士：豆腐特别容易碎，推的时候铲子边缘直接接触锅，轻一点。

四、千叶豆腐——香锅千叶豆腐

千叶豆腐算是豆制品，以大豆粉及淀粉为主要原料，吃起来Q劲爽脆，还具有超强的汤汁吸收能力，煮、炒、蒸都可以。

用料：千叶豆腐400g、五花肉100g、洋葱1/4个、青辣椒4个、干辣椒10g、姜3片、蒜3瓣、油50ml、麻辣香锅底料80g、香菜、白芝麻

做法：

1、锅里倒入50ml油，放千叶豆腐煎到表皮蓬松，捞出备用。放入五花肉片，煎出肥油，捞出备用。

*小贴士：千页豆腐用油煎过之后，表面蓬松，口感更好，也容易入味。

2、放入火锅底料、姜蒜、干辣椒，翻炒均匀。放入五花肉、千叶豆腐，翻炒均匀。加洋葱、青辣椒，翻炒1分钟。出锅撒芝麻，摆香菜。

五、鱼豆腐——麻辣鲜香鱼豆腐

鱼豆腐，以鱼肉为主要原料，因为一般被做成豆腐块状，所以就叫鱼豆腐了。各种吃法都可以，一般烧烤见得多！

用料：鱼豆腐350g、海带结（泡发）、150g腐竹（泡发）、150g

调料：油30ml、豆瓣酱30g、料酒30g、生抽15g、白糖10g、蚝油20g、干辣椒20g、花椒2g、盐1g、水a没过食材一半的高度

水淀粉：淀粉5g、水b10ml

做法：

1、干辣椒和花椒泡入温水中10min，捞出沥干备用，浸泡的水也留下备用。腐竹需提前泡发至无硬芯。海带泡发。

*小贴士：海带不用洗，蒸锅蒸15分钟后，放在蒸锅里的热水中泡发。或直接用清水泡发，用时较长。

2、锅内倒30ml油，放入干辣椒和花椒，小火炒香，加入豆瓣酱翻炒出红油，倒入料酒、生抽、蚝油、白糖，翻炒片刻。

*小贴士：重口星人可多加辣椒和花椒。

3、倒入鱼豆腐、海带结、腐竹，翻炒。加入备用的辣椒花椒水（水a），至鱼豆腐一半的高度即可，水开后煮5分钟左右，加盐，将淀粉水倒入（5g淀粉+10g水），煮至汤汁略粘稠，撒葱花，起锅。

*小贴士：也可以将海带结和腐竹换成其他喜欢的配菜。

六、要说「回味无穷」，怎么能不提我们的国民小吃：臭豆腐！！（手动doge脸）

懒饭一段时间不吃就很想念它！自己在家完全能做的出来，就是，味道请自行处理。。。

用料：北豆腐800g、瓶装臭豆腐乳5块、辣椒油适量、香菜适量

臭豆腐汁：纯净水60g、生抽10g、蚝油10g、香醋10g、白糖10g、蒜蓉5瓣

做法：

1、北豆腐压干水分后切块备用。

2、臭豆腐乳装入袋内，压成泥状，均匀的涂抹在豆腐表面。涂抹均匀的臭豆腐装入密封盒内放入冰箱密封24小时使豆腐吸收入味。

3、碗内加入生抽、香醋、蚝油、蒜蓉、水、白糖拌匀制成调料汁。

4、锅内半锅油，油烧至七八成热后放入臭豆腐炸至变面金黄即可捞出控油。调好的料汁倒在臭豆腐上，倒入辣椒油、花生碎、撒少许香菜即可。

小贴士：

操作过程中要戴一次性手套。

2. 臭豆腐乳味道较大，制作地点酌情选择。

3. 豆腐蘸料汁可根自己口味处理

当然以上推荐的做法，其实一通百通，比如红烧日本豆腐，你红烧豆腐和红烧千叶豆腐完全没问题；再比如香锅千叶豆腐，香锅鱼豆腐也未尝不可，所以学会一种，其他都可以做做看。

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这个超级下饭的肉末豆腐羹。虽然做法特别家常，不用任何的特殊技巧，但我每次做，儿子都能足足吃上一碗饭。

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