你吃过最好吃的锅巴？
农村锅巴为何爆红网路？看完才知道，原来这样做老少都喜欢！
你真的会吃吗？
小许呢今天受邀去朋友家吃个晚饭，然后就带点礼品直接过去啦，正式吃饭之前，我朋友拿来一些很少见的食品，我心里还在想这玩意现在还能搞到？没错，正是我们小时候在乡下常见的锅巴！说到锅巴，我相信很多朋友都会被勾起回忆，是的，我当时看到这锅巴的时候便想起了我小时候每当吃完饭后都会抢著去拿锅巴，因为那个时候做饭没有现在这么方便，农村老家都是用大锅添加柴火进行煮饭、做菜等操作！每次煮完饭后锅底都会结上一层锅巴，那个时候的锅巴对于当时的我们来说也是一种美食！回想起来，依然很怀念小时候锅巴的味道，也不得不赞叹岁月真是一把杀猪刀，刀刀催人老！唉！那今天，小许就用这个锅巴给大家介绍一道菜，一道火爆网路的网红名菜——牛肉锅巴皇。
牛肉锅巴皇： 何为牛肉锅巴皇？这道菜的名字听上去就很霸气，事实上这道菜第一次被端到我面前来，我看著也觉得很霸气！其实这道菜主要就是用锅巴、牛肉等一些辅料制作而成！其中牛肉的营养极其丰富，具有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃、止咳化痰等奇效！作为主食材的锅巴口感非常酥脆同时还参杂著一丝小时候锅巴的味道，使很多朋友迷恋其中而不能自己！那么这道菜到底需要哪些食材呢？又该如何做呢？那下面，小许将一步步的手把手带您制作！
食材的准备：
1:准备圆形锅巴一个，菜市场卖调味品的商品都能买到，每个地方消费水平不一样，均价在3—5元左右！
2:牛肉且小粒，长宽高在1厘米左右，切好备用。 红椒、西芹、洋葱切粒，长宽高控制在5毫米左右，葱花适量备用。
3:食用油、姜片、蒜片、老抽、盐糖鸡精陈醋、胡椒粉、生粉适量。
1:锅烧宽油，大火加热至放入筷子起泡后再放入我们事先准备好的圆形锅巴，转小火油炸，正常炸2—4分钟即可，可根据自己的口味，锅巴老点或者嫩点选择油炸时间的长短。炸好后捞起沥干油分备用。
2:锅加少量油，加入之前准备好的蒜片、姜片爆炒后加入牛肉粒和西芹粒以及洋葱粒，大火翻炒。
3:待炒出香味后加少许老抽进行调色，色均匀后加入500毫升水，再依次加入盐糖鸡精胡椒粉进行调味。
4:大火烧1分钟，加入红椒粒。确保牛肉完全熟透后开始进行勾芡！之所以加这么多水是为了调出酱汁后能将锅巴的每个面都能覆盖到！勾好芡后加入少量陈醋，撒上葱花。
5:将沥干油分的锅巴反盖在盘子中，底朝上，口朝下，有条件的可以在盘子两边摆上少许香菜作为装饰。然后均匀的浇洒上调制好的酱汁。
那这样一道红遍网路的牛肉锅巴皇就做好啦，大家可以在家尝试下，制作简单，成本也较低！（牛肉可以用猪肉或鸡肉代替也可以不放）。牛肉的香气和锅巴的香气在您的味蕾之间相互碰撞，那种感觉一定要尝试一下！太爽了！牛肉的咬劲和锅巴酥脆的口感，简直棒的不要不要的，不说啦，小许我现在就去买片锅巴回来解一下口馋哈哈哈，那本次的教程到这里就结束啦！ 
我是小许，一名徽菜厨师同时也是一名有格调都吃货，生活应该保持格调，吃亦是如此，欢迎大家关注我，每日更新精彩教程！
