萝卜糕是广东传统糕类美食，口味咸鲜，萝卜又称菜头，取其好彩头的谐音，也因此在贺年的时候常吃，而平日里，在广式早茶时也可以常见到它。在广东生活的朋友们有时在街边早餐店也能见到它的身影，不过里面往往见不到真萝卜，口味与传统家庭做的美味萝卜糕相比，实在大相径庭，不过没关系，只要学会了方法，就可以吃到美味的真·萝卜糕了~

网传的萝卜糕配方版本不少，而今天安利的是一个柔软不开散的配方，有机会试试吧~

萝 卜 糕

配方|BAKEwithCarmen

材 料

• 萝卜 7斤半（去皮后）
• 粘米粉 1斤
• 澄面 60g
• 腊肠 4条
• 腊肉 半条
• 干冬菇 12朵
• 干虾米 50g
• 干瑶柱 70g
• 白芝麻 20g
• 红葱头 4粒

调 味

• 盐 4茶匙
• 糖 2茶匙
• 蚝油 4汤匙（或者鸡精）
• 胡椒粉 适量
• 绍兴酒 1汤
• 白芝麻 适量

做 法

①冬菇、虾米、干瑶柱泡发。

②腊肉和广式香肠用开水洗干净表面。

③冬菇，虾米切碎，干瑶柱撕成丝。

④香肠和腊肉（腊肉要去皮）切成丁。

⑤白萝卜削皮，一半擦成细丝，一半切条。

⑥红葱头切碎。

⑦粘米粉和澄面混合。

⑧锅里加少许油，爆香红葱头，加入香肠腊肉碎，炒香。

⑨加入虾米碎和瑶柱丝，加点绍兴酒，炒香。

⑩加入冬菇，炒熟，盛出。

⑪一个干净的锅，底部加入萝卜条，上面加入萝卜丝。

⑫加盖中小火煮十分钟左右，开盖加盐、糖，稍微搅拌均匀。加盖再煮10分钟，煮至萝卜丝透明，变软（需要不时翻炒，避免糊锅），锅中有许多水。

⑬加入炒好的碎料，搅拌均匀。

⑭加入蚝油，搅拌均匀。

⑮加入胡椒粉，搅拌均匀。

⑯分3次筛入粉类，搅拌均匀之后再筛入下一次。

⑰盛入容器（容器中也可以抹点油防粘），大火蒸35分钟左右（根据容器的大小调节时间），用筷子插进去不粘为熟。

⑱撒炒好的熟白芝麻。

⑲放凉后切开煎着更好吃~

糕体顺滑弹糯，萝卜清香，厚厚切开，下油锅一煎，香味扑鼻~

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