*****あ行*****

★イタリア米：义大利米，义大利所生产的米，与日本米相比，黏性较低并有嚼劲。义大利米有许多品种，米粒长且大的因为不容易煮烂，所以用在炖饭、Pasta或汤里面。圆形小粒的料理时间短并略有黏性，常用来做炸米球、菓子等。料理前通常不先洗米是最大的特征。

★押し麦(おしむぎ)：将碾过大麦用蒸气加热、压成扁平状后干燥的制品。含食物纤维、蛋白质、矿物质，有咬劲并有麦子独特的香气。吃山药饭时，若将山药泥(とろろ汁)加在白米饭上口感会比较生硬，不易食用，所以通常采用白米混和10~30%麦饭，口感会比较好。

*****か行*****

★玄米フレーク(げんまいフレーク)：糙米片，将糙米加热后压平再干燥的加工食品。含有食物纤维、矿物质、维他命等。受潮后口感不佳且会出现淀粉为，故保存时要注意至于干燥环境。

★小麦粉(こむぎこ)：面粉，根据筋度分为：

‧强力（きようりき）粉：高筋面粉，原料使用含筋度（Gluten，会产生出黏性的蛋白质）高的小麦，可制作黏性高的面团，常用来制作面包、派、饺子皮等。

‧中力(ちゅうりき)粉：中筋面粉，筋度介于高筋、低筋面粉间，用来制作乌龙面、面线、花林糖、甜甜圈、苏打饼干等。

‧薄力（はくりき）粉：低筋面粉，筋度最低，多用来做乌龙面、麸（ふ）、面包、菓子等。

★クスクス:库私库斯(couscous)，用粗麦粉加少量水，用手揉搓，并撒上干面粉制作，是世界最小的义大利面，细小如米粒状，烹调时只需加入等量的热水，短时间就可完成。常和奶油混合后做为奶油饭的替代品，和起司粉、番茄也很搭。北非传统料理是淋上羊肉或鸡肉与青菜炖煮后，加入辛香料炖煮而成的汤汁一起食用。

★クルトン:crouton面包丁，将面包切成骰子状后用油炸或入烤箱烤干。在日本超市可买到加了大蒜或其他辛香料调味的，或是黑麦做的面包丁。在家里，可以用变硬的土司面包或法国面包，切成喜欢的大小制作。稍微有点口感的面包丁常用在汤品、各式蛋料理或沙拉中。

*****さ行*****

★雑谷(ざっこく):除米和麦之外，粟（あわ）・稗（ひえ）・荞麦（そば）等的谷类种称，有时也会含有豆类。富含蛋白质、钙、钾、铁等矿物质与膳食纤维。可加入于白米中炊煮，或煮成粥、炖饭、加入面包的面团中、沙拉、汉堡等，也可作为饲料。

★しゃぶしゃぶ饼:切成5mm薄片的年糕，除纯糯米外，也有加入芝麻、艾草的口味，加到热汤里会马上变软。常会加在锅物、汤、面类、粥中，口感细致又有黏性，也常会用来油炸，使用范围广泛。

★上新粉（じょうしんこ）:精米浸水、辗粉后干燥制成的米粉，也称为新粉（しんこ），粉粒比较粗的称为并新粉；细的为上新粉；极细的则称为上用粉。上新粉饰和菓子的主要材料，如制作柏饼、丸子、烤仙贝等。

★白玉粉(しらたまこ) : 糯米浸水、辗粉、脱水、干燥制成的粉，比同样糯米碾出的粉的粒子更细，可以做出口感更细致的面团。会用来制作求肥（ぎゅうひ，或记为牛皮や牛肥）等麻糬类和菓子。

(求肥类和菓子)

*****た行*****

★道明寺粉（どうみょうじこ）:糯米浸泡水后蒸熟，接著干燥后再粗辗，因为大阪府藤井寺市的道明寺制作而得其名，根据辗压方式又分为粗辗、中辗、细辗。新型态的只要加热水蒸煮即可使用。道明寺粉常用来制作樱饼等和菓子，也会用来制作炸物(道明寺扬げ)、蒸物(道明寺蒸し)等。

★トルティーヤ: tortilla，墨西哥薄饼，有纯玉米版本，也有加面粉、水、塩后，擀成薄片后烧烤。可以单吃，或搭配莎莎酱(切碎的番茄、辣椒、洋葱、塩、胡椒、橄榄油、香料等混和的酱)或依个人口味的料一起食用。

★トルティーヤチップス: tortilla cips，玉米片，将玉米粉制作的面团擀成薄片，切成三角形或圆形后油炸的饼干类点心。稍微加点盐会让玉米的风味更突出，单吃作为下酒菜，或是沾酱都是常见的吃法，也常搭配辣味炖豆(チリコンカ)、墨西哥豆类沙拉等。

*****な行*****

★ナン:Naan，印度、中东地区实用的椭圆扁平的面包，将面粉与自然种(不用酵母，而使用小麦中含有的野生酵母菌自然发酵培育)发酵后的面团擀平，皆在壶型的タンドール的内壁中烧烤。常会搭配咖哩一起食用。

*****は行*****

★バゲット:棍子面包，法国面包的一种，仅用面粉、水、酵母、食塩等制作的简单朴素面包。。法文原意是棍子（baguette），外皮酥脆且硬，内层柔软白嫩又有许多空洞。比起松软的内芯，外皮的盐味香酥更是受到欢迎的原因。

★バゲット:pita，中东地区流行，中空的面包，从中对半切后就会有像口袋的开口，可以夹入各式各样的材料，也称为ポケットブレッド、ポケットパン。可以对半折，像三明治般夹入各式材料。

★ベーグル:bagel，从纽约开始风行，不使用蛋与奶油的环状面包，发酵后的面团用热水稍微烫过后烤，抑制酵母发酵，纹理细致，独特的Q弹口感。横切一半后可夹入奶油、起司或其他料做成三明治。

*****ま行*****

★もち:自古以来，日本新年不能缺少的一个食材，根据形状有如板状的「のし饼」，从板状切下来的称「切り饼」，椭圆形中间蓬起的「なまこ饼」，圆形的「丸饼」等。是新年供品的「镜饼」是用「丸饼」堆叠而成。从制作材料来分，有加黑豆或大豆的「豆饼」，也有加入海苔、芝麻或樱花虾的。「発芽玄米饼」即如名称，是用发芽玄米制作而成。

★もち粉:糯米粉，将糯米洗净、干燥后辗成粉状，常用来制作求肥（ぎゅうひ）或其他麻糬类和菓子