说起羊肉泡馍，我们最先想起的就是西安的羊肉泡馍了。西安羊肉泡馍，不仅令本地人痴迷，外地人来到了西安，都会争相品尝。不过说实话，西安的羊肉泡馍，先不说味道如何，但实际上是名不副其实的。首先说里面的羊肉，因为西安周边地区，羊的产量并不高，再加上这边的羊肉膻味较重，羊肉也不够嫩滑，所以在熬汤的时候，需要细细烹饪，而这一过程很考验大厨的手法，否则熬出来的汤腥膻味极浓，很难被大众接受。而如今，能够耐得住性子去好好的烹一锅羊肉汤的大厨真的是越来越少，因为他们找到了更加方便快捷的方法，就是加入牛肉，即直接用牛肉煲汤，熬出来的牛肉汤味道鲜美，没有异味，用来泡馍最适合不过了，味道更容易被大众所接受。而羊肉，几乎都是后放上去的羊肉片了，有那么几片羊肉，足以撑起羊肉泡馍的名号了！

　　西安羊肉泡馍

　　再来说说里面的馍。与其说是泡馍，不如说是煮馍。西安周边自古为粮食产地，所产小麦筋度高，烙出来的死面饼子口感香甜，吃起来劲道。

　　但是用来泡，是达不到预期的口感的，所以只能细细掰成小碎块之后，再交给厨师和汤汁一起煮，煮透了之后连同羊肉、原汤、并配以葱末、粉丝、香菜、木耳、黄花菜等一起盛碗，一碗料重味醇、肉烂汤浓的羊肉泡馍就出现了。西安的泡馍，离不开厨师的细细烹饪与味道调和，其精髓都在于泡馍用的这碗汤里了，所以去西安吃泡馍，能吃到好吃的泡馍也是概率事件，如果遇到手艺纯熟的厨子，你就能幸运的吃上一碗正宗的泡馍了。

　　而真正结合了天地精华的羊肉泡馍，其实在这里。自宁夏盐池县往西北，这边的羊大多吃沙葱长大，自身已无膻味，“甜、爽、嫩、滑”是这里羊肉的主要特色。与生俱来的优势，让这些地方的羊肉，就算不加任何佐料只用清水煮，依旧能够汁甜肉爽。若是觉得口味清淡，那么蘸着醋汁辣子吃，依旧是鲜香美味。好羊肉，怎么做都好吃，用来做泡馍，搭配着清甜的馍，让这两种食物都各自达到了高光时刻。

　　宁夏羊肉泡馍

　　虽说宁夏也叫羊肉泡馍，但实际上这种吃法更像是清汤羊肉。这种清汤羊肉可以泡发面饼子吃，就也可以和米饭一起吃。因为宁夏的羊肉品质太过优秀，所以不需要额外的佐料来“添乱”，宁夏做羊肉泡馍的汤是清的，不放八角大料、不放酱油的，就是为了展现宁夏羊肉的原汁原味。所以比起西安的羊肉泡馍，口味更加清淡，吃的时候可以自己添加盐和油泼辣子。

　　而宁夏吃的馍是发面饼，所以掰成长条状泡到汤汁里面吃就可以了，算是名副其实的泡馍了！吃法不同并不要紧，关键的是宁夏的羊肉泡馍更货真价实，而西安的羊肉泡馍已经很少有羊肉汤了，多为牛肉汤，只是添加了几片羊肉而已。

　　宁夏的羊肉泡馍，粗犷、肉足、原汁原味，重点是它尊重了食材的本来味道！而馍也是真正的“泡”在汤里的。所以说，在遇到宁夏的羊肉泡馍之前，很多人只认西安的羊肉泡馍，但是吃过了宁夏的泡馍后，西安的泡馍也只能排第二了！