松茸的正确吃法是怎样？
首先，松茸没有什么正确的吃法，就是你喜欢怎么吃而已。我是卖松茸的以下都是个人经验。松茸作为一种贵的离谱的野生菌，确实让人对它有点敬畏之心。但要想吃好松茸，先把它拉下神坛，就当是一种普通蘑菇。
以下只是个人亲身感受，可能跟网上流行的不一样。我只说我喜欢的。
最好吃，松茸鸡汤。要选开伞松茸，原因简单，比不开伞的香，而且便宜。做法简单鸡切块，过水，加姜或砂仁煮。松茸洗干净撕成条放进去一起炖。大火煮开，小火慢炖一个半小时，加盐，可以了。我不喜欢加葱和蒜，因为松茸味道会变。如果用不开伞的松茸，就不能这么做，要出锅前10分钟左右加入松茸，因为不开伞松茸太嫩，煮久了影响口感。而开伞松茸老纤维粗，越煮越香。干松茸煲汤也香，干松茸要发泡40分钟左右，泡松茸的水，直接煲汤，特别鲜美。不过，每年请朋友吃好多次，我们一家人都吃够了。
其次好吃，松茸闷饭。也简单，选用开伞松茸，杆部切碎，盖部切片。跟大米一起加入电饭煲，加点无盐的高汤，或者加一勺猪油，闷煮，吃的时候加点生抽搅拌即可。最好不要提前加盐，那样松茸缩水太厉害，没口感了。闷饭我们全家都爱吃，特别我闺女和儿子，一次吃好几碗。
再次，黄油煎松茸，舌尖上介绍过，不做过多叙述，味道很香，我闺女每年都嚷著吃好几次。我不喜欢做，因为做完了刷煎锅太麻烦。好吃是真好吃。
最一般，刺身，个人不太喜欢吃刺身，但每年接待朋友还是要吃点。刺身就要选用未开伞，无虫的松茸了，比较贵，味道仁者见仁吧，反正我感觉一般。
其他吃法，素炒，这个还真讲究技术，炒不好，跟蘑菇没啥区别。碳烤，也是看技术。还有日式土瓶蒸，挺好，就是配料麻烦，我们这买海鲜不容易，吃起来费劲。沿海朋友没问题。味道的话，我觉得土瓶蒸真的很鲜美！但松茸和海鲜的比例一定要好，海鲜不能太多，不然松茸的味道就吃不出来了。不会做土瓶蒸。就当它是简化版的佛跳墙好了，就是海鲜，一般有虾，鱿鱼，蛤蜊，加点鸡肉，加松茸倒入热的高汤（这样比较容易熟）大火一起蒸15-20分钟左右。就可以
作为高大上的食材，松茸的吃法也有很多，不过这么贵价的食材，还是以最原始的方式来享用比较好。
生食
将空运来的新鲜冰镇松茸取出，用竹片将外表残留的泥土轻轻刮去，不能破坏松茸的表面，然后在流水下轻轻冲洗一下，不能用水浸泡，否则松茸容易吸水，影响松茸的味道，再用干净的毛巾轻轻地将水吸走。
用瓷刀沿著松茸的形状纵向切开。生吃松茸口感非常的新鲜，甚至有一丝丝刺激的感觉。除了直接吃之外，还可以用松茸片蘸取酱油食用。
烤食
事实上，最好的松茸是用来烤制的。烤松茸也是考验厨师的地方，好的厨师可以保证松茸的火候维持在250度左右。
烤制时，若要翻动松茸，不能用筷子，必须用手翻，厨师会用自己的手要去感觉松茸的受热程度。
一般烤制2分钟左右即可，烤好的松茸外焦里嫩，汁水饱满。
松茸的不同部位，有不同的口感和滋味。菌体的头部最为清香细嫩，适合撒盐和柠檬，味道能迅速进入褶子；菌身则爽朗有质感，可以用一点酱油。
松茸饭
松茸饭就是一种最朴素的做法——把切成薄片的松茸和米饭搅和在一起煮，煮好后，一屋子都是松茸的香气。
土瓶蒸
土瓶蒸就是用陶土茶壶，以清蒸的方式保持食材原汁原味和清淡鲜嫩的烹饪方式。用茶壶来蒸菜，乍看起来很奇怪，这可是日本的老风俗。
配合松茸的美味，还可以在茶壶里放其他的秋天特产，比如银杏果、鸡肉、鲜虾、蛤蜊，还有日本特产的三叶芹一起蒸，极度鲜美。
一 松茸炖土鸡
1. 土鸡洗净放入炖锅，加入足量清水烧开；
2. 仔细撇去浮沫，转微火炖1个小时左右；
3. 松茸切掉根部的硬块，洗净后切片；
4. 松茸倒入鸡汤里再炖30分钟左右；
二 煎松茸
煎松茸的做法步骤
1. 松茸用干净的毛巾擦去表面的浮土
2. 将松茸用刀把表面有脏的部分清理掉，竖刀切成大薄片
3. 平底锅烧热，放入橄榄油
4. 将松茸片码放整齐
5. 煎至松茸片两面微微发黄
三 乌鸡板栗松茸汤
