白切鸡怎么做好吃？
白切鸡这一道菜是广东人最喜欢吃的，虽然我不是广东人，也是我最喜欢吃的。白切鸡皮脆，光滑有嚼劲。制作方法如下：
我们准备三黄鸡一只，洗干净和肚子里面的肝肺肠全部扣干净备用。
大火烧开水，放材料葱，姜，蒜，香菜，沙姜，盐，白酒（少许）一起煮，水开了可以把火关了，我们将已经备好的三黄鸡放入开水烫，第一不要一次性全部放入整只鸡，那样做鸡皮会全部烂掉，你可以手里拿著鸡头或者脚反复浸泡一分钟，就可以全部放进去了。让它闷上15分钟即可捞出。
注意事项：鸡放在里面了，不要开火了 。要不然鸡会全部烂掉。
捞出将以泡好的鸡放在凉水直至凉了，这样口感会比较有嚼劲，皮脆。捞出凉干水份，就可以斩鸡摆盘了。
蘸料：生抽两勺，沙姜拍碎3克，蒜头拍碎2克，香菜随意。
［图片来自网路］以上是我个人做法，如有不好请指点，谢谢
白切鸡又称作「白斩鸡」，原质原味，皮爽肉滑，常吃不厌的一道鸡肴里的普通粤菜。
做起来也非常的简单，先准备好食材:
童鸡一只，大葱，香葱，姜，蒜头，香菜，糖，香油，大料，八角，料酒，调味汁等适量。
第一步，把蒜，香葱，香菜切末装碗，用微波炉加热至香味出来，加点糖和调味汁，再滴几滴香油，调匀备用。
第二步，锅里加水，水量以盖过一只鸡为宜，大料，八角，蒜瓣，大葱，姜，料酒等适量，一起烧开后把鸡放进去，开后汤一下就取出用冷开水泡几分钟再把鸡放回锅里上锅盖煮三四分钟，关火闷半小时多点，过三四十分钟后再把鸡放冷开水浸泡几分钟。
第三步，最后把鸡捞出来沥干切块装盘，配上事先调配好的蘸酱即可食用了。
蘸酱口味根据个人口味调配，会略有不同，煮鸡方法不变，若有更好的制作方法，欢迎留言交流。
图片来源于网路
下面给大家分享一道外皮Q弹，肉质嫩滑，做法简单的广东白切鸡做法。
做法：1,准备一只三黄鸡清洗干净，姜切片，葱打结。
2，锅里加入清水，姜片，葱结，大火烧开。（水里也可以加入少许料酒）
3，用手提著鸡头，把鸡放入开水中烫一小会，又提起，这样重复三次。这样可以让鸡内外均匀受热。
4，最后把鸡完全放入开水中，盖上盖子，小火煮8分钟左右即关火。
5，让鸡继续留在水中浸泡一个小时即可。
6，将浸泡熟的鸡捞起来，放入冰冻过的开水中，浸泡十分钟。（中途时不时翻动一下）
7，将浸泡好的鸡提起来，沥干水分，抹上一些香油，砍块装碟。
8，取一只小碗加入姜蓉，葱末，倒入刚烧开的油，加入鲜味的酱油调成蘸料即可。
皮爽肉滑的白切鸡就做好了，吃时蘸著蘸料吃。喜欢的朋友们多多点赞与关注，我每天都会给大家分享一些健康知识和健康美食做法。谢谢阅读！
自从上周六回了趟娘家，老妈做了一次白切鸡给我吃过后，这几天又很馋那个味了，特别想念那嫩滑香甜的鸡肉，老妈还告诉俺一个秘方，要想白切鸡的表皮脆嫩的方法，想知道吗，往下看吧，呵呵。
主料：鸡1/2只
辅料：小葱5根，冰块适量，姜1小块，蒜5瓣，花生油40克，水适量，食盐5克，白糖3克。
做法1.取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净；
2.准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢；
3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段；
4.把葱、姜、蒜然后全部捣成茸；
5.之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁；6.锅内的水开后，把鸡肉放入；
7.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷；
8.两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中；
9.跟著继续把鸡肉放回汤锅内浸泡；
10.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟；
11.捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌。
1、如果不急著吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦；
2、白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦。
作为一个家庭煮夫来说，煎焖爆炒，什么都会一点了，所以我来回答这个问题吧。
1、鸡杀好清洗干净，把鸡脚放到鸡肚子里，准备几片姜，几根小葱，一盆冰水备用。
2、锅里差不多放满水，水开后抓住鸡头，把鸡放进锅里泡10秒钟，然后拿出来放进冰水泡2分钟，再次放锅里泡10秒钟，拿出来放冰水泡2分钟，接著再放锅里泡10秒钟，还是继续拿出放冰水里泡2分钟，这就是三进三出的意思，泡冰水是为了鸡皮更加紧实、脆弹。
3、三进三出后，锅里放入小葱、姜片，把鸡放锅里盖起来煮3分钟，然后关火，让鸡在锅里泡15分钟左右。
4、15分钟后出锅，把鸡放进冰水泡5分钟，美味的白切鸡就做好了。
我平时在家做白切鸡的方法就是这样了，感谢大家！以下是我做白切鸡详细过程的视频，喜欢你们会喜欢，谢谢！
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主料：净仔鸡，酒（黄酒，料酒，广东米酒皆可），生姜，青葱，大蒜，油，盐等
把鸡收拾干净，用热水洗干净，控干水分，取葱和姜切大片。
放入鸡汤锅中，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，盖严，使鸡在汤锅中闷制半小时左右，捞出，凉后拆净大骨，切块，码盘。
把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。
取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。
原料选择是重要的环节
土鸡一只，嫩公鸡为上，不可用老母鸡。
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