调酒师的工作是怎么样的?
简简单单一个字：别干！
时间：6:00pm
进屋先换上围裙拖地擦桌子擦凳子擦酒瓶子…雇清洁的bar用不著你但是拖的贼他嘛脏
收前一天报上去需要补上的新酒和物料 把发票压在吧台里
开吧台灯开灯牌开氮气瓶 开制冰机 确认制冰机开始工作 而且造的冰块足够规格 看看冰箱里冻的老冰能不能用
冲一遍冲水槽 把前一天拧上盖的酒拧开换酒嘴儿 杯子碟子是不是达到洁净级 盎司巴勺有没有残留物
确认一遍库存 什么酒啊牛奶啊果汁啊柠檬啊橄榄啊其他水果啦白砂糖啊吸管啊牙签啊经常因为客人闹事砸了杯子碟子等等够用 省著到时候手忙脚乱
把前一天晚上洗干净的烟灰缸放在吧台上 看看发光杯垫还能不能亮 这个时候可以等客人点酒了
时间：7:00pm
调酒前问客人口味偏好 酒种类的偏好 水果偏好 偏甜还是偏酸 酒精度偏高偏低 可乐还是雪碧 是不是乳糖不耐 按客人喜好推荐 调整 碰到无理要求只要钱到位就忍气吞声 不给钱少给钱微笑著叫跑堂的吧员(打手)
调酒过程中要面对客人 放了什么酒 摇几下都要手拿把掐 用吸管捏一点尝味道 确认无误再上 吧台上的还有问问他调的怎么样 以便记住他的口味下回做微调 有些喝法特殊的酒要告诉客人怎么喝 也不是所有人都告诉 和老炮说容易挨骂
酒没喝完客人就走要等一下因为还可能折回来 也有可能是自己调的太难喝要准备好反思自己 酒喝完了客人没走也要等一会 因为有的客人冰化了也要喝一口 杯空了也要舔一舔 恨不得把杯子吃掉(我就是这种人)
抓住一切空闲时间刷杯子烘杯子擦杯子刷盘子刷盎司器刷吧勺刷过滤器擦桌子倒烟灰缸倒垃圾桶收拾物料 不然到时候堆积如山容易骂街
陪客人聊天要点：忍+能hú说shuō会bā道dào 一切客人均可聊 也不能和一个客人聊太久忘了别的客人 客人闹事怎么化解 酒蒙子伤人怎么处理 喝多了人事不省怎么送她回家 这方面不多说了…懂得都懂 不懂去看书
时间：4:30am
如果不轮班的话 离下班前的半个小时告知客人不能点调制的酒了(要提前说) 刷杯子刷盘子刷盎司器刷过滤器刷吧勺刷雪克壶收拾剩余物料的垃圾和空瓶把垃圾拎出来集中清理 刷水槽刷洗手池擦吧台拖地挂杯子摆盘子刷烟灰缸
清点物料库存看看橙子柠檬芹菜薄荷叶什么乱七八糟的新鲜程度还能不能挺过一天 酒牛奶果汁糖浆库存足不足 吸管牙签橄榄被客人砸剩下的杯子盘子桶够不够 记好告诉老大和发票一起拍过去
关吧台灯关灯牌关制冰机关洗杯机关氮气罐
确认一遍有没有落下的任务没有完成 脱围裙
然后就可以下班吃饭啦
时间：5:30am
下班后要多留意鸡尾酒相关的文章公众号微信群 研究研究新酒方 看看有关考试和培训的课程 和老板说说什么好卖什么不好卖bulabula……
哎…虽然满满都是槽点 但我依然热爱这份工作
洗杯子擦杯子洗杯子擦杯子洗杯子擦杯子摇酒摇酒洗杯子擦杯子洗杯子擦杯子洗杯子擦杯子摇酒摇酒摇酒喝酒洗杯子擦杯子
做清洁做清洁做清洁和客人插科打诨
重复平均7个小时后，清点库存，下班
（来自一个没有barback的调酒师
你以为的调酒师的日常
真实的调酒师的日常
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以20:00营业开始说吧。
基本店里规定的就是18:00到店
然后换好工作装开始做开吧的准备
- 开冰 : 把前一晚冻好的一整块冰切成比较规整的小块，用于Shake和出品。然后还会去凿一些冰球，用来给喝威士忌的客人。(一般用到的工具是冰刀，冰锥，刚学的时候其实挺容易扎到手的……)
- 有些店会在每天订水果，也有一些是隔几天定一次，基本上就是把调酒时用到的水果清洗，像薄荷、罗勒、紫苏等叶子会把腐坏的摘下扔掉。
- 平时常用到的喷香水果，会去皮，为出品节省时间。如黄柠、橙子。
- 柠檬汁都是现榨，因为柠檬汁不易储存，很容易氧化，影响酸度，一般来说就是根据店里每天的用量去榨汁装瓶。
- 检查自制的糖浆、苦精是否满足当时用量，不够的话需要罐瓶。
- 把新的口布准备好。（擦杯子用的）
基本做完这些差不多19:00了（店里人越多干的越快）然后就是吃饭等营业。
营业前会把音乐切换到店内歌单。
20:00营业开始，基本就是调酒，跟客人聊天。
以02:00闭店来说，一般01:30会停止出品，这会吧台一般会留1-2名调酒师在，留意客人需要什么，剩下的店员会为明天开吧做准备。
- 冻冰 : 根据每天用量把第二天的冰冻好，将吧台内剩余的冰放置冰箱。
- 自制糖浆 : 像店内常用的干糖浆，每天都会自己做，也是根据用量做好后装瓶，冷藏。
- 部分店也会自制苦精，这个就是不会每天都做，因为苦精用量不会很大，所以也是留意吧台剩余去做。
- 把剩余的水果用保鲜膜包好，防止氧化，然后放到冰箱冷藏。
- 每天的口布必须要清洗，清洗完以后晾干以便第二天使用。
- 02:00闭店后，调酒师会清算当时的账单，然后汇报给老板。
- 清理吧台内垃圾，清理水池，以及地面卫生。
做完这些一天的基本工作也就完成了。整个流程一般就是调酒师，吧助，服务员一起去做，也是方便新人熟悉环境，清楚流程。
个别时间店里也会开会，调酒师也会自己研究下一季度的新品。
总的来说，这行不是这么容易的，每天要做的事还很多。
哪有什么调酒师 吧台里站著的都是一个个人形百洁布
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