調酒師的工作是怎麼樣的?
簡簡單單一個字：別幹！
時間：6:00pm
進屋先換上圍裙拖地擦桌子擦凳子擦酒瓶子…僱清潔的bar用不著你但是拖的賊他嘛臟
收前一天報上去需要補上的新酒和物料 把發票壓在吧檯裏
開吧檯燈開燈牌開氮氣瓶 開製冰機 確認製冰機開始工作 而且造的冰塊足夠規格 看看冰箱裏凍的老冰能不能用
沖一遍沖水槽 把前一天擰上蓋的酒擰開換酒嘴兒 杯子碟子是不是達到潔凈級 盎司巴勺有沒有殘留物
確認一遍庫存 什麼酒啊牛奶啊果汁啊檸檬啊橄欖啊其他水果啦白砂糖啊吸管啊牙籤啊經常因為客人鬧事砸了杯子碟子等等夠用 省著到時候手忙腳亂
把前一天晚上洗乾淨的煙灰缸放在吧檯上 看看發光杯墊還能不能亮 這個時候可以等客人點酒了
時間：7:00pm
調酒前問客人口味偏好 酒種類的偏好 水果偏好 偏甜還是偏酸 酒精度偏高偏低 可樂還是雪碧 是不是乳糖不耐 按客人喜好推薦 調整 碰到無理要求只要錢到位就忍氣吞聲 不給錢少給錢微笑著叫跑堂的吧員(打手)
調酒過程中要面對客人 放了什麼酒 搖幾下都要手拿把掐 用吸管捏一點嘗味道 確認無誤再上 吧檯上的還有問問他調的怎麼樣 以便記住他的口味下回做微調 有些喝法特殊的酒要告訴客人怎麼喝 也不是所有人都告訴 和老炮說容易挨罵
酒沒喝完客人就走要等一下因為還可能折回來 也有可能是自己調的太難喝要準備好反思自己 酒喝完了客人沒走也要等一會 因為有的客人冰化了也要喝一口 杯空了也要舔一舔 恨不得把杯子喫掉(我就是這種人)
抓住一切空閑時間刷杯子烘杯子擦杯子刷盤子刷盎司器刷吧勺刷過濾器擦桌子倒煙灰缸倒垃圾桶收拾物料 不然到時候堆積如山容易罵街
陪客人聊天要點：忍+能hú說shuō會bā道dào 一切客人均可聊 也不能和一個客人聊太久忘了別的客人 客人鬧事怎麼化解 酒蒙子傷人怎麼處理 喝多了人事不省怎麼送她回家 這方面不多說了…懂得都懂 不懂去看書
時間：4:30am
如果不輪班的話 離下班前的半個小時告知客人不能點調製的酒了(要提前說) 刷杯子刷盤子刷盎司器刷過濾器刷吧勺刷雪克壺收拾剩餘物料的垃圾和空瓶把垃圾拎出來集中清理 刷水槽刷洗手池擦吧檯拖地掛杯子擺盤子刷煙灰缸
清點物料庫存看看橙子檸檬芹菜薄荷葉什麼亂七八糟的新鮮程度還能不能挺過一天 酒牛奶果汁糖漿庫存足不足 吸管牙籤橄欖被客人砸剩下的杯子盤子桶夠不夠 記好告訴老大和發票一起拍過去
關吧檯燈關燈牌關製冰機關洗杯機關氮氣罐
確認一遍有沒有落下的任務沒有完成 脫圍裙
然後就可以下班喫飯啦
時間：5:30am
下班後要多留意雞尾酒相關的文章公眾號微信羣 研究研究新酒方 看看有關考試和培訓的課程 和老闆說說什麼好賣什麼不好賣bulabula……
哎…雖然滿滿都是槽點 但我依然熱愛這份工作
洗杯子擦杯子洗杯子擦杯子洗杯子擦杯子搖酒搖酒洗杯子擦杯子洗杯子擦杯子洗杯子擦杯子搖酒搖酒搖酒喝酒洗杯子擦杯子
做清潔做清潔做清潔和客人插科打諢
重複平均7個小時後，清點庫存，下班
（來自一個沒有barback的調酒師
你以為的調酒師的日常
真實的調酒師的日常
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以20:00營業開始說吧。
基本店裡規定的就是18:00到店
然後換好工作裝開始做開吧的準備
- 開冰 : 把前一晚凍好的一整塊冰切成比較規整的小塊，用於Shake和出品。然後還會去鑿一些冰球，用來給喝威士忌的客人。(一般用到的工具是冰刀，冰錐，剛學的時候其實挺容易扎到手的……)
- 有些店會在每天訂水果，也有一些是隔幾天定一次，基本上就是把調酒時用到的水果清洗，像薄荷、羅勒、紫蘇等葉子會把腐壞的摘下扔掉。
- 平時常用到的噴香水果，會去皮，為出品節省時間。如黃檸、橙子。
- 檸檬汁都是現榨，因為檸檬汁不易儲存，很容易氧化，影響酸度，一般來說就是根據店裡每天的用量去榨汁裝瓶。
- 檢查自製的糖漿、苦精是否滿足當時用量，不夠的話需要罐瓶。
- 把新的口布準備好。（擦杯子用的）
基本做完這些差不多19:00了（店裡人越多乾的越快）然後就是喫飯等營業。
營業前會把音樂切換到店內歌單。
20:00營業開始，基本就是調酒，跟客人聊天。
以02:00閉店來說，一般01:30會停止出品，這會吧檯一般會留1-2名調酒師在，留意客人需要什麼，剩下的店員會為明天開吧做準備。
- 凍冰 : 根據每天用量把第二天的冰凍好，將吧檯內剩餘的冰放置冰箱。
- 自製糖漿 : 像店內常用的幹糖漿，每天都會自己做，也是根據用量做好後裝瓶，冷藏。
- 部分店也會自製苦精，這個就是不會每天都做，因為苦精用量不會很大，所以也是留意吧檯剩餘去做。
- 把剩餘的水果用保鮮膜包好，防止氧化，然後放到冰箱冷藏。
- 每天的口布必須要清洗，清洗完以後晾乾以便第二天使用。
- 02:00閉店後，調酒師會清算當時的賬單，然後彙報給老闆。
- 清理吧檯內垃圾，清理水池，以及地面衛生。
做完這些一天的基本工作也就完成了。整個流程一般就是調酒師，吧助，服務員一起去做，也是方便新人熟悉環境，清楚流程。
個別時間店裡也會開會，調酒師也會自己研究下一季度的新品。
總的來說，這行不是這麼容易的，每天要做的事還很多。
哪有什麼調酒師 吧檯裏站著的都是一個個人形百潔布
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