那您觉得这道牛肉锅巴皇怎么样呢？欢迎在下方评论！
以前听别人说，干脆面和锅巴是国货零食界的泰山北斗。记得小时候，课间一到，就和同桌掏出锅巴一起吃。周末看电视，几集偶像剧看完，一包锅巴也就吃完了。过了好多好多年，同桌和偶像剧已经离我很远了，但我还是喜欢吃锅巴啊。
作为一个200斤的孩子，大晨子童心未泯，准备今天吃锅巴。还一下子买了5款，口味和牌子都不一样的锅巴。有肉松的、蟹味的、蛋黄的，竟然还有山药口味的！大晨子还没谢顶，就开始用山药锅巴宣称自己开始养生了~
首先是这款蛋黄锅巴。包装上印著两只大眼睛，可能是想告诉我们，吃完这款锅巴之后会露出这种惊艳的表情吧。不过这么看好像还萌萌哒~
从上面撕开包装，飘出来一股炸糯米的香味。哎！这就说到重点了，糯米的颗粒比较大，天生厚一圈，口感以酥为主。
因为糯米更容易存油，所以表面是油汪汪的。
真正吃起来的口感和味道怎么样呢？它的外表还是稍硬的。不过咬开之后感受到更多的应该还是酥，大晨子说这种感觉非常像旺旺雪米饼。可以说是非常贴切了~
味道嘛还是不错的，偏甜。糯米容易入味，所以蟹黄香料味道比较浓郁。喜欢海鲜的胖友们可以试一试，不过还是因为糯米容易储油，大家少吃一些，吃多了容易腻~
第二款叫开心米锅巴，白底包装非常小清新呐~配上淡色卡通插画，容易吸引软妹子~看它这么清新的包装上居然写著麻辣味，究竟有多辣呢？
它是用大米做的锅巴，没有那么厚，但很大片。表面上裹著不少辣椒粉，没有对比就没有伤害，它表面没有那么油，看起来也不腻了
把鼻子凑到袋子口处闻一闻，辣椒粉的味道真的好大啊~
口感和味道和我猜得差不多哈，据大晨子的描述，它的入味程度和脆度很适中，大多数人都合适。
除了麻辣味以外，它还有五香味和爆辣味。口感嘛...妮妮兔放一张图，隔著屏幕都能感觉到辣哈~
第三款三只松鼠小米锅巴，包装还是挺标致的。
拿出一块锅巴，近距离看一看。小米的颗粒果然精致啊，可以说是精致本精了。
用小米炸的锅巴，一定是偏脆的。也不至于太油腻，但小米锅巴没有糯米和大米入味。
可能是知道小米不入味，这款锅巴里面放了许多调料。吃起来，感觉调料的味道掩盖了小米本身的味道。鉴于它真的很脆，所以喜欢脆的胖友可以试一试。
下面就是肉松锅巴了，你一定很想看对不对？肉松蛋糕、肉松面包见得多啦，用它做锅巴的还很少~Chao Sua（座山） 肉松锅巴的包装非常高大上，大晨子说它像小蛋糕的包装，我觉得像大号的百奇，小胖友们怎么看呢？
20多块钱一盒，究竟值得不值得呢？Chao Sua（座山）使用的原料叫茉莉香米。What?听起来好高大上啊~它是泰国的一种香米，很贵很贵的那种，只能代购。
赶快吃一片，表面的肉松和香米锅巴还是货真价实的：每一丝肉松都比较长，有点像脆的肉松面包（描述起来怪怪的）~
emmm...我还是觉得这个口感可能不适合大部分国人，毕竟一包要20块钱，少买一些尝尝还是可以的~
最后一款竟然是山药锅巴，看来锅巴界离佛系也不远了，以后枸杞锅巴啊、菊花锅巴啊、当归锅巴啊什么的可能离我们也不远了...
