想像一下，有一个地方，你可以每天花几个小时用餐，尽情吃掉各种各样的肉、芝士，但还是细腰长腿，胸大健美，全世界人都为你沉醉，觉得你是个迷人的小妖精，虽然你讲话的口音有点像重度气管炎，但大家都觉得你特别有腔调，甚至模仿你讲话，更重要的是，你不容易得糖尿病和心脏病……

吃瓜群众：你是在逗我吗？

先别急著骂街，这个地方其实就是法国，以上这种不太现实的情况早在两百年前就有人在研究了，这种现象叫做饮食届的「法国悖论」。

名词解释：

法国悖论——法国人酷爱美食，饮食中有大量高卡路里和高胆固醇的食物，但他们在体重、血糖和心脑血管疾病发病率方面都比其他英语国家要低很多。

1819年，一位叫做赛木耳-布莱尔（这个名字听著就很健康～）的爱尔兰医生发表了一篇论文，首次阐述了这个发现。他发现法国人的生活习惯和气候条件，使得他们患心脏病的几率低于爱尔兰人。这个发现在当时并没有引起重视，毕竟是两百年前，世界各地的人们还不知道胆固醇这几个字怎么写。

直到1980年，世界卫生组织的一项针对心血管疾病的全球协作研究表明，当你的食物中富含大量的不饱和脂肪酸欧米伽3的鱼类，蔬菜，罹患心脏病的概率就会低很多。

1990年，这个发现被美国《健康》杂志和CBS的节目《60分钟》报道出来，这才受到了广泛的关注。有数据显示, 法国人每天比美国人多吃32克脂肪，六成的乳酪，多吃4倍黄油和3倍猪肉，但法国人的心脏病死亡比例只有十万分之八十三，是美国人的三分之一概率。

在法国，高脂食物随处可见，到处都是肉，芝士，但法国人的胆固醇水平很低。对此专家们进行过广泛而深入的研究：剑桥大学的研究者们认为蓝纹芝士，比如洛克福尔乳酪中的菌株对人体心血管系统中有消炎的作用。

心脏病学专家基恩-费里尔专攻胆固醇问题，他说曾经法国人也想过要改变饮食中的脂肪含量，减少饱和脂肪，用碳水化合物和糖来代替，以降低高血脂和各种代谢类疾病的发病率。

但当你提高碳水化合物的水平，也会增加罹患糖尿病的几率。饱和脂肪使人体产生很多有益的胆固醇，当有益的胆固醇和有害的胆固醇达到平衡时，动脉疾病和心脏疾病就不容易发生。

当然，大口吃肉的同时还要与加餐、零食保持距离。法国神经学家科洛尔在《关于脂肪的谬误》中，提到：多吃鱼肉，吃优质的动物脂肪，低糖，少零食，以及细嚼慢咽可能是「法国悖论」的关键。

这就意味著，每天你可以尽情享用2-3次大餐而不用担心发胖，但中间不能再吃零食。

其实当你的正餐包括充足的优质脂肪和蔬菜，血液升糖和降糖的速度都比摄入同等数量的碳水化合物要慢得多，你不会容易饿——你的手不会总是有它自己的思想，不可控制地伸向零食柜。你的情绪也相对稳定，不会因为客户牙齿上有菜叶就觉得他智商有问题。

在《全球最佳饮食》这部纪录片中，排名最前的几个国家无一例外的选择优质脂肪作为食物主要来源，包括丹麦、瑞典、挪威等等。

排名第一的冰岛，男性的平均寿命是81岁，这主要就是由于冰岛人的食物是鱼，鱼类富含丰富的欧米伽3，这种脂肪酸在大脑发育过程中发挥了重要作用。

吃鱼肉还可以长高高，家长们可以给小盆友多吃一些。鱼肉能缓解抑郁，以鱼肉为主食，可以避免阿兹海默氏症和精神分裂症。所以要开心就要多吃鱼，何以解忧，唯有「会」吃。

而且你最好不要一边玩手机一边吃饭，因为那样会让你在无意识的情况下吃下过量的食物，却没觉得吃饱。所以生活的仪式感其实很重要啦，要好好享用你的食物和用餐时间，让大脑得到休息，好吃的东西都很调皮，你认真对待它，它就会让你优雅又美丽，你糊弄它，它就让你又肥又丧。

除此之外，当季蔬菜也是必不可少的。中国和东南亚其他国家的饮食在影片中的排名相对靠后，一个重要原因就是我们喜欢把谷物作为主食，幸好我们喜欢吃蔬菜，才没有那么胖。但如果把大米饭和苗条换成优质脂肪，我们应该会更健康，更快乐。

文/木木酱

首发于Levvo逆糖实验室 (wx ID: levvo_lab)

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