【食记-台北】日本桥玉井-东京必吃米其林指南鳗鱼饭(星鳗)餐厅
虽然平吃爱吃是众人皆知，但也很少一开幕就去尝鲜，这间连续三年获得东京米其林指南的鳗鱼饭是日本朋友的亲戚所经营的，也是海外第一间分店，除了捧场外，鳗鱼饭也是我很喜爱的美食之一，所以无论如何第一时间就要来尝鲜啊!
说到鳗鱼饭，其实台湾已经有相当多耳熟能详的名店，尤其台湾人对于鳗鱼饭情有独钟，有一部份可能是深受日本饮食文化的影响，另一部份则是因为鳗鱼能滋补身体，营养价值高，加上鲜美可口，所以只要是名店大多大排长龙，为的是一尝那美妙的好滋味。
而这间日本桥玉井的创办人玉井康裕曾担任过许多五星级饭店的行政主厨，由于对料理及研发相当在行，且本身对于星鳗(穴子)相当喜爱，于是开始著于研发不同的料理，在经历多番失败与尝试后，终于在3年后也就是2005年6月开了第一家以星鳗料理为主的专门店，也在10年后在台湾开了海外第一家分店。
虽然同样是鳗鱼，但很多人还是分不清楚星鳗与鳗鱼的差异，为了这个还特别上网google了一下资料。
外观跟调味上差不多的鳗鱼与星鳗虽然同属于『鳗』字辈，但生活习性及口感上却是天差地远。
在这就小小的说明一下两者的不同：
星鳗(海鳗)从鱼苗到成鱼几乎都是在海中生长，大多栖息于洞穴之中，所以又称「穴子」，其肉质细嫩淡雅油脂较少，没有腥味及土味，由于至今尚无法养殖，需在近海或河海交接处捕获，因此产量稀少更显得珍贵与价值。
鳗鱼(河口鱼)大多生长在海口或溪流，肉质厚实油脂较多，土味及腥味较多，现在大多以养殖为主，因此产量丰沛。
也因为天然星鳗珍贵稀少，因此在江户时代，为权贵者才能品尝的到的高级食材，而鳗鱼捕获量大，则成为当时庶民的美食，这也是为什么鳗鱼饭的名声会远大过于星鳗饭的原因。
直至现在，鳗鱼可到处购买，而天然的星鳗只会出现在高级饭店或日本料理店。日本美食家都会以「只要吃过星鳗寿司及蛋寿司，就能评定一间餐厅等级的优劣」为评断准则。
好了，说了这么多，是因为吃的太满足了，所以在发文前特别研究了一下鳗鱼与星鳗的不同，但~还是言归正传吧!
这间店从一开始寻找店面到装潢完毕，据我所知就花了大概五个月以上的时间，日本人做事的细致及不屈就真的很让人钦佩，所以当我知道餐厅即将要开幕时真的超开心的，有一种终于等到你的感觉啊~
试营运第二天预约了下午5：30与大学同学及学妹一家人来尝鲜，我在休息时间先进去拍了空景，免得人潮一来就很难拍了。
店内装潢有浓厚的日本味，大多以木材为装修的主轴，简洁却不失氛围营造，木门一推开便可看到木座柜台，左边则设置大大的『日本桥 玉ゐ』商标。
走两格阶梯往上就是呈长方形的用餐区域，右手边为吧台区，就算一个人来用餐也能显得轻松自在，这区约为6个座位。
左手边的用餐区大多为2人及4人的座位，约有24个座位。
厨房则是设立在用餐区的中段，采半开放空间，让消费者可以一窥食材处理及料理过程，用餐起来会更加放心及安心喔!
再往前走到尽头则有设立一独立包厢，大概能够容纳16-18位客人，如果家人聚餐或是公司、朋友聚会也算是不错的场地，可以有个私人的隐蔽空间。
虽为星鳗料理专门店，但这里也提供多种口味穴子料理、天妇罗、生鱼片、渍物及私房料理，另备有日本风味饮品及酒精饮料，下了班之后跟亲朋好友来这小酌配上美味料理也是不错的选择喔！
我们今天一共是三大两小，被安排在包厢内，感觉有进入VIP的Fu~，包厢的另一边则是家庭聚餐，店内也贴心的备有儿童椅，让大人小孩可以更舒适的一起用餐喔~
来到这里一定要点他们的招牌『箱盒膳』，为了吃这餐我几乎是空著肚子来的，所以再怎么样也要点个『中盒』来过过瘾，而只有这款的『中盒』可以点卤煮跟烧烤双拼，其他就没有喔！
同学另外点了『穴子花寿司饭-特上』的跟『天妇罗-综合野菜』，饮料部份另点了『白桃汽水』及『樱花风味可乐』，想也知道樱花一定是我点的，长那么大还没机会去日本赏樱，只好喝喝樱花风味可乐来幻想自己来到日本了(笑~)
小聊一下，饮料先登场，充满日本风情的瓶身一出现在我们面前，相机跟手机就纷纷出动来取影了。
在饭店工作的同学看到冰冻的杯子，而不是放了冰块的杯子，直说这间餐厅连这么小的细节都注意到了，真得很仔细。喝著凉凉甜甜的饮料，满心期待著餐点的到来。
