西北地区主要包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆五省，其饮食制作方法和口味色泽因为地理环境的不同形成了丰富独特的饮食文化。

比如甘肃，由于地处农牧业交错带，蔬菜、水果、牛羊肉较为充足，嗜好酸辣，烹饪技法多样，名菜繁多，夏季喜食凉食，冬季好进补。而青海因为地处高原，其小吃和菜肴都具有浓郁的高原特色。新疆地区由于干燥和绿洲农业、牧业的繁盛，主食主要有面条、馕、牛羊肉，菜则以酸辣口味为主，洋葱、辣椒、土豆等是常用的蔬菜配料，偏爱奶制品、牛羊肉、各种瓜果。 由于广大西北地区多地处高寒干旱地带，适量饮酒可以健身驱寒，所以人们往往喜欢饮酒，而且在饮酒时会毫不掩饰的释放出个性中的豪爽。譬如据目前的考古证明远在4000多年前，武威凉州先民就有饮酒风俗；在青海还有句俗话：「无酒不成席」；在新疆人们喝酒时用茶杯逐个排开，属于豪饮。 西北地区由于干旱少雨，少有庄稼作物种植，因而游牧民族吃牛羊肉、喝马奶酒、饮油酥茶，经常食牛羊肉可以补充体力，而且西北的牛羊肉风味饮食是极好的冬季进补食。且西北由于昼夜温差大干旱等因素，其产出的水果苹果、梨、葡萄、山楂、哈密瓜等，糖分充足，汁鲜味美，利津爽口，而且富含人体必须的营养元素，在西北地区的饮食养生之道中发挥著积极作用。

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