火锅店怎么开，如何正确经营好一家火锅店。？
家里打算开火锅店，但是只有这个想法，之前完全没有过经验，想问一下，如果要开该怎么开始，都有哪些该想到的，该准备的。
近几年火锅店生意越来越不好做，我一个朋友小李之前是开火锅店的，在重庆15年的时候开，那时生意还不错，周围竞争没这么激烈。
后来因为他的生意不错，周围不少人眼馋，也纷纷在他的火锅店周围开起了火锅店，导致小李的生意越来越差，利润也越来越薄。
虽然按道理说，小李毕竟是这里第一个开火锅店的，应该会有不少的老顾客才对，即使生意不景气，至少也不会亏本。
在听小李说完之后我才知道，原来周围这新开的火锅店，那装修和服务一家比一家好，而且他们还会做营销，更重要是口味也不错，价格比小李还低。
小李虽然也想过，通过低价去恶意竞争，但终究不能长久，这也不是长久的办法，希望我能给他出个主意。
在初步了解了小李的情况之后，我又进一步去全面了解小李当地火锅店的一个情况，就给他出了个简单容易操作的方案，没想到小李做的非常不错，通过这套方案，竟然两周的时间，就收款了30万元，吸引到了1000多个精准会员，不仅扭亏为盈，还准备再开分店。
看到这里，你是不是想问，到底是什么方案，竟然这么神奇，能够这么短的时间内，收到这么多的钱，这个方案，其实适合非常多的实体店。
詹伟平经常说，传统行业转型，一定要拥有用户思维，得用户者得天下，线下实体店锁客最好的方法，便是通过会员，快速的进行锁客，快速的回笼资金。
根据火锅店的现状，我给他出的方案是：为回馈新老客户，在本店凡是充值500元钱的，均赠送10张总价值500元的消费代金券，同时还赠送10张价值500元的手打牛肉丸。
假如一次性充值1000元成为会员，那么同时还获得20张总价值1000元的消费代金券，加上20张价值1000元的手打牛肉丸，另外再额外赠送5份价值88元的火锅自选锅底，作为会员的福利。
看到这里，大家是不是觉得这岂不是亏大发了，实际上根本不会亏大发， 而且送的越多赚得越多。
首先会员卡充值的目的是为了锁客和回笼资金，送的代金券和手打牛肉丸、火锅汤底，并非一次性消费完，而是让顾客持续的过来消费。
假如顾客充值500元，获得10张消费代金券，每张价值50元，因为顾客每次过来消费，至少也得吃200元以上，而火锅店的利润一般在50%以上。
另外送的这价值50元的牛肉丸，成本也就18块钱，所以只要顾客来消费，那么每次至少能纯赚80元。
尤其是对于现金流不充裕的火锅店，通过这种方式，小李能快速的积累现金流。
这个营销方案的核心是，通过会员充值模式来快速锁客，让顾客持续的来这里消费。
通过合理设置代金券和赠品，在评估菜品利润率的情况下，只要不亏本就能达到目的，那么就去干，因为能短时间内，获得大量的现金流。
有了会员客户之后，在结合社群营销，进行客户的后端价值挖掘，并且有了现金流之后，可以将款进一步拿去投资，获得更多现金流背后的收益。
同时还有效的降低了营销成本，将营销成本间接降到了零。
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我是从业者，简单来说，任何餐饮的本质都是味道与服务。这两点做好了，基本也就差不多了。但是不能抬杠，你说我在沙漠里开个馆子，好吃到极乐世界，天天跪式服务，那也不行啊。火锅行业综合毛利在30左右吧。大的城市还是要看火锅类型和营销。北方基本川渝锅和传统涮肉，南方类型多一点，不了解，不多说。一到三线城市尽量做出自己特色，比如你家锅底不一样而且味道还迎合大众，或者服务nb的不行，活动多样化，这都行，但不能打价格战。小点的县城相反，一定要实惠！实惠！惠！不可以小瞧了地域收入差距。这个行业门槛低，基本支个锅就开门营业，但是存活率低，淘汰率高。我们县城这三年投资上百万的店应该倒闭了快十家了，现在30多家火锅店能算得上赚钱的（就是能回本后还能坚持开业的）也就5家左右。
