西湖醋鱼怎么做才正宗？
首先，准备原料：
1.草鱼（一条）
2.生姜（25g）
3.盐（1.5g）
4.白糖（20g）
5.生抽（30g）
6.香醋（25g）
7.料酒（20g）
8.清水（20g）
9.干淀粉（10g）
10.小葱（三根）
11.处理草鱼的料酒（适量）
12.处理草鱼的盐（适量）
13.处理草鱼的生姜（三片）
然后，开始操作：
1.处理草鱼：把草鱼的鱼鳞刮干净，然后剖开鱼肚去除内脏和鱼鳃后清洗干净。
2.改刀：从鱼尾处下刀，贴著鱼骨将草鱼划开后剁成两边；在带走龙骨这边的鱼身上，每间隔3厘米打上一字花刀，在第三刀的时候将鱼切断；然后在鱼尾这边每间隔3厘米再次打上2次一字花刀，将打好花刀的鱼放入盆中，然后在处理另外一半鱼身；用刀尖切进鱼肉2厘米，往下拉切至五分之四即可。（此改刀方法是做西湖醋鱼正宗的改刀方法）。
3.草鱼去腥：在改好刀的草鱼中加入适量的盐和适量的料酒，然后搅拌一分钟，一分钟之后加入适量的清水洗净，捞出备用。
4.调制醋汁：在碗中加入盐1.5g、白糖20g、生抽30g、香醋25g、料酒20g、清水20g、干淀粉10g，然后把所有搅拌均匀备用。再准备生姜25g，拍散后剁成姜末，放入碗中备用。
5.烹饪草鱼：在锅中加入适量的清水（清水的量没过草鱼即可），然后开大火烧开，烧开之后加入料酒20g；将3根小葱挽成结放入锅中；再加入3片姜片；接著，把处理好的草鱼下锅（必须把水烧开后下锅，勿将鱼冷死下锅），改小火烧开，烧开后在撇去浮沫，然后用锅盖盖好，小火焖煮两分钟；两分钟后，接来锅盖，把小葱和姜片捞出不用，再把草鱼捞出控干水分，码放在盘中。
6.煮熟醋汁：将准备好的醋汁搅拌均匀后下锅，开小火把醋汁煮开（这个过程必须随时搅动醋汁，防止淀粉糊锅），将醋汁煮至浓稠起丝，然后把准备好的姜末下锅，搅拌均匀。最后把浓稠红亮的醋汁淋在草鱼上面即可。
这样一道正宗的西湖醋鱼就做好了，如果你也跟我一样是个吃货，有著一颗吃货的心，那么关注我，让我们一起去探索生活中的那些美味！
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朋友你好，西湖醋鱼是杭州当地的一道传统风味名菜，多数是用草鱼烹饪，这道菜非常开胃美味，下面分享一个西湖醋鱼的做法，有时间的话可以自己在家里做喔！
材料：桂鱼（草鱼）750G左右、恒顺香醋25G、糖100G、姜4片、料酒适量、葱适量、生抽10G、老抽15G、水淀粉适量。
做法
首先将鱼用刀对半切成雌雄2半
起一锅清水，入姜片、料酒烧开后，先下雌片再入雄片鱼身。大约大火煮4分钟左右捞出鱼待用
去姜片留下的适量鱼汤制作糖醋汁
再次烧开后加入恒顺香醋
随后依照自己的口味添加糖、老抽、生抽调味。再入水淀粉勾芡
勾芡要求用铲子勺起落下时芡汁不间断为佳
将芡浇在鱼身上
撒姜末与葱花即可
小贴士西湖醋鱼本是草鱼最佳，但是平常的菜市场草鱼多是大鱼切段来卖的，想要买一条1斤多的草鱼确实困难。我实验过鲈鱼、笋壳鱼、桂鱼，桂鱼是最好的。西湖醋鱼原本用的应该是浙江红醋，这里选了平时容易买到的恒顺香醋代替，效果也不错。
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