这款锅巴叫十三道山药脆片，仔细看了看，底下还有一行小字「13道工序制作而成」，所以就叫十三道...我很怀疑你啊十三道，你是不是十三香失散多年的兄妹？
还是让大晨子赶紧试吃吧，虽说是山药锅巴，但里面好像是加入了好多葱粉。
刚刚入口时，它的味道特别像小时候常吃的。。。浪。。。味。。。仙。想要山药味？那你可能得多嚼一会儿啦，它的山药味其实是淡淡的，刚开始吃不出味道，嚼一会儿才有哈~
总的来说，今天这5款锅巴各有各的风味。喜欢酥一些的小胖友可以选蛋黄锅巴，不过吃多了会腻~喜欢敲脆敲脆的可以选三只松鼠那款小米锅巴。肉松锅巴有些小贵，肉松控可以试试~而开心米那款大米锅巴，脆度和味道比较适中，价格也不贵。
隔夜饭还在炒花饭，来份浇汁锅巴开开胃
我松开时间的绳索
看你飞远去 看你离我而去
原来你生来就属于天际
每一滴泪水 都向你流淌去
倒流回最初的相遇
周深 - 大鱼 (Live)，有兴趣的小伙伴可以听听
昨天米饭煮多了，还剩了一些，可是都吃了好几顿炒饭了，实在想换个花样。突然想起前几天在餐馆吃的锅巴饭，哈哈，这顿剩饭有著落了。
说到锅巴饭，不由得想起小时候，那时还没有电饭煲，煮饭时锅底都会有一层锅巴，大人们总是以这个吃了对牙不好，小孩子的胃消化不了为由不让吃，我偷偷尝过几次，焦焦脆脆的，嚼起来香香的，可惜那时在换牙，吃起来真不方便，就放弃了。再后来就有了电饭煲，越发吃不到锅巴了。
今天就用隔夜饭做一盘浇汁锅巴，来，一起看看吧。
浇汁锅巴
材料
隔夜饭(适量)、红椒(3根)、肉丝(50g)、泡发黑木耳(3-4个)、大蒜(2根)、蒜瓣(5-6粒)、生姜（小块）、生抽（2茶匙）、醋（1茶匙）、白糖（1茶匙）、胡椒粉（适量）、盐（少量）
做法
1、将米饭到入模具中，用饭勺压平整（薄点的），如果模具粘，可以刷点油上面
2、烤箱预热，100度烤40分钟，翻面继续烤40分钟，这是为了让米饭干燥，也可以不用烤箱，放著阴干，时间稍微要长些
3、将米饭撕成稍微大的块状
4、锅中油烧热，微微冒烟时放入米饭块，炸的时候火不要太大，以免糊了
5、炸至金黄即可
6、将炸好的锅巴掰成稍小的块状，待用
7、下面来做浇汁，炒肉丝，具体做法在青椒肉丝篇中有详讲，请翻阅前期发文
8、锅中留少量油，加入蒜瓣片、大蒜白、姜末、红椒翻炒
9、加入肉丝、蒜叶、生抽、醋、白糖、盐、水淀粉翻炒，即可
10、将炒好的汁趁热淋在锅巴上，一定要趁热、趁热、趁热
大家有拿手菜可以留言，让小莫也学习一下吧！
我有浇汁锅巴，你有故事吗？
唠嗑，约吗？
你喜欢吗？喜欢就关个注，点个赞，留个言，收个藏，转个发吧，给我点动力，好过冬，谢谢！
要说零食中的锅巴，麻辣、椒盐味的都非常有特色，要说菜肴中的锅巴，小编则觉得川菜中的锅巴肉片还是非常好吃的。此菜成菜味型是荔枝味，入口酸、回口甜，不太容易掌握。
一、原料
1、主料：锅巴100g、猪肉75g
2、调辅料：水发香菌15g、鲜菜心25g、玉兰片20g、泡辣椒3g、精盐3g、味精1g、酱油10g、白糖20g、姜片3g、蒜片3g、葱8g、醋20g、水淀粉30g、鲜汤200g、精炼油1500g（耗150g）
二、操作程序
1、原料初加工
鲜菜心摘洗净。泡辣椒、葱分别切成马耳朵形。玉兰片、水发香菌切成薄片。猪肉切成片，将肉片与精盐、料酒、水淀粉拌匀。锅巴用手掰成约5厘米大的块。
2、滋汁调制
将精盐、白糖、酱油、味精、醋、水淀粉、鲜汤调制成大荔枝味芡汁。
3、烹制菜肴
炒锅置旺火上放油烧至六成油温，放入肉片炒散籽。放入姜片、蒜片、泡辣椒、葱、玉兰片、香菌、鲜菜心炒熟、再倒入调味芡汁推搅均匀，待汤汁变稠起锅装入大汤碗内。
4、炸制锅巴
炒锅放入多量油烧至七成油温，放入锅巴炸至色黄酥脆时捞出装入大圆盘内，随后将先烹制好的肉片味汁同上桌，再将肉片味汁倒入锅巴盘内成菜。
三、技术要领
1、锅巴应该选用体干、无霉点、厚薄均匀、颜色微黄的为佳。