接下来服务人员递上沙拉，新鲜的沙拉淋上特制酱汁，酸酸甜甜相当开胃，吃的到蔬菜的清甜。
再来则是『天妇罗-综合野菜』，这盘看起来再平凡也不过的炸物，看起来其实跟外面的卖的没什么不同，但是一入口就发现我错了，这轻薄的面衣裹上鲜甜的玉米笋，竟然超乎想像的清爽，面衣薄到盖不住玉米笋的清甜，也完全吃不出有丝毫油腻的感觉，这炸功真的了得，也深受同桌大人小孩的喜爱。
当『穴子花寿司饭』出现时，那五颜六色的缤纷色彩很吸引我的目光，味道调到恰到好处的醋饭上面盖满各式时蔬及海味，虽然因为感冒没能尝上一口，但是看到同学的小孩一口一口停不下来的吃著，边吃还边说好吃，小朋友只要说好吃就是好吃，这点是骗不了人的。
等了一会，真正的重头戏『中盒箱盒膳』终于出现了!其实上桌时，并没有闻到一般鳗鱼饭上桌时会有的扑鼻的香气，要靠近箱盒才闻的到味道，后来才知道，因为星鳗本身的味道少，不需要像一般鳗鱼那样用大量的酱料去遮掩他的腥味及土味。
箱盒的另外一边则是四款增添风味的配料，分别是柚皮、葱花、芥末、白芝麻，还有刚刚放在饮料旁边当陪衬葫芦形状的山椒，另还有一小盘的渍物及一碗味赠汤。
里面就属山椒特殊的香气及口感最深得我心，其次就是大家很常搭配的葱花，白芝麻则是增添香气，而芥末一向都是我敬谢不敏的酱料，虽然同学在一旁劝进说这是天然山葵不是化学做的食材，尝试了一下那呛辣的口感个人还是不爱啊!至于柚皮的部份，因为能刮下来的份量真的微乎其微，所以就吃不出个所以然来。
星鳗本身属于身型薄的鱼身，虽然有些许细软刺，但也软到几乎忘了它的存在。记得第一口是米饭加上烧烤星鳗，一入口就惊艳不已，煮到软硬适中的米饭带著湿润酱香，中间夹著咸香的海苔丝，上面盖上新鲜到不行带点油脂的细致鳗鱼，入口的层次真的很难以言语形容啊!!这也太美味了吧!!
认识我的人都知道我一向对饭没有特别喜爱，但光这饭单吃就好吃到太犯规，鳗鱼也好吃到我要举牌警告了，这真的一点也不夸张!烤到微焦的鳗鱼入口没有焦味，细致的鱼肉纹理就这样散开在口腔里，不禁暗自问自己，以前吃的是什么鳗鱼饭啊?！
如果说鳗鱼是粗旷的豪迈女，那星鳗就是小家碧玉的小姑娘，这样形容不知道贴不贴切，但我的脑海中只浮现出这种对比。
卤煮星鳗则看起来比较白，但吃起来另有风味，虽然较为清淡但还是有其滋味，卤煮跟烧烤两种料理都处理的很好，但如果硬是要择一的话，个人比较偏好烧烤口味。
据说这里的星鳗是由日本活体现杀，然后急速冷冻后直送台湾，连酱料都是从日本原装进口。星鳗新鲜到吃不出有冷冻过的痕迹，吃上一口就完全停不下来，一盒不算大也不算小的箱盒膳很快的就被我解决了。
同学帮小孩点了小盒，但我整个精神都专注在我眼前的美食，完全忘记也要拍一下小盒的内容物给大家看看，好吧!就算是给自己一次再访的理由啰!邉写边觉得好像漏掉什么，重新再看一次menu才发现我漏点了穴子汤! 我漏点了穴子汤! 我漏点了穴子汤!
在来之前就已经先上网查过菜单，还告诉自己一定要试试穴子汤泡饭的滋味，没想到一整个沉醉在美食里，竟然漏掉这么重要的穴子汤，好吧!看来我也只好找时间再来把我没吃到的再补一轮啰!!
最后，则是一小块提拉米苏，虽然我对甜点没甚么研究，但对于那入口浓郁又松脆的口感也感到相当满意，真的是连最后的细节也不放过啊~
整体来说，试营运的第二天，除出菜节奏还有点紊乱之外，环境、服务跟餐点来说都具水准以上，餐点皆为现点现做，人潮若多势必要稍等候，等饱尝美食味之后就会觉得等候是值得的(笑~)
这一餐除了跟好久不见的同学及学妹聚一聚之外，同时也来大饱口福，大人小孩都吃得很满足，看著包厢外面不断涌入的人潮，想必想一尝美味的饕客应该都听到风声纷纷来朝圣了。
幸好，我有先预约到位子算是难得的抢到头香了!!想试试东京米其林指南美食指标的饕客们，这里千万不要错过了!
店家资讯
营业地址-台北
联络电话- (02)2719-6660
营业时间-1130~1430 ； 1730~2200
※以上心得纯属当下品尝过后分享，食材内容、口感、营业环境及服务内容可能会随时因营业方式调整或做变化而无法及时更新，仅供参考!!※