不建议盲目入场，先看你的情况，有多少预算，再研究消费人群，然后选择细分种类，最后看地理位置。装修要好，不要认为酒香不怕巷子深，NB的苍蝇馆子都是有积累有故事的。
兄弟好运！
一、诚信对待顾客
在火锅店连锁的经营中，诚信是重中之重，若对客户的承诺能如期实现，将会带给你百倍的收益，不要把饭菜的质量当成最大的「诚信」牌，要作到饭菜质量、经营理念及对客户的承诺三者高度统一，这才是一个完整的「诚信」牌，才能立不败之地。
第二，关注市场变化
在经营方面，及时实施应对方法，以保持长盛不衰。生意不好，不要怨天尤人，而应认真分析经营状况，冷静思考改善方法，以尽快扭转局面。
第三，研究顾客心理
纵看顾客，抓顾客心理，对客户要学会热情、温情、冷酷、幽默等方法，亦软吃软，亦硬吃硬，灵活变通。
第四，运营团队力量
火锅店连锁加盟要做好，必须具备的人力、物力、财力等资源优势。人力包括餐饮企业管理人、好的厨师及服务员，管理者，执掌餐饮业发展的各个方向，厨师，决定火锅店连锁加盟的质量、口味，固不可忽视；服务员，代表餐饮业的形象，对树立火锅品牌有著潜移默化的作用。此外，财力、物力也是火锅店生存和发展的命脉。
首先，你把你的消费人群定位在什么范围。根据这个选择地理位置。味道独特，有你自己的一两样单品。环境固然重要，这个不用特别强调，人员培训，广告宣传。
赵胜：「廉颇为人勇騺而爱士；知难而忍耻，与之野战则不如，持守足以当之。」
刘恒：「嗟乎！吾独不得廉颇、李牧，时为吾将，吾岂忧匈奴哉！」
冯唐：「天下之将，独有廉颇李牧耳。」
贾谊：「吴起、孙膑、带佗、倪良、王廖、田忌、廉颇、赵奢之伦制其兵。」
司马迁：「廉颇者，赵之良将也。以勇气闻于诸侯。」
谷永：「赵有廉颇、马服，强秦不敢窥兵井陉。」
《世说新语》：「廉颇、蔺相如虽千载上死人，懔懔恒如有生气。」 第二是皮革业神。传说孙膑被庞涓挖膝之后，只好跪步行走，这样要用皮张裹缠膝部。因为带毛的原皮非常硬，磨得膝部非常疼，他就将皮子去毛并使其柔软，用起来舒服，缝制也方便。从此便出现了皮革业，而孙膑也成了这个行业的始祖。旧时每年农历九月十三日,南京的皮匠们都要聚会为孙膑祖师爷举行祭祀活动；今云南丽江古城附近束河古镇的「三圣宫」楼阁，至今还供奉著皮匠祖师孙膑的塑像。
第三是烧炭业神。传说很早以前，有一年冬天，鬼谷子命令两个徒弟孙膑、庞涓去找「无烟柴」。孙膑决心一定要找到「无烟柴」，而庞涓却为人十分狡诈，借故不去找。孙膑找了好多天没找到，忽然飞来一群乌鸦，一边飞，一边「哇哟」、「哇哟」地叫著。孙膑一听，「哇哟」、「哇哟」不就是「挖窑烧炭」吗？于是他挖了个土窑，又在山上砍了一些木头砍成一段一段的，装入窑中。点火后，几天功夫，就把一窑木炭烧成了。他用火点燃一试，果然没烟。「无烟柴」找到了。鬼谷子对孙膑十分满意，而庞涓对孙膑也就更加忌恨了。从此，人们把孙膑尊为烧炭业的祖神。
开店先考虑店的选址，根据自己经济实力，区域消费能力和潜在消费基数等因素来选择地址和规模还有什么样的火锅，然后是门面装修，客用区域和后台区域的比例，后台各功能区的设计，一定要实用，水电分布，隔断储存，排烟排水，流水线规划要考虑周全，外面需要考虑风格兼顾实用，尽量多点餐位，然后是人员招聘和工具设备采购安装调试，广告印发，原材料采购，现场清洁和培训，最后开业，根据现场情况调节菜品，人员，风格等等，一定要做客人意见收集和菜品点单率统计，及时更新调整，开店要想长久必须根据市场变化，当然做成地标产业除外
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