2、调味芡汁中的咸味比糖醋味要重，芡汁的颜色以棕黄为佳。
3、炸锅巴的油温一定要掌握好，过高或过低都会影响锅巴的色和酥脆质感、炸好的锅巴不宜久放，如一口锅进行烹调时应先烹制肉片在炸锅巴，避免锅巴温度降低，上桌后达不到响的效果。
四、成品质量要求
肉片鲜嫩，锅巴酥脆，响声悦耳，甜酸味浓，香气扑鼻。
五、品种变化
变化原料制作锅巴海参、锅巴鱿鱼、三鲜锅巴
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锅巴
这是小时候最喜欢吃的
那是记忆中最温馨的味道！
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以下图片自带香味
请接好你们的口水！
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没错，就是它！是属于我们70、80后部分90后小时候的回忆！
锅巴：灶火煮饭时，在锅底形成一层略焦而不炭化的锅巴，其味脆而香。
小时候，每次吃饭，都抢先去盛饭，总是把饭勺挖到锅底，看看有没有黄灿灿的锅巴，总是小心的将黏附于锅巴上的饭粒刮干净，剩下的，就是最喜欢的「锅巴」了。如果能取到整块锅巴，那是相当的幸运，一张馋嘴轻轻地凑上去咬一口，脆脆的香香的，那感觉，真幸福！
如果当天妈妈煮饭火候刚好，没有锅巴，总是很失望。
随著生活条件的改善，电饭煲流行起来之后就再也吃不到了。现在市场上也有锅巴卖，但现成的锅巴总没有自己在锅底刮的好吃，也许是记忆使然，又也许是一种情怀。
现如今，很少用柴火煮饭，大家都用电饭锅，锅巴几乎很少出现了。虽然超市里也偶尔会看到锅巴零食卖，买过一次，总是没有记忆中自家锅底的锅巴好吃。
朦朦胧胧地……想起。想起奶奶灶台上的锅巴粥，童年时候，特别是夏天，总巴望著能捧著一碗锅巴粥，一个人坐在大摇椅上呼哧呼哧地一勺勺吃光。有香香地咸菜做伴，还有豆腐乳，都是纯天然纯绿色，都是奶奶一手做出来的。这些在城里根本就吃不上的东西，我总是格外的喜欢。看到图片，我的嘴巴又在吧砸吧砸的……我就是眷恋这样的食物，永远都吃不腻的锅巴粥，你能体会么？
看著锅底的锅巴，我能不欣喜吗？迫不及待的我咬了一口，嘎嘣儿脆！很香，不过，等等，哪里不对，为什么没有小时候吃的香，记忆中是那么的好吃，甚至会为一块锅巴到底是谁吃而和姐姐争吵。
我突然明白了，锅巴还是一样的锅巴，只是吃锅巴的人也不再是那个小孩子了。我想，随著生活条件的改善，就算哪天锅出问题了，把饭烧焦了，锅巴出现了，我想它再也不会成为这一代小孩子的美味了，它只属于过去，只存留在记忆中，闲来无事，和发小一起慢慢回忆属于我们的美味！
吃一口柴火锅巴，
感受到的是老家的味道！
追忆的是童年时和兄弟姐妹们拿著锅巴追逐嬉戏的情景！
柴火锅巴，不仅仅是家的味道，
它还是母亲的味道，是童年的味道。
每每言及，心中充满无限温馨。
你小时候吃过「锅巴」吗？
鱿鱼锅巴
【原料】：水发鱿鱼150克，肥瘦肉末50克，冬笋末15克，水发冬菇15克，锅巴50克，酱
鱿鱼锅巴油7克，精盐1．5克，味精3克，料酒5克，香醋8克，胡椒粉1克，清汤250克，菱粉8克，猪油10克，香油8克，植物油800克（约耗30克）。【做法】：将鱿鱼刮净杂质，先切成约3公分长10公分宽的块，后批成均片，泡在清水中，烧热锅放入猪油，先将肉末下锅煸散后，烹入料酒，加入酱油、精盐、汤，放入鱿鱼、笋片、冬菇略滚一下，加入味精，随后用水菱粉勾薄芡，加入香油、香醋、撒入胡椒粉搅匀，起锅装在碗中。烧热锅放入植物油，待油烧至九成热时，将锅巴掰成金钱块，下沸油锅炸至呈金黄色时捞出，装在深圆盆中，随即将鱿鱼倒入锅巴盆中即成。【特点】：色泽金黄，酸辣松脆，鲜嫩。
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