小果觉得，抹茶肉松奶黄酥和抹茶绿豆酥都不错，紫薯酥的话，用紫薯本身做馅料也不错。

那么，小果就放一下这几个食谱啦，希望你能够喜欢~

一、 抹茶奶黄酥

主料

中粉（油皮材料）70克

抹茶粉（油皮材料）3克

木糖醇（油皮材料）15克

酥油（油皮材料）20克

清水（油皮材料）35ml

低粉（油酥材料）65克

酥油（油酥材料）32克

辅料

全蛋液（奶黄馅材料）80克

澄面（奶黄馅材料）40克

吉士粉（奶黄馅材料）16克

牛奶（奶黄馅材料）120ml

糖粉（奶黄馅材料）60克

黄油（奶黄馅材料）40克

抹茶肉松奶黄酥的做法步骤

1. 首先制作奶黄馅，将黄油室温软化，搅拌均匀。在黄油中分三次加入糖，每次加入后都要搅拌均匀。

2. 分三次加入鸡蛋，每次加入后都要搅拌均匀。

3. 加入牛奶搅拌均匀。

4. 加入澄粉、吉士粉和椰蓉搅拌均匀。

5. 上锅蒸大约25分钟左右，每隔几分钟搅拌一次，蒸至透明后晾凉揉成团备用。

6. 制作好的奶黄馅稍晾凉用手抓捏成团，冷藏备用。

7. 使用前分成12等分的小圆，包入肉松和南瓜子，盖上保鲜膜备用。

8. 开始制作酥皮：油皮材料混合均匀揉成表面光滑的面团，油酥材料也混合均匀用手抓捏成团。

9. 油皮和油酥分成6等分，分别滚圆。

10. 将油皮压扁，上面放一份油酥，包裹好，并收紧口。

11. 收口朝上，压扁，擀开成牛舌状，自上而下卷起。再次轻压后擀开卷起。

12. 依次将所有的油皮和油酥都擀卷好。从中间对半切开。切口面超上，压扁，并擀开成圆形。

13. 翻面，包入一份奶黄馅。收紧口。放铺油纸的烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右。

14. 好了，开吃吧~

15. 这里的分量是12粉的量哈，不甜不腻，奶香十足，味道刚刚好~

小贴士

1.奶黄馅因为液体量比较多，会出现水油分离的现象，不必在意，蒸过之后就好了。蒸好的奶黄馅稍降温后带上一次性手套抓捏成团，盖上保鲜膜冷藏后使用。 2.配方中的酥油可用猪油、黄油代替。 3.油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。 4.擀卷的长度越长，层次越多。油酥皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。烘烤时间依个人烤箱而定。

二、抹茶绿豆酥

主料

中筋面粉300g

糖粉40g

猪油110g

水120g

辅料

低筋面粉240g

猪油120g

抹茶粉10g

绿豆沙馅适量

抹茶绿豆酥的做法步骤

1. 将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟。

2. 将油皮、油酥各分成16等分。

3. 拿1个油皮擀开成圆形。

4. 包入1个油酥。

5. 捏紧。

6. 收口朝下放好。

7. 用擀面杖将油酥皮擀长。

8. 向下卷起来。

9. 依次做好，静置松弛20分钟。

10. 把醒好的坯子拿一个，收口朝上，用手按扁。

11. 再次擀开成长条。

12. 自上而下卷起来。

13. 从中间切开，分成两段。

14. 切面朝上压扁擀圆。

15. 翻面包入绿色豆沙馅。

16. 捏紧收口。

17. 依次做好，排入烤盘。

18. 烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟即可。

三、紫薯酥

主料

水油面

面粉210g

猪油/无味植物油60g

白糖20g

盐2g

水95g

辅料

油酥面

面粉90g

淀粉30g

猪油/无味植物油70g

紫薯泥45g

紫薯适量

炼乳15g

白糖适量

紫薯酥的做法步骤

1. 紫薯切块，蒸锅蒸20分钟，（蒸熟），去皮。过晒网压成紫薯泥。

2. 将水油面材料混合（面粉210g猪油60g白糖20g盐2g水95g）揉成光滑面团。盖上保鲜膜醒15分钟。

3. 将油酥面材料混合均匀（面粉90g淀粉30g猪油70g紫薯泥45g）揉成光滑面团。

4. 油酥面也盖上保鲜膜醒15分钟。

5. 将水油面和油酥面分别平均分成11个小团。（不要嫌麻烦，我是用称量准确分的，这样做出来的成品才会大小一样。）

6. 水油面擀成饼，把油酥面包去饼中。

7. 水油面包住油酥面。

8. 擀成牛舌头状。

9. 卷成卷，盖保鲜膜醒15分钟。

10. 再次用手将饼压成牛舌头状。

11. 卷成卷，盖保鲜膜醒15分钟。

12. 将剩下的紫薯加入炼乳和糖调节甜度适中。揉成22个小团。

13. 将面皮从中间切开。

14. 切口朝上，压成薄饼。

15. 薄饼翻面，放入紫薯球。用大拇指和二拇指网上推，包住紫薯球。

16. 烤箱预热180度，烤20分钟。

17. 好吃又好看，酥的直掉渣。

以上内容分别由豆果美食优质用户若雪樱紫1988、玉池桃红和火小勺提供

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