1. 沸水倒入乌鸡，去血沫。加入姜片可去味
2. 准备板栗，香菇，松茸切片
3. 泡发竹荪，准备红枣，薏米
4. 把清理好的乌鸡倒入煲汤锅，放入准备的食材，开始尽情的炖吧
5. 我炖了四个小时，本人比较喜欢把汤炖的久一点。
6. 出锅前根据个人口味轻重，放入适量细盐
7. 可以开始享用啦
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松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌、鸡丝菌，是菌藻地衣类蔬菜烹饪原料，同时也是世界上珍稀名贵的天然药用菌，在我国属于二级濒危保护物种。松茸的营养价值极高，干品中的蛋白质含量可达到17%，富含15种氨基酸，并含有一定的维生素B1、维生素B2、维生素C和尼克酸，同时含有激素、松茸聚糖、甘露醇、松茸醇、异松茸醇等活性成分。中医认为其性平味甘，入脾、肾、膀胱经，有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，所含的活性成分对改善更年期内分泌紊乱、性功能失调等症状具有一定的疗效，固有「松茸赛鹿茸」的说法。给大家介绍两种松茸营养价值保持的最高的吃法。
1、煎
酥油煎松茸
主料：松茸100克
辅料：酥油20克
烹饪方法：将松茸清洗干净，切片；在平底锅内将酥油融化，将切好的松茸片入锅中，反复煎至表面金黄，撒上少许盐，即可出锅装盘。[10]。
点评：此菜是《舌尖上的中国》的经典菜式，将最高端的松茸，用最普通的烹调方法制作成菜。
2、炖
将原料加汤水及调味品，旺火烧沸后用中、小火长时间烧煮成菜的烹调方法。炖法由煮法演变过来，其中隔水炖也叫蒸炖，是将放入原料及汤水的陶、瓷器皿置于笼屉中，旺火猛蒸而成[12]。
养生清汤松茸
主料：干松茸20克
辅料：乳鸽100克、姜片1克、纯净水300克、鸡油5克
制作过程：将乳鸽清洗干净，放入炖盅中，加入干松茸、姜片放入炖盅中，放入适量盐、鸡油，灌入纯净水，用锡箔纸封口并盖上盖子，入蒸柜小火蒸制3个小时起锅即可。
点评：松茸加乳鸽具有养气、滋补的作用。「土瓶蒸」是日本吃松茸的传统方法，在形似茶壶的陶壶中放入鱼片、虾、白果、鸡肉、松茸及日本香菜，灌入清汤上笼蒸制，食用时杯底放入青柠。
为了吃松茸我每年都会去云南。
松茸的吃法最著名的是黄油煎和与土鸡炖汤。
但是这个吃法的前题是鲜松茸或者冰鲜松茸。
松茸一日味变二日色变实在不好储存。
那些加工的干松茸片我也吃过，确实差了一大截。
我认为最好吃的松茸一是把乌鸡小火炖好 然后加入松茸再炖煮二十分钟。（吃货们可以关注看我的《翡翠之旅》或者《为了吃必须去的三个地方》有介绍。）
二是用腊肉直接在火上烧皮，然后切掉外皮再切薄片下油锅炒香，焖煮好再下松茸同煮二十分钟。
如果你的松茸足够新鲜的话，还有??第三种吃法，就是直接切片蘸生抽芥末生吃，味道清新脱俗，一股山野之风铺面而来，推荐。
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近些年来，松茸随著日本、韩国人的追捧而价格逐渐飙升，尤其在舌尖中国大力推荐后，它已从原本云南人根本不吃的臭鸡枞，一跃变成了国内炙手可热的高档食材。但现在，尽管各类食材电商都能买到品质不错的新鲜松茸，可人们对于料理松茸始终没啥头绪，我看著松茸被拿来做成各种稀奇古怪的烹饪料理，著实觉得有些暴殄天物。
可能是身为云南人的缘故，我个人比较喜欢吃蘑菇。但吃蘑菇之前有几个大原则是要遵循的：
1、首先是蘑菇的清洁工作是千万不能泡水洗泡洗过的蘑菇在烹煮时很容易变成满满的一煲自来水。其次，蘑菇茎要用小刀仔细的刮去不洁之物，再用湿纸擦拭，实在碰到很脏的部位，适当用水冲洗一下就可以。最后清洗过的蘑菇要把它阴干，保持蘑菇的干燥才能有最好的味道呈现。
