这就是大多数都觉得是正确的判断标准对于一款白酒——绵柔顺畅，好吞咽，甘甜不辣喉咙，挂杯好，不上头。

其它的暂且不说，如果只是要看挂杯的话，很简单直接加糖就可以了，糖越多挂杯越明显！所以挂杯的优劣并不能完全可以判定一款酒的优劣！但是酒质好的肯定挂杯好！判断一款酒好不好要从香气，色泽，挂杯，口感体验等多个方面去品鉴才能判定！

这个其实是表面张力的问题。当液体不同区域的表面张力出现了梯度差异之后，液体就会被这种差异带动著自发流动起来。

具体到酒的挂杯呢，整个过程大概是这个样子：首先，晃杯子的时候，玻璃杯壁上会形成薄薄的酒溶液薄膜，然后接下来，液膜会逐渐挥发。酒精比水更容易挥发，所以挥发了之后，酒精浓度会下降，而相比集中在杯子下面的酒，液膜的部分因为表面积大，挥发得更快，所以这里酒精浓度下降得也就更明显。而酒精和水造成的表面张力不同，酒精浓度高的地方表面张力更低，而水多的部分表面张力更高一些。液体会从低表面张力的地方被「拉」向高表面张力的地方，所以液膜的上边界并没有往下退，反而是液滴聚集到了上面。同样是在表面张力的作用下，随著酒精的挥发，剩余的液膜也逐渐聚拢成了液滴，接下来它们又在重力的作用下慢慢聚集并流下来，也就成了眼泪的样子。

至于形成挂杯的关键呢，就是液膜部分和下面部分要能够有一个显著的酒精浓度差了，如果本身酒精浓度就很低，这种效应自然就不明显了，所以是需要有一定度数的。

挂杯经常会被作为衡量一种酒好坏的标准，不过单纯地看它评判质量还是不准的，兑了色素的酒精溶液挂杯挂得那么好，它也不是啥好酒……

一座Cafe：威士忌里的「腿」| 为什么会出现挂杯？?

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挂杯（legs/trails），指的是威士忌在玻璃杯中经摇晃在杯壁产生的类似于泪痕般的残留痕迹。除了单纯的物理原则外，挂杯还能透露很多关于酒品的信息。

威士忌品鉴是一项需要动用所有的感官的活动。通过「望闻问切」，人们就可以在没有品尝之前，就先对酒品做出初步判断。

其中，最初的判断标准就是威士忌本身的颜色。排除增加焦糖色的酒款，威士忌本身的颜色可以传达很多关于陈年木桶的讯息。使用雪莉桶陈的酒体通常颜色偏红褐色，使用波本桶陈则会呈现深金色。如果一款威士忌年份较高，颜色却偏淡，这意味著它是在酒桶中陈年，并且没有跟桶发生多少反应。

第二步就是看挂杯，或者按照英文的说法，看看「酒腿」——旋转酒杯，威士忌在回落的过程中，免不了会有少许还挂在杯壁上。其原理就是酒精与水不同的表面张力——也就一种是使液体表面积缩小的力。

在室温下，酒精的表面张力（22.39mN/m）远小于水（72.0mN/m）。搅动威士忌就会导致酒精覆盖玻璃杯表层，而由于酒精蒸发速度快于水，残留在杯壁的液体的酒精度数很快就会下降，致使杯壁的液体表面张力明显增加，吸引杯中的威士忌向上流动。最终，重力敌不过表面张力，被吸引上去的酒液又纷纷降落。

挂杯不仅代表酒精强度，还可以体现橡木桶的作用。

这一现象最开始是由格拉斯哥物理学家James Thomson于1855年发现的，而如今人们都称之为马拉格尼效应（Marangoni Effect）。而除了挂杯效应本身的原理，挂杯流动的速度和浓度也跟威士忌的特性有关。

当然，不同橡木桶赋予酒液的其他物质和油性物质也会导致挂杯流动的速度和粘性有所不同。因此，通过观察挂杯，人们就可以在饮酒之前预判酒精强度、个性和木桶的参与程度。

简单来讲，挂杯流动速度越快，威士忌口感越轻盈。速度越慢，粘性越高，口感越厚重。可以说，酒液在酒杯上的反应可以预示它在品鉴者嘴里的感受。

此外，还有一个小诀窍可以帮你判断一款酒的特性。把一瓶密封的威士忌、或者用手盖住酒杯用力摇动，通过观察酒体表面的气泡，也可以了解威士忌的酒精强度。一般来讲，气泡越密集，酒精度数越强，如果一款陈年酒没有任何气泡，那说明它低于50度。

橡木桶陈年赋予的成分也会起到起泡作用，例如一款未陈年酒就不会在摇晃后产生气泡。

在「望」的最后一步，可以通过往酒里缓慢加水，观察酒中出现的漩涡，这一现象被称「粘性漩涡」（viscimetry）。尽管就此人们还有不同看法，有人说这是压力波的视觉效果，有人则认为这是给酒中注冷水的放热反应。但总体来说，这种漩涡持续的越久，威士忌的口感就越强烈，浓度越高。

不过，凡事都有例外，谷物威士忌的粘度漩涡指数通常低於单一麦芽，这也使得很多研究人员表示他们可以估测调和威士忌中的谷物含量。

另外，日本威士忌粘度漩涡指数也低于苏格兰威士忌。更有一种说法是，在南半球，这种粘性漩涡会按照逆时针的方向旋转，尽管这一说法还没有确切证实。

谢邀

葡萄酒挂杯这件事呢，不能受电影的错误引导。

挂杯不一定是好酒也不一定是质量不好的酒。简单的说要回到为什么有挂杯现象，这主要是酒中的糖分和酒精度影响，糖分高，酒精度高，挂杯就相对多一些，并且挂杯往下流动的速度较为缓慢。不同产区由于地势，气候，日照时间的不同，酿酒的糖分和酒精度不同，所以不同产区的挂杯现象也不同，不能一概而论的说是好是坏。

好酒一定是有好挂杯，有好挂杯的不一定是好酒。

挂杯和酒精度、含糖量这两个因素有关，和质量好坏不直接相关。

挂杯好的，不一定是好酒

好酒一定挂杯好

我看了下一些回答，太繁琐太官方；你记住我的话

挂杯好的酒只能证明其糖分和酒精度稍微较高（针对葡萄酒而言），除此之外，没有任何概念；

活儿好的女人一定是好女人吗？

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