传统咸菜，优势非常明显，关键在两点：味道、安全。几千年的延续，不是闹著玩儿的，做法和配方一成不变，味道还是远古的味道，一贯的引人垂涎欲滴，还从没听说过吃坏人，足以证明传统咸菜的美味和安全。尤其是在当前很多「吃咸菜致癌」大氛围中，任你怎么说，照吃不误，不是不怕癌，是有这千年的底气撑著，再说好吃的实在停不下来。

若论市场价格，工厂化生产肯定的成本低，卖价就比手工做的咸菜便宜。不过工厂化生产的咸菜和手工做的咸菜，还不能仅仅比较价格，因为区别很大，不好比。

第一，工厂化生产的咸菜是为了「卖」，自己做的是为了「吃」。完全不同的目的，做出来的东西肯定不会一样，起码的做法和配方不同。譬如自家腌咸菜化学添加物只有一样，「盐」；工厂做的就不止一样，防腐剂、增色剂、加香剂，等等。那么多东西加进去，你吃还是不吃？

第二，自家腌咸菜都是就地取材，最是新鲜、应季，还挑最好的。每个萝卜、每根豇豆辣椒都清洗的脸样干净，每道工序都自觉的讲究到五星卫生标准。工厂化腌制很难做到这程度，尽管也很卫生。

第三，市场上还没发现多少手工腌制的咸菜有卖，即便有，不大是把自己吃的拿出来换钱，还没谁穷到这份上。不过自家腌制的咸菜真的可以进市场，很多讲究安全和味道的食客巴巴的盼著呢。

最后算个经济账，一斤咸菜萝卜条，直接材料成本1元，人工费3元，包装2元，卖到10元，远低于工厂化生产的咸菜售价，还有40%毛利可赚。所以这块市场看好，但要做好三件事情：①规模化加工的环境条件。自己吃的用坛坛罐罐就能做了，吃的时候开一瓶，很快吃完，没问题。上规模就会出现跑气变质现象。不过这个好解决；②卫生标准和监督执行。上市场卖，就是商品，要接受食品卫生的监督管理，这个必须认真做好，不可麻痹大意；③小包装是一关。家做的咸菜没有防腐剂，如果原罐不打开还不会出事，但是总不能都小罐小坛甚至小瓶的单独腌制吧？很大可能是要大缸腌制，小瓶分装。这么一跑气，就放不几天，搞不好还没卖出去呢，就坏了。如果都小包装腌制，那要多少人工，多大的空间啊？当然这个问题也有解决办法。

不管怎么说，纯手工的传统小菜生命力非常强大，市场前景看好，很值得坚持做下去。

要坚持下去。

找更好的方法，经过思考，去市场调研，做出大家喜欢的咸菜。

运用做传统咸菜的技能，研究琢磨出一种更快捷的方式，也就是说降低成本，提高营养。

事实上，我就不喜欢吃传统的咸菜。我的概念里它不但没有营养，而且会有一些致癌的物质，除了口感好，下饭，在没有别的作用。

那么你是不是可以做一种简单的咸菜呢，比如用当季的新鲜蔬菜，经过简单的浸泡，比如说半天一天就可以立即食用的，那么它的营养成分可能也不太会流失，而且口感很好。

现在人都讲究营养，谁也不会花大价钱去买古老的咸菜，没有营养，价格又高。

为什么以前的那种，传统的咸菜，放很久都不会坏呢，还不就是腌制的时间特别长，而且里边放了很多的盐，很多的附加东西，它在发酵的过程中，一定是会产生一些对人体有害的东西。

我的建议就是，用当季新鲜的时令蔬菜，每天限量做一些，就是当天就能够卖完，让大家吃的是新鲜，而且有营养，心里又放心。

还有，就是用你做传统咸菜的方法，是不是还可以腌制一些肉类的东西呢。也就是说，可以扩大自己的经营范围，用做咸菜的这个技能，去做一些其他的食品或者菜品。

希望我的回答对你能有所帮助。

一定要坚持下去，这是许许多多人的回忆，也是大家的最爱。母亲在村里的时候，每年自己做，兄弟姐妹还有亲朋好友都爱吃。来了城市后，对于这种纯手工的传统咸菜总是遍寻不得。村里的人给她捎来一些后，她如获至宝，总会在小区和大家分享，居民们特别喜欢吃。所以，为了这些铁杠吃货，你一定要坚持下去，如果销路不好的话，大家可以帮著推销宣传购买。

谢邀！

首先不知道您所说的传统咸菜是怎么样的，也不了解手工做法以及价格定位，不好直接说什么。不过现在正是很多传统文化被发掘、发扬的时代。之前就有有一个节目，讲的是腌制辣菜吧。如果是每个步骤流程真的有传承价值，那还是很有前途的。

其次，每种产品是要有自己的定位，当然首要的诚信为本。比如有的人可能觉得能用就行，有的就要重视品质，一样的道理。

再次，现在是网路时代了，步伐都比较快，产品的营销需要跟上。如果说「酒香不怕巷子深」，那酒肯定非常好，而且吸引的也是同道中人。

最后，大家的接受需要一个过程，比如以前说转基因好，大家开始不太接受，后来又都去买转基因的食品；后来专家说转基因不好，又开始担心食品是转基因了。

当然了，最终决定权还是在自己！祝好运！

谢谢邀请。好的东西为什么要放弃，同一商品，总有它贵的价值。现在的人更加追求绿色无公害食品，贵一点都在接受范围，讲白点就是现在的人懂得养生，养生又与食品息息相关，所以好的东西，就算贵点都不是问题的。

好的东西，就算最好，但没有人知道它的好，也是徒劳，所以广而告之是关键。要告诉人们这商品为什么贵，贵的原因，贵的价值，这就要靠自己去宣传了。

要不要坚持下去，还要看天时地利人和，就算你的咸菜人们喜欢，但人流不多，就很难坚持下去。人流大，却没有多少人喜欢吃，也难坚持下去。如果人流大，人们也喜欢吃，还要看人和，人和不是一朝一夕的事，要靠不懈努力才会慢慢积累。

人生贵在坚持，但坚持不一定会成功，看不到希望的时候，还要懂得放下，毕竟人的最基本是生存，关闭一扇门，总会打开一扇窗。

这世上成功的人大把，失败的人也不少，得失之间一笑而过，笑看风云。

首先问下自己坚持下去有没有意义，再就是反省下自己自己做的究竟适不适合大家吃，再就是自己的营销有没有问题，毕竟现在网路这么发达，为什么不做宣传，老干妈最开始不也是只是小作坊么？

推荐阅读：
相关文章