蘑菇大概分成两大流派，一类是以牛肝菌为代表的浓郁流派，它们与辣椒大蒜混合在一起最是相得益彰。但另外一派则像松茸鸡枞这一类水清雅型的蘑菇，所以在烹饪上面一定要避免强烈的味道干扰，否则你无法品尝到蘑菇的那点鲜美。
蘑菇是很怕过火的食材，一旦烘烤过度，马上就变得粗糙无比。所以吃松茸的时候，由于它是一个安全无毒的蘑菇，所以不要过度的煎烤，保持略微断生的那一刹就已那差不多了。其实，松茸本身还能够被做成刺身生吃。但我个人比较喜欢的是，在平底锅里面撒一点点盐水，然后将切片的松茸放里面轻微的反复烘烤，又或者是，把松茸用电烤箱（注意是烤箱，不是微波炉）略微烘一两分钟，待松茸的表皮呈现龟裂痕迹就大功告成了，这时候的松茸，占一点点海盐就足够鲜美了！
记住！这是一个清水出芙蓉、素面朝天的美味，千万不要给它浓妆艳抹哦。
松茸，可以说是世界上最贵的蔬菜。
松茸MATSUTAKE到底是甚么东西呢？如果你去日本，可以在百货公司的食物中看到，一根根褐色的东西，和男性生殖器很相像，也同样有大小。
日本人把它当宝，一根平均卖到一万圆，港币六百多块，越重越贵，最近有人把铅粒和银块塞进它的梗中，来骗取更贵的价钱，所以你叫一客松茸，吃到金属片绝对不是出奇的事。
松茸，中国早有，称为松蕈，字典中说：属菌蕈科，生赤松树下，秋末茂盛。蕈伞径四五寸，表面灰褐色或浅黑褐色。伞之里面，生多放射状之襞，襞内有微细胞子。此蕈味美，有芬香，为食蕈中最佳之品。
日本人将松茸做菜，最通常的是切成一片片放入土瓶内蒸，做成香味幽幽的清汤。不然，就是在火上烤后切来吃，撒点盐或酱油，已是无上的美味。在普通街市能买到的多数是由韩国输入的松茸，我们这些平民吃起来还不错，但死日本鬼拚命说完全不同，他们一边骂一边也只有买这些贱价的代用品来吃。高级地方买到的真正日本松茸，他们拿去送给上司，上司又转送上司。转转几手，松茸已失去美味，吃起来和韩国产的一样。
最近是吃菌子的最佳季节，这里为大家介绍松茸的三种吃法。松茸的吃法有多种花样，泡酒、风干或是煎炒烹炸，味道多姿。然而由于松茸本身就是大自然之精华所在，自身的味道就很鲜美，所以不需要什么太过复杂的烹调手法，也不需要太过繁琐的调味，往往只需简单的几种，便是最好。
做这三道美食之前，我们需要预先准备一些食材。松茸500g、黄油少许、椒盐适量、海鲜酱油适量、云腿100g、老抽少许、姜片少许、蒜片少许。
一切妥当之后，便可以开始整道美食的制作了。松茸生长环境很干净，烹饪之前先清理一下表面的泥土，先用刷子刷洗，然后用布擦，再一点点撕掉松茸的表皮，个别地方还需要用布再擦一下，就处理好了。整个清洁的过程不需要用水冲洗，接下来切片，注意不要切太薄，最好使用陶瓷刀或竹制的刀具来切。
做这些美食的时候，我们需要注意，松茸呢，尽量不要用水来洗，更不能用水来浸泡。只要拿那个布把它擦干净，然后把泥土揭干净就可以了。松茸本身有一股特殊的香气，所以的话，我们不建议用过多的调味品来处理它，拿来做刺身是最好的，蘸一蘸酱油和芥末就很棒了。
我们在烤松茸的时候，尽量还是要把松茸切厚一点，或者是直接一分为二就够了，因为它们里面的汁水是非常美味的。我们会用松茸来泡酒，用高度酒浸泡一年左右，非常的滋补。另外，我们还会拿松茸切成丁，用来风干，拿来做调味，味道也是非常棒的。
松茸是咱们云南楚雄最具特色的野生菌，有很多种吃法：
1、铁板松茸：将松茸洗净切片，放在铁板或铁锅上，双面刷油烤至金黄即可食用。
2、凉拌松茸：洗尽切片，加入适量辣酱、酱油、米醋以及香菜、蒜蓉、盐等常用佐料即可食用。
3、生吃松茸：洗净切片，沾芥末食用。
4、煲汤：常用方法有煲鸡汤或老火腿。
5、松茸泡酒：洗净后用50度以上白酒浸泡30天以上。具有补肾壮阳、安神之功。
上图为朋友家开的食店泡制的全菌宴，别以为在昆明，一个小县城，别再说云南人吃菌子只会放辣椒炒了。
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