自己做锅贴的皮怎么那么硬，别说凉了吃硬了即使刚出锅，底也不脆，可看著还煎出焦黄了？
看到这个问题就点进来回答，前几天刚刚做完锅贴没有出现题目所说锅贴刚出锅虽然焦黄但皮很硬的情况，但放凉了皮发硬是很正常的。
锅贴，可以做成传统两边漏馅不封口的，也可以包成饺子的形状，只要馅料好吃，火候掌握的好，鲜美多汁，注意以下几点外教内嫩的口感并不难。
包饺子烙成的锅贴，非常好吃很受家人欢迎，其实锅贴和饺子最大的区别就是一个是煮一个是煎，我没有做成传统锅贴的原因是因为，两边不封口馅料汁很容易把锅搞糊，不好刷，而且一锅锅贴不够吃，再刷锅耽误时间，所以我包成饺子形状，饼铛锅里烙，省时省力还美味，饺子的馅料香味不外溢，更好的保留馅料的营养价值，大家可以试试我的创新锅贴。
具体做法我们一起看看吧，猪肉加上葱姜料酒，加入适量花椒水，别多了，搅拌均匀，加上适量生抽，食盐调制入味，放入香油搅打成泥这么做出的馅料细腻多汁。蔬菜我选择的是白菜，剁菜后白菜汁适当保留，别攥的太干，放入肉馅中充分拌匀，加上适量花生油防止露馅。
和面要软和别太硬，温水比较好，凉水和面适合煮饺子。醒半个小时，充分松弛，醒好不用使劲再揉，出筋了皮发硬。
取面分成小剂子，擀成饺子皮，包上馅料，不要饺子褶，饺子包好够一锅就煎，别等全包完了，时间长了皮硬。如果做成锅贴就是两边不封口即可。
煎锅准备好热锅温油，放入饺子，等锅完全热了，饺子底部定型放入适量温开水，不是凉水，水量没过饺子多一半，盖上锅盖，开锅后转为中火，水减少饺子胀了，调些水淀粉浇入锅底，淀粉可以让锅贴不发硬，皮焦里嫩，淀粉适量别太多，最好底部形成薄薄的焦皮很好吃。锅内的水完全干出锅，别等干锅，太干了皮就发硬了。注意以上几点做出的锅贴皮不硬馅料鲜嫩多汁，蘸上醋蒜汁辣椒油香极了，希望帮到您。
皮硬是皮太厚或是和面太硬，要想锅贴底皮发脆就多放点油最后浇的面糊要稀，小火煎，
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