「黑米拉皮拌老黄瓜」、「海肠捞拌老黄瓜」、「奶香海胆」的卖点及菜品配方是什么？

答：

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（一）黑米拉皮拌老黄瓜

原料——老黄瓜120克，自制黑米拉皮100克。

调料——盐2克，味素3克，镇江香醋20克，辣根5克，芥末膏、蒜米、东古酱油、香菜末各3克，烤辣椒碎6克，

制作——1.老黄瓜去皮用土豆挠子挠成大片，黑米拉皮切成和黄瓜片一样大小的片，取一个黄瓜片，上面放上拉皮，卷成小圆柱，依次卷好摆盘。2.调料和匀放入碗中，一同上桌蘸食即可。

●自制黑米拉皮——先将黑米250克，加清水500克，同煮5分钟，过滤黑米水备用。用50克木薯粉，加入150克黑米水、10克淀粉、食用碱3克，和匀调成浆后，舀一久放入平盘，隔水蒸熟即可。

（二）海肠捞拌老黄瓜

卖点——老黄瓜和海肠、魔芋爽搭配新颖，制作捞拌口味爽脆、清口。

原料——老黄瓜350克，海肠160克，魔芋爽35克。

调料——A料（盐1克，味素、冰糖各2克，海鲜酱油、镇江香醋各15克，东古酱油8克，陈醋5克，青菜水8克），B料（胡椒粉3克，发芽葱节20克），色拉油20克。

制作——1.将A料调成捞拌汁，放入盘中。2.老黄瓜去皮，用土豆挠子挠成片，放入水中浸泡3分钟，捞出放入盘中。3.魔芋爽飞水摆在四周，海肠治净飞水，投凉，放在老黄瓜上，撒上B料，浇上热油即可上桌。

（三）奶香海胆

卖点——广东风味，把海鲜和水果、牛奶融合在一起，成菜色泽明快，口味独特，造型美观。

原料——海胆黄100克，菠萝1只，黄桃50克，芦笋、红甜椒各25克。

调料——鲜奶200克，蛋清120克，盐5克，白糖、胡椒粉各3克，生粉50克，色拉油150克。

制作——1.将菠萝取出果肉，再修成船形，然后取部分果肉切成1厘米见方的小块，芦笋切成小段，黄桃、红甜椒切成1厘米的见方的小块；海胆黄放碗中加盐、胡椒粉、20克生粉和60克蛋清拌匀。2.净锅上火，锅中加入水烧开，分别下入各种原料汆熟，捞出沥干水，放入碗中，加入剩余的调料，搅匀成浆料。3.另起锅，锅内放入色拉油，烧至三成热，到入调好的浆料，用小火炒成云朵状，出锅装入菠萝船中即可。

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