西北地区饮食文化的最大特色是什么？

西北地区是中华文明的重要发祥地，除汉族，其他少数民族众多，历史悠久。在历史发展长河中饮食文化形成了鲜明的地域特征。汉族的饮食由于地域主要以小麦和其它杂粮谷物面食为主食，副食以鸡鸭鱼肉蔬菜加以各种的烹调技法以咸辣口味为主，配以茶饮酒水，即简单又复杂，即粗犷又细致的古朴自然的西北风格。汉族和和少数民族的一些烹调技法相互融合，又影响著很多少数民族的饮食。回族制作的清真食品引领著西北地区的饮食文化，清真饮食尤其以烹调牛羊肉和各种面食见长，加之善于运用各种香料的配比，形成了特有的清真饮食文化。蒙古族，维吾尔族，哈萨克族，塔里克族，裕固族，藏族等等的众多民族饮食文化中也大都以粗犷好爽古朴自然的饮食还配以歌舞，其乐融融。总之，我们大西北以古朴自然，真实厚重，粗犷豪迈的食风等著你，也就是大碗喝酒大块吃肉，载歌载舞迎接四面八方的朋友！

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我认为，中国的饮食版图可以简单分为西北、西南、华南、华东和中原。在这样粗略的划分下，大家可以大致看出中国饮食文化各据山头的特点：西南有川菜老大，华南也有粤菜掌领大片江山，东部的江南烟雨甜蜜得让人发腻，中原的北方汉民族菜系称得上是历史悠久。但是，人们往往对西北菜既陌生又熟悉，既疏远又觉得亲热，这是为什么呢？

要解开这个疑惑，我们得从大环境去谈谈了。在世界三大菜系里面，除了以中国菜为代表的东方菜系和法国菜为代表的西方菜系，还有一块非常重要的，那就是伊斯兰世界的清真菜系。

由于文化的隔膜，人们对伊斯兰世界往往知之甚少，但清真菜对中国菜却有著相当深远的影响。在坊间就曾有一种说法，老北京的菜谱里有近一半都是清真菜，像是老北京爱吃的「涮羊肉」便是回民的杰作。提到清真菜，西北无疑是中国清真菜的一个重要发源地。

「烤羊肉串」、「兰州拉面」等等带清真风格的西北菜，早已渗透我们生活主餐和闲时小食。但生活习惯的差异，我们常觉得清真菜肴和我们日常饮食差异太大，这就是为什么人们对西北菜既熟悉又陌生，以至于大家下西北馆子时，看著厚厚的菜牌总是无从下手，不知道该从哪个菜点起。而在我的味觉记忆里，能让我许久不吃会产生念念不忘的情感，除了重庆火锅，就要数西北菜里的「新疆手抓肉」了。

对羊肉的烹饪，西北菜的招数远胜于东部各大菜系，就连号称「羊城」的广州，粤菜中对羊肉的烹饪手法和西北菜相比实在不足挂齿。因为西北菜里，对于羊肉排酸以及肉质的处理自成一套，即便是简简单单的手抓饭，羊肉吃起来也会份外糯烂松软，肉里带有羊油香味更是滋味香浓，令人欲罢不能！

除了羊肉以外，另一个让我份外牵挂的西北菜是它们家的蔬菜，很多人可能觉得蔬菜明明都烂大街了，西北菜里的熟菜有何特别呢？

这是因为，西北地域温差大降水量小，土地虽不如东北土壤肥沃，却让茄子、辣子、土豆和番茄等等的植物糖分特别充足，矿物质感觉也特别明显，你只要把新鲜蔬菜凑到面前，便能闻到浓烈的菜香味，这可是南方熟菜大棚里所种植不出的出色品种呢！

整个西北地区饮食文化以清真美食为总领，如手抓羊肉，烤羊肉串，糖肉包子，白斩鸡，椒麻鸡，牛，羊杂碎，兰州拉面，陕西水盆羊肉，胡羊肉，腊羊肉等等，等等枚不胜举。如果没有了这些美食日常日子里人们不知道去哪享受生活的美。其他的饮食点点滴滴基本上不成体系和规模，基本上是这里一家，那里一个，还都是泛泛之辈，这是不争的事实。不相信你把西北五省游完就知道了。（我知道我说这些话会招致那些大嘴喷子们的攻击与漫骂，但是我就事论事而已）。

如果以陕甘宁青新五省区定义为西北地区来看。总的来说，1.善于牛羊肉烹饪2.汉族传统饮食和以清真菜系为代表的少数民族饮食相互融合。3.面食花样较多，菜色相比南方粗犷分量大，突出实惠好吃。4.咸，辣，酸的菜色比较多。清真菜多用孜然

民以食为天，中华饮食文化源远流长。西北地区位于我国的西北部，史称「西陲」「回疆」，西北饮食文化是中华饮食文化的重要组成部分．呈现出浓郁的地方特色和鲜明的民族情调。与其它地区相比，西北一带的食风显得古朴、

精犷、自然、厚实。，每年吸引著数以万计的旅游者和美食家。

你住哪里吃喝都想，请别管东南西北。